Red pork offal (liver, heart, tongue) : bacteriological quality relies on hygiene

Auteurs : Chevillon P, Corrégé I

Improvement of the bacteriological quality of red offal requires tightly controlled handling from evisceration right throught to shipment, together with rapid dynamic refrigeration.

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Fiche technique

Titre :
Red pork offal (liver, heart, tongue) : bacteriological quality relies on hygiene
Date sortie / parution :
1998
Référence : 
Viandes et produits carnés (FRA), 1998, Vol.19 3, mai-juin, p. 129-133

Auteurs

Patrick CHEVILLON

Chef de projet - Spécialiste de la thématique du transport et de l'abattage-découpe

Isabelle CORRÉGÉ

Docteur Vétérinaire, DVM - Experte sur les problématiques de santé animale, hygiène et de biosécurité

Quelques mots clés

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Publié en 1998

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