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N'oubliez pas de noter dans vos agendas les 6 et 7 février 2018 : Rendez-Vous aux 50èmes Journées de la Recherche Porcine coorganisées par l'IFIP et l'INRA.

Qualités sensorielle et nutritionnelle des viandes et des charcuteries-salaisons ... et facteurs d'élevage le Mardi 16 janvier 2018 à Agrocampus de Rennes et en visioconférences depuis Maisons-Alfort et Toulouse.

L’IFIP (Carole Feurer), l’INRA et l’AREPSA ont publié un article sur la charge virale de l'hépatite E dans les foies et muscles de porc dans l’International journal of food microbiology. Cette étude avait pour but de déterminer la prévalence du virus de l’hépatite E (VHE) dans les muscles du jambon au moment de l’abattage, de façon à évaluer s’il existe un risque pour la contamination humaine par la consommation de jambon sec.

Question aux experts de l’IFIP : comment valider un paramètre pour transformer un CCP en PAO dans le cas d’un temps d’attente fixé à 1h maximum entre le poussage d’un pâté et le début de cuisson ?

L’IFIP a réalisé des essais de validation de cette technique en coopération avec l’Université de Bayreuth. Les deux équipes ont travaillé sur plus de 200 jambons pour prédire le pH ultime, l’exsudat et la couleur. Avec l’aide d’un salaisonnier industriel, elles ont aussi étudié la prédiction du rendement technologique et de défauts sur des jambons cuits supérieurs. 

Depuis le 9 juin 2017, l'IFIP est référencé sur Datadock, répondant ainsi aux 21 critères de Qualité. Cela permet donc aux formations de l'IFIP d'être prises en charge par vos OPCA,  financeurs de la formation professionnelle. 

Nouveaux guides européens porcin, bovin, volaille, ovin, équin : tout ce qu’il faut savoir pour assurer le bien-être des animaux vivants pendant le transport, mais aussi au chargement et au déchargement !

​A partir du 20 octobre 2017, l'IFIP vous propose une formaton à distance sur la technologie du jambon sec ... depuis votre ordinateur ! Vous n'avez pas le temps de vous déplacer, quelle que soit votre implantation géographique et pour un budget raisonnable (pris en charge par votre OPCA), connectez vous depuis votre bureau pour suivre les Vendredis de l'IFIP. 

Retrouvez l'IFIP au Sommet de l'élevage le Jeudi 5 octobre sur le stand "Le Porc Français" (Hall 1Allée B/C) aux côtés de ses partenaires des filières porcines régionales, notamment les Interprofessions  Auvergne Limousin Rhône-Alpes...

Les fichiers des visuels présentés lors des Matinales de l'IFIP sont disponibles en ligne !

La Chine a réussi l’exploit, jusqu’au milieu des années 2000, de nourrir la population la plus nombreuse au monde sans peser sur les grands équilibres agricoles mondiaux.

Le Japon va ainsi octroyer aux viandes transformées européennes l’accès sans droits à son marché.

Il propose un moment d’échanges pour partager les expériences, les savoir-faire, les avancées scientifiques et les questions émergentes entre toutes les parties prenantes du bien-être animal (éleveurs, entreprises, scientifiques) et construire ensemble solutions et consensus.

En 2016, les exportations françaises et européennes ont été stimulées par la forte demande chinoise.

L’Institut du porc vous accompagne pour mettre en place la norme énergétique ISO 50 001 dans votre entreprise ... Bénéficiez de l’expérience de l’IFIP et du système de mesure digitalisé Energiency.

L’IFIP propose des études privées multi-clients afin de répondre aux questions de R&D importantes pour les différents métiers des viandes, charcuteries et salaisons.

En Flandre, les pratiques vis-à-vis de la castration ont déjà beaucoup évolué et les professionnels envisagent l’horizon 2018 avec sérénité.

Une mise à jour 2017 du Code des usages est disponible dans votre compte abonné ! Si vous êtes détenteur de cette dernière version 2016, vous bénéficiez au titre de votre abonnement au site internet, de mises à jour gratuites disponibles dans votre espace sécurisé sur le site internet

L’Ifip accompagne les entreprises de viande et de charcuteries pour la mise en place avec le secteur de l'élevage, d’un plan de progrès vers une production porcine plus durable.

L'IFIP a organisé le 30 mars 2017 une journée technique sur les contaminants chimiques dans la viande, en collaboration avec l’Institut de l’élevage, l’ITAVI, les organismes de recherche INRA, ONIRIS et ANSES, impliqués dans le projet ANR Someat

L’IFIP est agréé par le Ministère de la Recherche comme organisme dont les travaux ouvrent droit au Crédit Impôt Recherche (CIR).

Chaque année, l’Ifip propose aux responsables de l’abattage-découpe et de la charcuterie-salaison, deux rendez-vous « métier » : un nouveau programme sur toutes les actualités techniques et réglementaires ainsi que les dernières avancées des travaux intéressant directement votre secteur d’activité. Cette année, les rendez-vous « métier » ont lieu les 5-6 et 12-13 octobre.

Les salaisons sèches sont mises en cause dans des cas de contaminations à l’histamine. Les experts de l'IFIP ont été questionnés au sujet de l'efficacité des mesures prévues dans le Guide de bonnes pratiques d'hygiène des industries charcutières.

Question posée aux experts de l'IFIP : la densité indiquée dans le guide pour les porcheries d’attente dans les abattoirs, aussi bien pour les porcs que pour les coches, est-elle réglementaire ? 

L’Ifip propose de mutualiser les moyens pour faire connaître et implanter les charcuteries/salaisons françaises sur le marché chinois. Cette démarche est constituée de 2 étapes opérationnelles.

Le Pôle viandes et charcuteries de l’Ifip a mesuré l’impact de la teneur en nitrite et en sel sur le développement de Clostridium botulinum durant la conservation du jambon cuit. Cinq formulations ont été testées, contenant entre 0 et 120 ppm de nitrite combiné à 1,35 ou 1,80% de chlorure de sodium. Les résultats ont montré que la réduction des nitrites à 80 ppm combinée à un ajout de chlorure de sodium de 1,8 % ou 1,35 % reste sécuritaire vis-à-vis de la croissance de C. botulinum durant la fabrication et la conservation du jambon cuit. 

L'IFIP vous propose de visiter grâce à une vidéo 3D un bâtiment porcin qui intègre ces équipements connectés

Le bilan d'activité de l'IFIP est disponible en téléchargement : il propose les résultats des travaux récents de R&D conduits par l'institut au service de tous les métiers de la filière porcine, sous forme de fiche synthétique...

L'appli BatiSanté de l'IFIP est un outil d’auto-diagnostic de la bonne gestion des bâtiments d'élevage (ambiance, ventilation, chauffage, biosécurité) pour optimiser la santé des porcs.

Adapter les systèmes d'élevage pour améliorer leur efficacité, réduire leur impact environnemental et améliorer la sécurité alimentaire tout en maintenant la qualité des viandes, par des ressources et procédés alimentaires nouveaux, des animaux mieux adaptés et des technologies d'alimentation qui optimisent les potentiels de l'aliment et de l'animal

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