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Approches explicative, diagnostique et préventive des viandes destructurées

Approches explicative, diagnostique et préventive des viandes destructurées

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Auteur : Boutten B
Depuis une dizaine d’années les salaisonniers sont confrontés à une problématique récurrente, dite des viandes déstructurées. Il est nécessaire de détecter les défauts de la matière première dans le but d’augmenter la qualité de celle-ci. La présente étude décrit les méthodes utilisées pour identifier les facteurs qui pourraient caractériser les quatre catégories de viandes déstructurées.

Fiche technique

Titre :

Approches explicative, diagnostique et préventive des viandes destructurées

Date sortie / parution :

2004

Référence :

Bulletin de Liaison du CTSCCV (FRA), 2004, V. 14, n° 2, mars-avril, p. 5-10

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