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Red pork offal (liver, heart, tongue) : bacteriological quality relies on hygiene

Red pork offal (liver, heart, tongue) : bacteriological quality relies on hygiene

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Auteurs : Chevillon P, Corrégé I

Improvement of the bacteriological quality of red offal requires tightly controlled handling from evisceration right throught to shipment, together with rapid dynamic refrigeration.

Fiche technique

Titre :

Red pork offal (liver, heart, tongue) : bacteriological quality relies on hygiene

Date sortie / parution :

1998

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