Abats rouges de porc (foie, coeur, langue) : la qualité bactériologique passe par l'hygiène
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Auteurs :
Chevillon P, Corrégé I
La qualité bactériologique des abats rouges pose des problèmes. Son amélioration passe par la maîtrise des manipulations, de la collecte à l'expédition, par la rapidité de la réfrigération et par la rigueur du nettoyage-désinfection.
Fiche technique
Titre :
Abats rouges de porc (foie, coeur, langue) : la qualité bactériologique passe par l'hygiène
Date sortie / parution :
1998
Référence :
Viandes et produits carnés (FRA), 1998, Vol.19 3, mai-juin, p. 129-133
Auteurs
Chef de projet - Spécialiste de la thématique du transport et de l'abattage-découpe
Docteur Vétérinaire, DVM - Experte sur les problématiques de santé animale, hygiène et de biosécurité