Concours Général Agricole : des médailles attribuées par un jury formé à la dégustation des charcuteries

Cette année encore, de nombreux charcutiers ont vu leurs produits distingués par la feuille de chêne du Concours général agricole : 233 produits ont été médaillés. Derrière cette distinction, saviez-vous que I’Ifip a la mission de former les jurés consommateurs chargés d’évaluer et de récompenser les meilleurs produits de charcuterie-salaison ?

Le Concours général agricole (CGA) est un événement emblématique qui valorise les meilleurs produits du terroir français en attribuant chaque année des médailles d’or, d’argent et de bronze. Son objectif est de soutenir les producteurs français, favoriser leur développement économique, et offrir aux consommateurs des repères de qualité pour mieux orienter leurs choix. Depuis 10 ans, l’Ifip a formé plus de 1 000 jurés à l’évaluation des produits de charcuterie-salaison, afin d’améliorer les compétences de ces consommateurs bénévoles, et leur qualification en dégustation.

Pour le Concours général agricole 2026, ce sont environ 100 jurés qui ont été formés à la dégustation et à l’évaluation sensorielle de : Saucisses sèches et saucissons secs traditionnels, « à l’ancienne », Jambons « à l’ancienne » et jambons secs, Pâtés de campagne traditionnels ou « à l’ancienne » et pâtés de foie supérieurs, Rillettes pur porc, Saucisses fumées à cuire et saucisses de Strasbourg – knacks supérieures.

Une garantie d’excellence : les jurys, composés de six jurés, n’attribuent pas systématiquement de médailles. Si le niveau de qualité des produits présentés n’est pas jugé suffisant, aucune distinction n’est décernée. Il n’y a donc pas de podium garanti !

Que comprend cette formation à l’évaluation sensorielle des produits de charcuterie-salaison ?

• Approfondir la connaissance du produit,

• Apprendre à cerner toutes les caractéristiques organoleptiques du produit,

• Développer et affiner ses perceptions sensorielles,

• Acquérir le vocabulaire de description,

• S’inscrire dans une exigence constante d’excellence et de valorisation des produits.

Ces formations d’une journée complète en présentiel avec dégustations sont assurées par le Pôle Viandes et Charcuterie de l’IFIP et destinées aux jurés de consommateurs engagés à participer au CGA.