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Optimiser son plan HACCP en charcuterie-salaison – 2023 (sur mesure)

Catalogue Viandes et Charcuteries

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    Etablissement à facturer

    Nos prix de formation et d’intervention s’entendent en net. Toute action, même partiellement réalisée/suivie, sera facturée dans sa totalité. En cas d’annulation moins de dix jours avant le stage/l’intervention, l’Ifip se réserve la possibilité de facturer 50% du montant de la formation. Le règlement s’effectue par chèque bancaire sur une banque française, virement postal ou bancaire ou carte bancaire (Visa, Eurocard, Mastercard). Nous conseillons, à nos stagiaires étrangers, le règlement par carte bancaire. Le paiement se fait, sans escompte, après réception de la facture dans le délai de règlement figurant sur le devis ou la convention et rappelé sur la facture. Conformément à l’article L441-6 du code de commerce, des pénalités de retard sont dues à défaut de règlement le jour suivant la date de paiement qui figure sur la facture. Le taux de ces pénalités est de 20% annuels. En cas de règlement de l’action de formation par un organisme payeur extérieur, l’entreprise, solidairement débitrice, doit s’assurer de la bonne transmission à cet organisme des instructions nécessaires.

    Programme de la formation

    Accueil des participants – Feuille de présence
    Tour de table : Positionnement des participants par rapport au thème

    Rappels théoriques sur la méthodologie HACCP – 0,5 jour

    • La méthode HACCP dans le contexte sanitaire actuel (paquet hygiène, IFS, ISO 22000, BRC …)
    • Le contrôle microbiologique dans le cadre de la méthode HACCP
    • Les outils indispensables du HACCP (plans d’échantillonnage et leur efficacité, microbiologie prévisionnelle, paramétrage des Valeurs pasteurisatrice minimales, validation des DLC, challenges test, pulsotypage et épidémiologie des souches sur le terrain …)

    Mise en pratique à partir des plans HACCP provenant de l’entreprise – 0,5 à 1 jour

    • Quels plans de contrôle associés au plan HACCP ?
    • Cohérence entre l’analyse des dangers et les plans de contrôles microbiologique
    • Paramétrages liés au CCP (limites critiques, valeurs cibles, valeurs d’alertes, enregistrements et actions correctives)
    • CCP ou BPH surveillées (PrPO) ?
    • Quelle validation du plan HACCP ?

    Quelques mots clés

    Sécurité des aliments
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