Recul prudent des additifs nitrés

À la suite des recommandations de l’ANSES, dont l’avis publié en juillet 2022 fait état d’un lien entre le risque de cancer et l’exposition aux nitrites, le gouvernement vient de rendre public son programme de « réduction de l’utilisation des additifs nitrés dans les aliments ».

Celui-ci prévoit leur réduction sous un mois d’environ 20 % pour les produits de charcuterie de grande consommation – concernant notamment les jambons cuits,