Optimiser ses autocontrôles en abattoir : prélever, analyser, interpréter – 2023 (sur mesure)
Catalogue Viandes et Charcuteries
Programme de la formation
Accueil des participants – Feuille de présence
Tour de table : Positionnement des participants par rapport au thème
Les fondamentaux – 3h00
- Variables mesurées
- Spécificité des critères microbiologiques
- Echantillonnage et incertitude
Les plans de contrôles – 3h00
- Risque client / risque fournisseur
- Contrôle de lots (simple, double, progressif)
- Contrôle de processus
Les contrôles par échantillonnage – 1h00
- Expression des objectifs
- Moyens disponibles
- Interprétation des résultats
Mise en pratique – 5h00
- Réaliser des contrôles efficaces
- Optimiser le choix des contrôles à réaliser
- Mettre en place un plan d’échantillonnage pertinent