Ph

Cinétique de chute du pH entre 18 et 72 h post-mortem : comportement des jambons bruts et désossés

Cette étude a permis de donner des indications précises de l'évolution du pH sur une période qui intéresse particulièrement les opérateurs industriels: la période de 18 à 72 heures post-mortem.…

Mise au point d’une mesure de la teneur en muscle par tomographie RX in vivo

L’objectif de ce travail est de maîtriser l’ensemble des étapes permettant d’avoir une mesure de la composition corporelle et notamment de la teneur en muscle chez l’animal vivant. Les enjeux…

Efficacité de la séparation fèces-urine sous caillebotis, bilan et sous-produits

Cette étude a évalué l’efficacité d’un système de racloir en «V», dont l’objectif est de séparer les fèces et l’urine sous le caillebotis. Sur une période de 15 semaines, les…

Filtration membranaire des lisiers de porc - Partie 1 : synthèse bibliographique

Depuis le début des années 90, les essais d’application des techniques de filtration membranaire aux effluents d’élevage se sont multipliés, essentiellement à l’échelle du laboratoire et, parfois, de l’exploitation. La…

Growth potential of Listeria monocytogenes in salted diced bacon

Les toxi-infections alimentaires collectives en France entre 1996 et 2005

Cet article fait la synthèse des données relatives aux foyers de toxi-infections alimentaires collectives (Tiac) déclarés en France, sur la période 1996 – 2005. 5 847 foyers de Tiac ont…

Qualité sensorielle de la viande de porc : incidence de l'âge à l'abattage et de l'utilisation de Duroc pour la production Label Rouge ou porcs lourds. Intérêt d'une maturation de la longe

Cette étude évalue l'influence combinée d'une augmentation de l'âge à l'abattage et d'une modification du type génétique, sur la qualité technologique et sensorielle, sur la composition chimique et la tendreté…

Impact du type d'alimentation en engraissement sur la prévalence troupeau des ulcères subcliniques

Cette étude évalue la prévalence d’ulcères gastro-oesophagiens en fonction du type d’alimentation utilisé en engraissement. Au total, 73 lots de 20 porcs soit 1 454 estomacs ont été notés. Les…

Prédiction par spectroscopie proche infrarouge de la qualité technologique du filet de poulet

La spectroscopie proche infrarouge (NIRS) de réflexion est une méthode rapide, non-invasive et non-destructrice qui montre de bonnes aptitudes à la prédiction de la qualité technologique de la viande quel…

Computed tomography for comparing the lean meat content of different genotypes of entire male pigs

Les toxi-infections alimentaires collectives en France entre 2006 et 2008

Dans le contexte actuel où la sécurité des aliments est très présente, il paraît intéressant de reprendre dans cette synthèse les grandes lignes d’un article paru dans le Bulletin Epidémiologique…

New application of imaging techniques in pig reproduction : from research to farm management

Ultrasonographic counting of swine embryos

Software for Automatic Treatment of Large Biomedical Images Databases

Exactitude d'un kit de dosage rapide de la progestérone chez la truie

Les références CORPEN de rejets des porcs en N, P, K, Cu et Zn

En 2003, le CORPEN proposait de nouvelles référencesde rejets pour l’azote, le phosphore et le potassium, et les complétait avec le cuivre et le zinc. Ces références tiennent compte des…

Les fumiers de porcs sur litière de paille accumulée : composition, production et rejets entre le sevrage et l'abattage

Cette étude compare des rejets d’azote, phosphore et potassium de porcs engraissés selon deux modes de collecte des effluents (lisier ou fumier). En poids, les quantités de lisier produites sont…

Décontamination des carcasses de porc : double flambage, intérêt et efficacité du procédé

Le flambage est un poste important de la chaîne d'abattage en terme de diminution de la contamination de surface des carcasses. Cependant, la flagelleuse qui suit cette opération est généralement…

Prediction of drip loss and ultimate pH in pork Semimembranosus by the NitFom™

NIR and Vis-NIR spectroscopy to predict PSE-like zones of ham

An accurate and simple Computed Tomography approach for measuring the lean meat percentage of pig cuts (une approche précise et simple de la mesure du taux de viande maigre des découpes de porc par tomodensitométrie)

The global challenge was to develop a robust, unbiased, accurate and simple reference method for measuring the lean meat weight and percentage (in live animals, carcasses, cuts and meat pieces).…

Shelf-life evaluation of pork meat stored under different packaging atmospheres(Évaluation de la durée de conservation de viande de porc conditionnée sous différentes atmosphères)

The objective of this study is to evaluate the possibility of a 4 day shelf-life extension for pork meat, stored at refrigeration temperatures, when stored under modified atmosphere packaging (MAP).…

Filtration membranaire des lisiers de porc - Partie 2 : Perspectives d'application pour la filière porcine

Malgré les écueils techniques auxquels sont confrontées les méthodes de filtration membranaire des déjections animales, cet article montre qu’il existe d’ores et déjà des applications industrielles, notamment après une phase…

Investigation of reproduction troubles in sows and gilts : How can we use hormonal profiles and echography to improve farm results ?

Visible and near infrared spectroscopy for PSE-like zones classification at different post mortem times

Teneur en cuivre et zinc des lisiers et des fumiers de porcs charcutiers après réduction de leur concentration dans les aliments

Cette étude a évalué l’efficacité d’un système de racloir en «V», dont l’objectif est de séparer les fèces et l’urine sous le caillebotis. Sur une période de 15 semaines, les…

Early prediction of Semimembranosus ultimate pH with Raman spectroscopy of pig carcasses

Optimising food process and formulation through Sym'Previus food safety management

Evaluation de la prévalence de caudophagie par la notation des carcasses en abattoir

Poster. La caudophagie est considérée comme un problème majeur en élevage de porcs mais sa fréquence d’apparition est mal connue. Cette étude a pour objectifs d’évaluer l’importance de ce phénomène…

Cartographie de la biomasse agricole en France. Focus sur les déjections porcines

Poster. Le développement de projets de méthanisation territoriale ou toutes autres formes de valorisation et de gestion des biomasses agricoles nécessite notamment une connaissance de leur disponibilité (quantité, nature, localisation).…

Une base de données phénotypiques : un prérequis pour la mise en place de programmes de sélection des races locales

Poster. Peu de races locales porcines ont des programmes de sélection. En plus des généalogies déjà disponibles, mettre en place de tels programmes exige des phénotypes pour définir des objectifs…

La tomographie rayons X chez le porcelet comme prédicteur de l’état de minéralisation du squelette

Poster JRP 1 Limiter les apports alimentaires de phosphore (P) des porcs pour réduire les rejets suppose la mise en place de stratégies d’alimentation permettant de mieux ajuster les apports…

Validation européenne de la procédure française de détermination par tomographie à rayons X de la nouvelle teneur en muscle des porcs

Poster. Un nouveau règlement de l'UE sur la classification des carcasses s'applique à compter de juillet 2018. La nouvelle référence pour calibrer les méthodes de classification des porcs est un…

Evaluation in vivo de la pertinence des niveaux de formulation choisis a priori pour concevoir un plan d'alimentation multiphase

Poster. Au cours des 30 dernières années, l'alimentation en deux phases (2P) pendant l'engraissement s'est généralisée en France. Plus récemment, le développement de systèmes d'alimentation innovants permet d'envisager un nombre…

Pig myology dissection atlas: potential tool for image labeling

Adjusting the control parameters of the diced bacon process according to food safety targets for Listeria monocytogenes

A simple and accurate Computed Tomography approach for measuring the lean meat percentage of pig carcasses

Shelf-life evaluation of pork meat stored under different packaging atmospheres(Évaluation de la durée de conservation de viande de porc conditionnée sous différentes atmosphères)

Poster.

Effets d’une séquence déplétion-réplétion en phosphore en engraissement

Poster. Les travaux de Letourneau-Montminy et al. (2011) montrent que les mécanismes d’absorption et d’accrétion du phosphore (P) chez le porc, peuvent être rendus plus efficaces en cas de carence…

Digestibilité vraie du phosphore de deux coproduits de bioéthanol issus de blé et d’un tourteau de colza : additivité chez le porc en croissance

Poster. La principale limite à l’incorporation du tourteau de colza dans les aliments porcs est la faible connaissance de la fraction indigestible de phosphore (P). Or, une seule référence (Skiba…

Réduction de la teneur en phosphore phytique du tourteau de colza par trempage en présence de phytase microbienne

Poster. Le phosphore phytique représente la principale source de phosphore (P) des matières premières végétales. Pour être disponible pour l’animal, le P phytique doit être hydrolysé par les phytases. Le…

La frustration du comportement exploratoire peut-elle déclencher du cannibalisme ?

Poster. Le phénomène de cannibalisme s’exprime de manière épisodique, en fin de post-sevrage ou pendant la phase d’engraissement. Son caractère aléatoire le rend difficile à étudier (Edwards, 2006). La mise…

La production de porcs aux Pays-Bas : comprendre le retour à la croissance

Aux Pays-Bas, la production porcine a connu une croissance très rapide dans les années 60 à 801. Puis, pendant 10 ans, elle s'est stabilisée sous l'effet des premières mesures environnementales.…

Importance du phénotypage pour maintenir la précision des prédictions génomiques des caractères mesurés en station

Poster. L’évaluation génomique dans les lignées porcines maternelles françaises a été mise en place en 2016 et a permis d’augmenter le progrès génétique, notamment pour les caractères de reproduction. Cependant,…

Vrais ou faux porcelets mort-nés : une nouvelle méthode rapide d’évaluation par échographie

Poster. Avec 20% de pertes sur nés totaux en moyenne (IFIP-GTTT, 2015), la mortalité excessive des porcelets en maternité reste une préoccupation majeure, tant pour des raisons économiques que sociétales.…

Detection of invariant structures and selection of representative MRI slices of pig lean meat percentage

Cartographie fine de régions QTL à l'aide de la puce Porcine SNP60 pour l'ingestion, la croissance, la composition de la carcasse et la qualité de la viande en race Large White

Près de 500 porcs Large White (106 familles de pères) ont été génotypés pour la puce PorcineSNP60 et contrôlés pour 21 caractères d’ingestion, de croissance, de composition de carcasse et…

Flux d'azote, phosphore, potassium, cuivre et zinc en exploitation porcine. Etude de quatre élevages spécialisés

L’objectif de cette étude est de quantifier les flux d’azote, phosphore, potassium, cuivre et zinc dans 4 élevages porcins spécialisés. En fonction des déséquilibres entre les apports par la fertilisation…

Incidence d'une couverture photocatalytique au stockage de lisier porcin sur les émissions gazeuses (NH3, N2O,CH4 et CO2)

Le lisier issu de l’engraissement sur caillebotis de 54 porcs a été réparti dans deux cuves expérimentales de 13,2 m3, stockées à l’extérieur pour une durée de trois mois durant…

Vitesse de sédimentation de la matière sèche, de l’azote, du phosphore et du potassium des lisiers de porcs

Poster. La réalisation d’un échantillon de lisier de porc peut poser des difficultés de représentativité compte tenu de sa composition hétérogène. Avant la phase de prélèvement, les éleveurs de porcs…

Evaluation zootechnique d'une stratégie alimentaire biphase établie via le logiciel InraPorc® et appliquée sur des porcs issus de verrats Pietrain ou Large White × Piétrain

Les performances de 184 porcs issus de verrats Piétrain (PP) ou croisés Large White x Piétrain (LWxPP) sont caractérisées en conditions non limitantes d'apports azotés (essai 1). Les performances moyennes…

Yersinia enterocolitica dans la filière porcine : résultats préliminaires sur amygdales dans 3 abattoirs français

Poster. Yersinia enterocolitica fait partie des agents étiologiques les plus fréquents de diarrhées aiguës dans les pays tempérés et froids, dont la France. Récemment, le taux d’incidence des cas de…

Quelle réduction du rejet de zinc la 3-phytase microbienne permet-elle chez le porc à partir de 10 kg de poids vif ?

L’incidence zootechnique et environnementale de la réduction du zinc alimentaire en relation avec l’apport de 3-phytase microbienne est étudiée sur 379 porcelets et 160 porcs charcutiers. Les teneurs en zinc…

Estimation du besoin en phosphore digestible apparent du porc charcutier : synthèse d'essais zootechniques effectués au cours des dix dernières années

Les données issues de 17 essais zootechniques conduits en France au cours des 10 dernières années ont été réunies de façon à prédire les performances de porcs charcutiers en fonction…

Effet d’une température élevée sur la composition corporelle de porcs charcutiers

Poster. La température ambiante est un problème important dans les élevages, en particulier dans les grandes zones de production tropicales, mais également dans les zones tempérées, notamment pendant les canicules…

Prévention de la formation de composes néoformés dans la viande cuite et les produits à base de viande en fonction de leur mode de préparation ou de fabrication

La communication sur les caractéristiques nutritionnelles devient de plus en plus présente, véhiculée tant par les entreprises agroalimentaires via leurs produits que par les organisations professionnelles. Depuis quelques années, une…

Composition chimique de la cuisse de porc : influence de l'âge, du pH ultime et du type génétique

La composition chimique du tissu musculaire de la cuisse de porc avant transformation influence la qualité du jambon cuit. La composition de deux muscles de la cuisse, semimembranosus et biceps…

Phosphore et lisier de porc - Solutions et gestion des boues

Gie Villefranche Grand Sud : des réponses au développement durable : l'évacuation rapide des effluents ; le traitement biologique et la séparation de phases

- l'évacuation rapide des effluents (Guingand N) ; - le traitement biologique (Levasseur P) ; - la séparation de phases (Levasseur P).

Revisiter l'efficacité de l'inactivation des microorganismes par le traitement thermique

Les crises alimentaires ayant touché les produits carnés cuits soulèvent le problème de la maîtrise des traitements thermiques. Le concept de la valeur pasteurisatrice, un moyen de contrôle de ces…

Etat des lieux du traitement des lisiers de porcs en France

Cet état des lieux montre l’effort de la filière porcine pour la résorption des excédents azotés puisqu’au mois de novembre 2005, la France comptait environ 380 stations de traitement en…

Truie de réforme : influence de l'âge sur la qualité de la viande

La viande de truies est utilisée par les salaisonniers pour la fabrication du saucisson, et par les transformateurs pour les rillettes et le bacon. La population des truies de réforme…

Rôle de la photopériode sur la prise alimentaire du porcelet sevré

336 porcelets sevrés à 26 jours d’âge moyen ont été placés dans deux salles. La température ambiante passe de 26°C au début à 24°C à la fin. Pour une salle,…

Gestion pharmacologique de la reproduction : le point sur les pratiques des éleveurs

Une enquête a été conduite en 2004 auprès de 200 troupeaux français, afin de préciser les pratiques en matière de gestion pharmacologique de la reproduction. Ces élevages avaient un niveau…

Rôle de la voie aérienne dans la transmisssion des pathogènes porcins

Au congrès 2004 de l’AASV (American Association of Swine Veterinarians), Robert Desrosiers a réalisé une conférence très remarquée sur l’épidémiologie, le diagnostic et le contrôle des maladies porcines. Au cours…

Analyse des phénols dans les produits fumés : utilisation de la microextraction en phase solide (SPME)

Le fumage apporte des composés phénoliques qui participent à l'arôme du produit et parmi lesquels on distingue le phénol, le guaïacol et le syringol, en quantités variables selon la nature…

Noircissement des os : quels sont les facteurs de risques ?

L’augmentation de la DLC des côtes de porc en UVCI n’est pas sans conséquence sur la qualité organoleptique de la viande. Bien que la couleur de la viande soit préservée,…

Impact de la longévité des truies sur la rentabilité

La viande de truies de réforme est utilisée en frais, par les salaisonniers et en cuit, par les transformateurs. 2 lots de 15 truies de réforme de rang de portée…

Les bactéries lactiques dans le milieu des viandes et produits carnés- 2e partie : aspects technologiques

Dans la première partie de cet article (Bulletin de liaison du CTSCCV 2004, n° 1, p. 25-32), le rôle, les actions et les propriétés physiologiques spécifiques des bactéries lactiques ont…

Evacuer fréquemment les lisiers des porcheries avec les techniques du lisier frais

Cette synthèse présente les techniques qui permettent d’évacuer 5 à 8 fois par jour un lisier frais des bâtiments d’élevage. Les systèmes mécaniques utilisent un racleur pour collecter et évacuer…

Peut-on prédire le ph ultime des longes et échines à partir de la mesure sur le jambon ?

Le pHu de la longe et de l’échine ne peut être prédit avec une précision suffisante à partir d’une mesure sur le jambon. Au mieux, on peut prédire le pHu…

Les rejets d'azote, phosphore, potassium, cuivre et zinc des porcs engraissés sur caillebotis ou litière de bois

Les anomalies congénitales porcines : la génétique au service d'une préoccupation de la filière

Les anomalies congénitales sont induites par une modification de la conformation d’un tissu ou organe à la naissance. Les plus souvent observées en élevage porcin sont les hernies ombilicales ou…

Quels paramètres mesurer pour prédire les viandes déstructurées ?

2420 jambons provenant de 4 abattoirs ont été suivi : mesure du pH1 et du pH ultime sur le Semimembranosus, mesure de la couleur sur le Gluteus Medius après la…

An efficient cephalosporin stewardship programme in French swine production

By 2010, systems set up to monitor the antimicrobial resistance of pathogenic bacteria and antimicrobial usage identified a sustained increase regarding third- and fourth-generation cephalosporin resistance in French pig production.…

Search for new sites for predicting the composition of pork cuts

Communication au congrès ICoMST 2021.

Rejets des porcs, de nouvelles références pour plus de précision

Plan d'épandage. Afin de tenir compte des évolutions des conditions d'élevage, de nouvelles valeurs de rejet d'azote, phosphore, potassium, cuivre et zinc des porcs ont été déterminées dans le cadre…

Muscles de jambon : de fortes variétés individuelles

Les différents muscles qui peuvent entrer dans la composition du jambon présentent de fortes disparités de couleur inter-muscle et intra-muscle (face interne/externe). Le process atténue ces bicolorismes mais n'influe pas…

Tranchage du jambon cuit : un test rhéologique simple pour comprendre le rendement technologique

Le jambon cuit est la première production en volume (20,2 %) et en valeur du marché des produits de charcuterie-salaison. Le tranchage du jambon cuit est donc une étape importante…

Conditions de mise en oeuvre et intérêt du contrôle échographique de puberté en élevage porcin

L’intérêt du contrôle échographique de puberté est évalué pour la 1ère fois dans des conditions d’élevage et avec du matériel de qualité standard. Les mesures ont été réalisées par voie…

Viandes de porc marinées : intérêts technologiques et sensoriels. Synthèse d'étude.

L’étude réalisée comportait 2 volets : un volet technologique ayant pour but de positionner l’intérêt du traitement de marinage pour la gestion de la tendreté par rapport à la réponse…

HYPER-SCAN - Développer des technologies innovantes de tri des pièces de découpe de porc

Le tri des pièces de découpe du porc repose sur leur composition tissulaire et leur qualité de viande. Mais il est essentiellement manuel et d’une précision limitée. Un scanner à…

Antioxidant supplementation is ineffective to reduce the frequency of PSE-like zones in pork hams

Carcass chilling and pork quality : effects on drip loss, texture measurements and « PSE-like zones » hams frequency

Two chilling rates from distinctive slaughterhouses were tested on pork carcasses selected with early ultimate pH determination (TritonX100 treated muscle samples). Meat quality parameters (early pH and ultimate pH) and…

Bilan de fonctionnement de la filière de traitement du lisier de porc avec séparation de phases par lits de séchage plantés de roseaux et compostage

L’élevage du GIE Villefranche Grand Sud (naisseur-engraisseur de 140 truies présentes) est équipé de 1200 m² de lits plantés de roseaux pour la déshydratation de boues issues du traitement biologique…

Bilan d'activité de l'IFIP en 2010

La filière porcine française connaît depuis plusieurs années une situation économique difficile. Dans ce contexte, l’IFIP-Institut du porc doit, davantage encore, être auprès des acteurs de cette filière et de…

Etude des composés de l'arôme du jambon cuit

Différents produits expérimentaux sont fabriqués afin d'étudier l'influence de la matière première sur la flaveur du jambon cuit. Les produits sont évalués par dégustation et les composés volatils responsables de…

Les bactéries lactiques

Les bactéries lactiques, non pathogènes et non toxinogènes, sont utilisées dans la fermentation de produits alimentaires et permettent de maîtriser la contamination par d'autres microorganismes indésirables. Les actions enzymatiques exercées…

Evaluation des risques de santé publique liés aux salmonelles chez les porcs et impact des mesures de contrôle

La Commission Européenne a demandé à l’Autorité Européenne pour la Sécurité des Aliments (EFSA) de réaliser une appréciation quantitative des risques microbiologiques (QMRA) de Salmonelles chez les porcs charcutiers et…

Qualité de la viande et tissu conjonctif : existe-t-il une relation ?

Le tissu conjonctif est étudié en tant que marqueur de la qualité de la viande, alternative aux critères usuels (pH, couleur). L'organisation générale du muscle est dictée par ce tissu…

Origine des Listeria monocytogenes et de Salmonella présentes sur les produits de découpe de porc - Apport des outils innovants de typage moléculaire pour le suivi des contaminations en abattage et découpe de porc. Partie II : Salmonella

Des souches de Salmonella sont isolées de prélèvements réalisés dans 2 entreprises d'abattage, des cases de stabulation aux pièces de découpe. Puis, des outils de typages bactériens issus de la…

Un scanner à rayons X au service de la filière

La filière porcine française, grâce à l'investissement de l'Office de l'élevage, d'Inaporc et de l'IFIP, vient de se doter d'un scanner RX mobile. Ce type d'équipement, dédié à l'origine au…

Réduire les rejets de phosphore : de nouvelles pistes alimentaires à creuser

Pour réduire la teneur en phosphore des aliments destinés aux porcs afin de diminuer le niveau d'excrétion, plusieurs voies sont envisageables à court et moyen termes. L'adapation des apports aux…

Influence de deux probiotiques sur l'immunité du porcelet

L’influence de 2 probiotiques, Pediococcus acidilactici et la levure Saccharomyces cerevisiae boulardii, sur la réponse immunitaire a été étudiée. Dès la naissance, des portées de porcelets ont reçu 5 traitements…

Contexte, atouts et faiblesses des effluents porcins et avicoles destinés à être exportés

Le transfert d’effluents avicoles et de co-produits de traitement des lisiers de porcs est indispensable pour la résorption des excédents, particulièrement de phosphore. La filière avicole exporte des fumiers de…

Salivary and urinary metabolome analysis for pre-puberty-related biomarkers identification in porcine

Estrus synchronization is important for optimal management of gilt reproduction in pig farms. Hormonal treatments, such as synthetic progestogens, are used on a routine basis, but there is a growing…

Recommandations et calcul de l'apport en phosphore digestible par les matières premières et les phytases

Cet article décrit les modalités de calcul des besoins des porcs et de l'apport représenté par les matières premières et les phytases. Il y est notamment question de la réponse…

Braviporc - Retardateurs de flammes bromés dans produits avicoles et porcins : état des lieux, modalités de transfert et facteurs de risques

Les retardateurs de flamme bromés (RFB) sont des additifs destinés à limiter l’inflammabilité de certains matériaux, notamment les polystyrènes (PS). Parmi eux, les polybromodiphényléthers (PBDE) et l’hexabromocyclododécane (HBCD) peuvent s’accumuler…

Le phosphore d’origine agricole : diagnostics et solutions pour limiter les transferts vers le milieu aquatique

Un projet multipartenarial de plus de 3 ans a été conduit sur les «diagnostics et solutions pour limiter les transferts de phosphore agricole vers le milieu aquatique ». Des bilans…

Nouvelle station collective de phénotypage FG Porc-Inra : un site dédié à la génomique

Outil central pour l'obtention de populations de référence dans le cadre de programmes d'amélioration génétique, la station collective FG Porc sera inaugurée fin juin. Présentation et enjeux.

Flaveur du jambon cuit. Influence de la matière première et du procédé

Dans le cadre d'une étude sur les précurseurs de la flaveur du jambon cuit, les résultats sur l'effet de la présence des allèles RNou rn+ du gène RN, ou des…

Réalisation d'un observatoire des résultats de pH ultime des porcs charcutiers issus de croisement verrat terminal Piétrain pur

La montée récente de l'utilisation du verrat terminal Piétrain pur en production de porcs charcutiers (+50 % des IA en 2006), n'est pas sans lever certaines interrogations : si ce…

Assessment of dairy sheep carcass composition with X-ray computed tomography

Abstract. The objective was to test a CT-acquisition protocol, with automated settings, for post-mortem assessment of dairy sheep carcasses using also two image analysis protocols (IAP). Twenty-six sheep of both…

Impact de la durée de mise à jeun, du mode d'alimentation et d'élevage sur la qualité technologique des jambons cuits

Un intervalle de 24 heures d’ajeunement entre le dernier repas et l’abattage semble être optimum pour les pH ultimes moyens du jambons, sans pénaliser financièrement l’éleveur en terme de rendement…

Microbiologie prévisionnelle et sécurité des aliments

Les professionnels de l’agro-alimentaire doivent aujourd’hui apporter la preuve de la qualité et de la sécurité de leurs produits. En effet, l'ouverture des marchés impose aux entreprises des exigences sévères…

Optiviande - Prédiction de la qualité technologique de la viande de poulet : apport de nouvelles approches de phénotypage et des analyses biologiques et génomiques à haut-débit

Même si la viande est de plus en plus consommée sous forme élaborée, les consommateurs sont sensibles à la naturalité des produits. Cette tendance est largement prise en compte par…

Un scanner à rayons X au service

La filière porcine française, grâce à l'investissement de l'Office de l'élevage, d'Inaporc et de l'IFIP, vient de se doter d'un scanner RX mobile. Ce type d'équipement, dédié à l'origine au…

Incidence technico-économique des maladies pulmonaires

Cette étude évalue l’incidence des lésions pulmonaires sur les performances techniques et économiques d’un échantillon d’élevages de porcs du Grand Ouest de la France. Les données de Gestion Technico-économique (GTE)…

Qualité des jambons secs salés : sélectionner les matières premières pour le rendement

Le marché du jambon sec est tiré par l'accroissement de la demande liée aux produits tranchés et commercialisés en libre-service. La décision d'achat du consommateur tient alors compte de la…

Prédiction précoce du pH ultime et du rendement technologique par spectroscopie RAMAN

Les Cahiers de l'IFIP, 5(1), 27-36 - La revue R&D de la filière porcine française. La mise au point d’une technologie pour la prédiction rapide du pH ultime avant 18…

Les valeurs nutritionnelles de la viande de porc : analyses sur 9 pièces UVC

Cette étude a permis, outre une mise à jour de données anciennes, de disposer d’un profil nutritionnel complet sur un ensemble de pièces de présentations commerciales courantes.

Application industrielle NIRS pour la prédiction de la capacité de rétention en eau de la viande de porc

L’utilisation de la spectroscopie proche infrarouge (NIRS) pour la prédiction de la qualité technologique de la viande est de plus en plus étudiée dans la bibliographie (Prieto et al., 2009),…

Effects of the sex dans halothane gene on pig carcass composition measured by computed tomography

Meat quality mapping of the loin : pH vs NIR spectroscopy to predict the cooking yield

Qualité technologique des jambons : de 24 heures chrono à 45 minutes

Grâce à la spectroscopie Raman, le pH ultime de la viande de porc peut être prédit par une mesure réalisée dans les 45 minutes après l’abattage. Il est même envisagé…

Imagerie par scanner RX : La technologie au service de l'économie de la filière

Présenté lors de la matinale Ifip du mardi matin sur le Space, le tomographe acquis par la filière porcine offre un panel de mesures intéressant pour faire avancer la science,…

Etude de la réponse immunitaire des porcs français de race Large White et analyse conjointe du transcriptome des leucocytes du sang périphérique

L’espèce porcine a bénéficié depuis 20 ans d’un programme de sélection génétique qui a ciblé des caractères de production et cette sélection, accompagnée du respect de règles sanitaires strictes incluant…

Cartographie fine de QTL porcins : projet Biomark. BIOMARK : Une évaluation minutieuse de plusieurs QTL en ségrégation dans les lignées commerciales françaises en vue de leur cartographie fine et de la mise en place d'une sélection assistée par marqueur

Des très nombreux QTL ont été détectés influençant pratiquement tous les caractères pour lesquels des QTL ont été recherchés (Bidanel et Rothschild, 2002). La plupart du temps, ces études ont…

Abreuvement des porcs avant embarquement : impact sur le rendement de carcasse, la qualité de la viande et l'aptitude à la transformation

La France présente des particularités de préparation des porcs à l’élevage en Europe en matière de recommandations pratiques d’ajeunement et d’équipements. Le temps d’ajeunement recommandé est de 22 à 26…

Procédés de bio-préservation

La biopréservation ou bioprotection est une méthode de conservation des aliments faisant appel à des microorganismes ou des à "composés naturels" en opposition à l'utilisation de conservateurs dits "chimiques" classiquement…

Diversité génotypique de souches de Campylobacter coli isolées sur des porcs en abattoirs : premiers résultats

Des notes de risque moyennes calculées pour la viande porcine (Fosse et al., 2008) permettent de positionner de façon relative les dangers zoonotiques alimentaires en Europe et en Amérique du…

Qualité de la viande de porc : comparaison de différentes méthodes de mesure du caractère exsudatif de la viande fraîche dans les populations porcines françaises et canadiennes.

La viande de porc est la viande la plus consommée par les Français et la troisième par les Canadiens – respectivement 37 et 20 kg par an et par habitant.…

Tri de la viande de porc : peut-on prédire le pH ultime des longes et échines à partir de la mesure sur le jambon ?

Une question est souvent posée à l'ITP par les responsables qualité ou production des abattoirs-découpes : peut on estimer le pH ultimes de la longe et de l'échine à partir…

Viandes déstructurées : effets combinés des durées de transport et d'attente sur la fréquence d'apparition du défaut

Le défaut viandes déstructurées touche 10 à 20 % des jambons et continue à poser problème aux industriels de la viande et de la salaison. Les facteurs de risque sont…

Vision versus reflectance technology to estimate pork cuts composition

Identification of possible and relevant post mortem reference methods for carcass composition

• CT can provide accurate measurements of carcass and body composition of the farm animals. • CT has a recognized potential to be a primary reference, in particular for breeding…

Staphylococcus aureus - Etat des lieux dans la filière porcine

Les staphylocoques représentent la deuxième cause des TIAC (toxi-infections alimentaires collectives) en France recensées par l’Institut de veille sanitaire, derrière les salmonelles. Staphylococcus aureus produit de nombreuses entérotoxines nommées entérotoxines…

Compte rendu technique de l’opération de dissection associée à des mesures tomographiques

L’imagerie médicale et notamment la tomographie RX est utilisée depuis le début des années 1980 chez l’animal (Skerjvold et al., 1981). La mesure de la composition corporelle, notamment, est une…

Essais interlaboratoires : mesures de l'aw, pH, acides acétique et lactique sur des gelées, fromage râpé, salami, chorizo et jus de viande

L’IFIP, Institut du porc a organisé en juin – août 2009 un circuit interlaboratoires de mesures d'aw,pH, acides acétique et lactique sur des gelées, fromage râpé, salami, chorizo et jus…

Influence de la cinétique de réfrigération sur la qualité technologique et la texture de la viande

L’objectif de cette étude donc est de vérifier certaines hypothèses concernant l’influence de la cinétique de réfrigération sur la qualité de la viande en conditions industrielles : quelle est, dans…

Aptitude technologique de la longe pour une transformation en salaison : identification des principaux prédicteurs du rendement technologique et tranchage

Sur un marché dynamique (+ 7,5 % en volume sur 2009 pour la charcuterie tranchée – source France AgriMer), la longe cuite tranchée libre service se positionne comme un nouveau…

Etude et modélisation du développement de Listeria monocytogenes dans la viande de porc en présence de sels d'acides organiques et de fumée liquide - Application pour prédire l'influence de la formulation de la saumure et de la fumée de fumage lors du pro

Application pour prédire l’influence de la formulation de la saumure et de la fumée de fumage lors du procédé de fabrication des lardons. Les récentes épidémies de listériose ont conduit…

Les rejets d'azote et phosphore des exploitations porcines françaises face aux surfaces agricoles disponibles. Mise au point d'un outil d'évaluation

Sandrine Espagnol, Estelle Ilari, rapport d'études, juillet 2004, 27 pages Cette étude propose une approche territoriale de la situation en azote-phosphore des exploitations porcines vis-à-vis des surfaces disponibles, en prenant…

Prédiction du rendement technologique des jambons par spectroscopie optique : mise en place et validation en contexte industriel

Prédiction du rendement technologique des jambons par spectroscopie optique : mise en place et validation en contexte industriel Le rendement de fabrication des jambons est un enjeu pour l'industrie agro-alimentaire…

Estimación de la varianza aditiva y dominante en caracteres de cerdo medidos en población pura y cruzada usando G-GIBBS. Genomic estimation of dominance genetic variance in purebred and crossbred pig performances

Enquête d’évaluation de la déstructuration des jambons de plusieurs origines géographiques au stade de la transformation

Pierre Le Strat et Antoine Vautier, rapport d'études, juin 2015, 18 pages Les professionnels ressentent une augmentation du défaut de déstructuration sur les jambons destinés à la transformation en cuit,…

Using 1K SNP panel for genomic selection in 3 French pig breeds: Accuracy of Imputation and estimation of genomic breeding values using 1K SNP panel, designed for several breeds in French pig populations

Phenolic compounds could interfere with secondary amine N-nitrosation in cured meat formulation and digestion

Nitrite is a common additive in cured meat formulation that provides microbiological safety, lipid oxidation management and typical organoleptic properties. However, nitrite is also associated with the formation of nitrosamines,…

Influence of sodium chloride on muscle UV autofluorescence characteristics

Salted and tumbled pork teres major muscle samples, with varying sodium chloride content (1.1 % to 1.9 %), were examined by UV fluorescence spectroscopy. Results indicated that muscle fluorescence varies…

Composition du gain de poids pour la sélection

L’efficience alimentaire est un axe important de la compétitivité de la filière porcine et de la réduction des rejets dans l’environnement. La technologie de la tomographie à rayons X (scanner)…

Prédiction précoce du pH ultime de la viande de porc par spectroscopie sur chaine d’abattage

Les aptitudes de la spectroscopie Raman pour la prédiction de la composition de la viande et sa qualité sont testées depuis une vingtaine d’année. Afin de répondre à la problématique…

Diagnostic lésionnel de la rhinite atrophique

La prévalence de la rhinite atrophique est généralement évaluée par l’examen à l’abattoir et la notation de l’intensité des déformations des cavités nasales (volutes et cloisons) après section des groins.…

Suppléments de méthionine, thréonine et tryptophane au sevrage

L’objectif de cette étude a été d’évaluer l’intérêt de renforcer l’apport alimentaire simultané de méthionine, de thréonine et de tryptophane au porcelet au moment du sevrage. Le choix de s’intéresser…

Composition du gain du poids : effet du rationnement

La finalité de l’élevage étant actuellement surtout de produire du muscle, il convient de s’interroger sur la pertinence des critères zootechniques usuels, qui s’appuient sur le gain de poids vif,…

Prédiction expérimentale du niveau de salage des jambons secs par la tomographie Rayons X

Fiche n° 021 : maîtrise des qualités nutritionnelles des produits Les charcuteries sèches représentent en France une production de 36 218 T pour le jambon sec et 108 652 T pour le saucisson…

Variabilité de la composition des pièces de découpe mesurée par tomographie à Rayons X

Fiche n° 026 : classification des pièces et des carcasses Le marché de la viande de porc est séparé aujourd’hui entre la filière amont qui est rémunérée à la carcasse à l’abattoir et…

Utilisation des images tomographiques pour calibrer les appareils de classement des carcasses

Fiche n° 030 : classification des pièces et des carcasses La Commission européenne a lancé une refonte de la réglementation sur la classification des carcasses de porcins, bovins et ovins et sur la…

Impact du rang de portée et de la vaccination des truies sur la prévalence et la sévérité des lésions de rhinite

Fiche n° 070 : facteurs de productivité des élevages La rhinite atrophique peut entraîner une baisse des performances de croissance des porcs et elle favorise les pathologies pulmonaires. La vaccination des truies…

Un nouvel outil d’analyse de la morti-natalité

Fiche n° 082 : facteurs de productivité des élevages Avec en moyenne 20% de pertes sur nés totaux, la mortalité excessive des porcelets en maternité reste une préoccupation majeure, tant pour des raisons…

Mise au point d’un « modèle » expérimental de génération de cannibalisme en élevage

Fiche n° 074 : préservation du bien-être animal Le cannibalisme est un problème majeur en élevage de porc qui affecte le bien-être des animaux, dégrade les conditions de travail de l’éleveur et…

Evaluation de la digestibilité du phosphore du tourteau de colza et des drèches d’éthanol de blé

Fiche n° 044 : maîtrise des impacts environnementaux des élevages La maîtrise des rejets en phosphore (P) constitue un enjeu environnemental important pour la production porcine. Une meilleure connaissance de l’apport de…

Flux d’azote, de phosphore et de potassium liés aux déchets organiques méthanisés

Fiche n° 047 : maîtrise des impacts environnementaux des élevages L’élevage s’achemine vers une agriculture de précision ; cela concerne également les apports d’éléments fertilisants aux cultures sous forme de digestats. Or,…

Méthodes de classement des carcasses

Fiche n° 054 : gestion et amélioration des qualités technologiques des produits La Commission européenne a lancé une refonte de la réglementation sur la classification des carcasses de porcins, bovins et ovins…

ATMO : Impact de l’atmosphère modifiée sur la conservation des viandes

Fiche n° 041 : maîtrise de l'hygiène des produits Les nouveaux modes conditionnement visent à répondre aux attentes sociétales relatives à la sécurité des aliments, à l’évolution des modes de…

Taux de capture en azote, phosphore et potassium d’un digestat brut par une presse à vis

Fiche n° 032 : réduction des impacts environnementaux et des consommations d'énergie Dans les zones à forte densité d’élevage, il peut y avoir localement des excédents d’éléments minéraux, nécessitant la mise en…

RMT : expertise pour la détermination de la durée de vie microbiologique des aliments

La détermination de la durée de vie microbiologique des aliments est une problématique constante des professionnels, renforcée par l’application du paquet Hygiène depuis le 1er janvier 2006.En effet, les fabricants…

Méthodes de classement des carcasses

Les professionnels français ont souhaité contrôler régulièrement la qualité des équations de prédiction du TMP (taux en maigre des pièces), afin d’éviter un changement brutal, comme en 2005.De plus, Uniporc…

Impact de l’atmosphère modifiée sur la conservation des viandes et des produits de la mer

Les nouveaux modes de conditionnement visent à répondre aux attentes sociétales relatives :- à la sécurité des aliments,- à l’évolution des modes de consommation- à l’impact des pratiques sur l’environnement.Le…

Maîtrise pharmacologique de la reproduction

Bien qu’elles représentent moins de 20 % du poste de dépenses de santé, les hormones impliquées dans la gestion de la reproduction sont parfois mal utilisées ou remises en cause…

Méthodes de classement des carcasses

La modification de la réglementation communautaire en matière de PCM a abouti à une multiplicité de références de % de muscle, source potentielle de distorsions.L’objectif de la France a été…

Réalisation du guide de bonnes pratiques d’hygiène en élevage de porcs

Dans le contexte réglementaire européen du Paquet Hygiène, les organisations professionnelles (FNP, Coop de France, Inaporc) ont fait le choix, en janvier 2006, de développer un GBPH pour les éleveurs…

Cannibalisme et douleurs associées : recherche d’indicateurs comportementaux

La caudophagie est un comportement déviant des porcs qui peut être rencontré dans certaines conditions d’élevage. L’apparition de ce phénomène, d’apparence assez aléatoire, est à l’origine chez l’animal de lésions…

Composition du gain du poids : effet de la génétique

L’efficience alimentaire est un axe important de la compétitivité de la filière porcine et de la réduction des rejets dans l’environnement. La technologie de la tomographie à rayons X (scanner)…

Biosécurité et hygiène en élevage : état des lieux et impact sur les performances technico-économiques

La biosécurité et les bonnes pratiques d’hygiène en élevage de porcs, préconisées depuis de longues années, sont aujourd’hui primordiales pour :- répondre aux nouvelles exigences réglementaires (Paquet Hygiène et Guide…

Guide de Bonnes Pratiques d'Hygiène en élevage de porcs

Dans le contexte réglementaire européen du Paquet Hygiène, les Organisations Professionnelles (Fédération Nationale Porcine, Coop de France Bétail et Viande et Inaporc) ont fait le choix, en janvier 2006, de…

Maîtrise pharmacologique de la reproduction

Bien qu’elles représentent moins de 20% du poste de dépenses de santé, les hormones impliquées dans la gestion de la reproduction sont parfois mal utilisées ou remises en cause alors…

Développement d'un haché de porc précuit

La consommation de la viande fraîche en France est en recul significatif depuis plusieurs années. Des débouchés modernes pour les produits de la filière sont à trouver sur de nouveaux…

Amélioration du salage et séchage des jambons secs observée par tomographie

La fabrication de jambons secs est actuellement effectuée selon des procédés établis au long des années sur un mode empirique. Pour un industriel, toute modification d’un des paramètres de fabrication…

Mesure du taux de muscle des pièces (TMP) in vivo par tomographie RX

L’acquisition du tomographe RX par la filière porcine française et l’évolution réglementaire en cours avec l’introduction d’une référence RX pour la mesure du TMP sur les carcasses, va permettre d’appréhender…

Encadrement de la station de phénotypage du Rheu

A l’initiative de France Génétique Porc, réunissant Axiom, Nucléus et l’IFIP, la station porcine de phénotypage a été bâtie en 2015. Sa gestion quotidienne a été confiée à l’Inrae UE3P…

Staphylococcus aureus état des lieux dans la filière porcine

Sur la période 1996-2006, les staphylocoques représentent la deuxième cause des TIAC (toxi-infection alimentaire collective) en France recensées par l’Institut de veille sanitaire derrière les salmonelles.En Europe, en 2006, S.…

Cartographie pH des muscles du jambon et relation avec le rendement technologique

Fiche n° 41 : Amélioration des qualités technologiques des viandes La modification des habitudes commerciales entre abatteurs et transformateurs pour la fabrication du jambon cuit supérieur s’organise de plus en…

ATMO, impact de l'atmosphère modifiée sur la conservation des viandes et des produits de la mer

Fiche n° 42 : Amélioration des qualités technologiques des viandes Les nouveaux modes conditionnement visent à répondre aux attentes sociétales relatives à la sécurité des aliments, à l’évolution des modes…

Effets d’une séquence dépletion-réplétion en phosphore en engraissement

Fiche n° 27 : réduction des impacts environnementaux Les travaux de Letourneau-Montminy et al. (2011) montrent que les mécanismes d’absorption et de fixation du phosphore (P) chez le porc, peuvent…

Incidence du rapport phosphore sur énergie de l’aliment sur la densité osseuse des porcs (mesure par rayons X)

La réduction de l’excrétion de phosphore par les porcs constitue un enjeu important pour la production porcine. Cet essai a pour objectif la validation de niveaux d’apport en phosphore digestible pour des porcs à l’engraissement,…

Méthodes de classement des carcasses

La filière porcine française a pris la décision en 2011 de préparer un essai pour actualiser 3 méthodes de classement, CGM, CSB Image-Meater et méthode manuelle, et calibrer un nouvel appareil, le CSB H-I-Meater, version…

Tomographie RX : un outil pour optimiser le salage et séchage du jambon

La mise au point d’un outil de mesure non destructif et rapide permettant de suivre les cinétiques de salage/séchage permettrait aux industriels d’évaluer en temps réel le comportement des jambons secs, réduisant ainsi les délais,…

ATMO : impact de l’atmosphère modifiée sur la conservation des viandes

A ce jour, les IAA ne disposent pas de méthodes ou d’indicateurs pour optimiser la conservation de leurs denrées sous atmosphères modifiées. Pourtant des interactions existent entre la matrice alimentaire, l’atmosphère modifiée et son emballage. Ils…

Méthodes de classement des carcasses

Fiche n° 69 : Facteurs de productivité en élevage Suite à la décision d’Uniporc Ouest d’installer des appareils automatiques de classement (CSB Image-Meater), un essai d’actualisation des méthodes de classement…

Evolution de la composition corporelle au cours de la croissance étude par tomographie RX

Fiche n° 63 : Facteurs de productivité en élevage La caractérisation de la composition tissulaire de la carcasse implique une dissection non seulement coûteuse et difficile à réaliser, mais également…

Maîtrise pharmacologique de la reproduction

Fiche n° 67 : Facteurs de productivité en élevage Bien qu’elles représentent moins de 20% du poste de dépenses de santé, les hormones impliquées dans la gestion de la reproduction…

Dossier “Qualité technologique” : Notation des hématomes sur couenne + La mesure du pH dans la viande de porc

Notation des hématomes sur couenne, porcs vivants ou carcasses Identifier les principaux hématomes, noter la localisation, évaluer l’importance. Exemple de grille de notation. Édition 1996 - 1 fiche 21 X…

Notation des lésions de rhinite atrophique du porc à l'abattoir

En élevage, les manifestations cliniques de la rhinite atrophique sont parfois discrètes. Les bilans lésionnels à l’abattoir permettent d’apprécier la fréquence et l’intensité des lésions d’atrophie des groins, révélateurs du…

Nourrir au plus près des besoins en phosphore

Que vaut mon lisier de porc ? Composition, méthode d'échantillonnage et d'analyse

Fiche de synthèse Aporthe. La réglementation environnementale sur les apports d’éléments fertilisants aux cultures s’avère de plus en plus restrictive au cours du temps, en particulier pour l’azote et le…

Gestion du phosphore en zone herbagère du Massif central. Excrétion par les porcs, valorisation agronomique, méthodes de résorption

Le phosphore est un élément fertilisant majeur mais il contribue, avec l’azote, au phénomène d’eutrophisation. Le phosphore est même considéré, selon le Sdage* Loire-Bretagne, comme le facteur de maitrise de…

16 fiches pratiques : prevenir la douleur chez le porc

16 fiches pratiques pour : maîtriser la coupe de la queue et limiter la douleur du porcelet agir sur les facteurs de risque de morsures de queue, pour limiter leur…

Évaluation des rejets d’azote, phosphore, potassium, cuivre et zinc des porcs.
Influence de l’alimentation, du mode de logement et de la gestion des effluents

Références françaises d’excrétion et de quantités épandables de N, P, K, Cu et Zn dans les effluents porcins. Ce document propose une mise à jour des références françaises d'excrétion et…

Phosphore et Environnement

Les différentes sources de phosphore dans l’environnement et dans les eaux. Les solutions technologiques mises en œuvre pour éliminer le phosphore des eaux résiduaires issues des stations d’épuration urbaines. Un…

Trier la viande de porc selon la qualité

Pour trier efficacement les pièces selon leur qualité, des techniques simples et applicables en conditions industrielles. Repérer les principaux défauts de qualité de viande : le pH, la couleur. Pour…

Manuel d’application du Guide de Bonnes Pratiques d’Hygiène en élevage de porcs - 2009

En cohérence avec le principe de responsabilité posé par le "Paquet Hygiène", ce GBPH s'intéresse à toutes les activités dont est responsable l'éleveur. Les bonnes pratiques d'hygiène définies dans le…

Guide de bonnes pratiques d'hygiène en élevage de porcs - 2009

En cohérence avec le principe de responsabilité posé par le "Paquet Hygiène", ce GBPH s'intéresse à toutes les activités dont est responsable l'éleveur. Les bonnes pratiques d'hygiène définies dans le…

Modélisation du besoin en calcium et en phosphore de la truie

Le coût élevé des sources de phosphore et l’impact sur l’environnement d’un apport en excès de cet élément conduisent à restreindre les apports en P aux besoins chez la truie…

L’alimentation multiphase des porcs par distribution en soupe

Didier Gaudré, Bilan 2019, éditions IFIP, mai 2020, p. 99 La distribution multiphase consiste à mélanger en proportion variable au cours de la phase d’engraissement, deux aliments de composition différente,…

Encadrement de la station porcine de phénotypage

Claire Hassenfratz, Bilan 2019, éditions IFIP, mai 2020, p. 107 A l’initiative de France Génétique Porc, réunissant Axiom, Nucléus et l’IFIP, la station porcine de phénotypage a été bâtie en 2015.…

Actualisation du GBPH sur l'antibiorésistance. Fiche « ActionAntibio »

La première version du Guide de Bonnes Pratiques d’Hygiène en élevage de porcs, rédigé en 2009,cn’avait pas inclus d’éléments de sensibilisation à l’antibiorésistance et à un usage raisonné des antibiotiques.…

Apport en acides aminés en supplément au sevrage. Fiche « ActionAntibio »

L’intérêt d’un apport supplémentaire de méthionine, thréonine et tryptophane au sevrage a été testé dans un essai mené en conditions très dégradées d’élevage.

Prévalence des Staphylococcus aureus résistants à la méticilline (SARM) sur carcasses de porc en abattoirs

Carole Feurer, bilan 2017, éditions IFIP, mai 2018, p. 82-83 En France en 2015, l’agent responsable de toxi-infections alimentaires collectives (TIAC) le plus fréquemment suspecté ou avéré était l’entérotoxine staphylococcique…

Dispositif de maîtrise des salmonelles dans la filière porcine française

Le présent dossier décrit chaque pièce du dispositif français de maîtrise du danger Salmonella et la cohérence de son fonctionnement. Il présente les résultats de prévalence des salmonelles recueillis depuis 20 ans…

Le bien-être des truies gestantes au top avec Physior

Dans le bâtiment gestante Physior, l’objectif d’associer une litière accumulée et des caillebotis est atteint. Après un an de suivi, les indicateurs de bien-être des truies sont excellents

Un outil pour identifier les facteurs de risque de caudophagie

L’Ifip a adapté en France l’outil d’audit allemand Schwip qui permet d’identifier et de corriger en élevage les facteurs de risque de caudophagie. L’objectif est de réduire progressivement le recours…

Facteurs de risque de morsures de queue. Les contrôles bâtiment : l’ambiance

Fiche n° 09 : morsure de queue Le porc présente une sensibilité importante aux variations des facteurs d’ambiance (température, humidité, vitesse d’air et concentration en gaz). La ventilation et le…

Un échographe de contrôle de gestation sur smartphone

L’Ifip a testé un nouvel échographe sans-fil qui permet de faire des contrôles de gestation avec son smartphone. Le confort d’utilisation et la biosécurité sont ses principaux atouts.

Les moments d'ovulation : une variabilité à gérer

Une étude récente confirme l'importante variabilité des moments d'ovulation. Les durées et délais de venues en chaleur expliquent une partie de ces variations, mais pas seulement. Ces résultats ont des…

Mesurer rapidement et efficacement les lipides intramusculaires

Les lipides intramusculaires contribuent à la qualité organoleptique de la viande de porc. De nouvelles méthodes de mesure du taux de lipides dans la viande sont en développement. Elles permettront…

Mesurer les épaisseurs de lard avec un échographe

L’Ifip a testé un échographe équipé d’une sonde de gestation pour contrôler des épaisseurs de lard dorsal. Moyennant quelques précautions les résultats sont au rendez-vous.

Evaluation de la fréquence de la caudophagie (morsures des queues) d’après des notations en abattoir

Valérie Courboulay, Bilan 2016, éditions IFIP, mai 2017, p. 101 La caudophagie est un problème de bien-être important en élevage de porc : pour l’animal mordu à cause de la…

Encadrement technique de la station de phénotypage du Rheu

Claire Hassenfratz, Bilan 2016, éditions IFIP, mai 2017, p. 110 A l’initiative de FG Porc, réunissant Axiom, Nucléus et l’IFIP, une nouvelle station de phénotypage a été bâtie en 2015.…

Prédiction par spectroscopie proche infrarouge de la qualité technologique du filet de poulet

Antoine Vautier, Bilan 2016, éditions IFIP, mai 2017, p. 46 Cette étude a été réalisée dans le cadre du programme de recherche CASDAR Optiviande s’intéressant à l’amélioration de la qualité…

Des pièces de porc bien adaptées aux besoins des artisans

Thierry Lhommeau, Bilan 2016, éditions IFIP, mai 2017, p. 47 La qualité de la viande est primordiale pour les artisans : satisfaction et confiance du client, rendements de transformation, et…

Evaluation des performances d'un procédé de séparation de phases du lisier constitué d'un tamis vibrant et dun séparateur à disques

Pour une bonne valorisation agronomique des effluents d’élevage, certaines situations d’excédent en éléments fertilisants requièrent un processus de traitement approprié. C’est dans ce contexte que l’entreprise Concept Rolland Développement (CRD)…

Vers une distribution multiphase en soupe

La distribution multiphase consiste à mélanger en cours d’engraissement 2 aliments de composition différente selon des proportions variables au cours du temps, de façon à suivre au plus près les…

Encadrement de la station de phénotypage du Rheu

A l’initiative de France Génétique Porc, réunissant Axiom, Nucléus et l’IFIP, la station porcine de phénotypage a été bâtie en 2015. Sa gestion quotidienne a été confiée à l’INRA -Unité…

Une pharmacie intelligente en élevage : SmartPharm

La demande des consommateurs s’exprime fortement pour une meilleure traçabilité des pratiques (jusqu’au produit), notamment en ce qui concerne les traitements vétérinaires. Le projet Smartpharm a pour objectif d’automatiser la…

Echographie en élevage : quels outils et quelles applications ?

Les technologies à ultrasons sont largement répandues dans les élevages porcins et participent au bon pilotage de la reproduction et de la conduite alimentaire. Dans un souci de maîtrise de…

Caractérisation des défauts technologiques des viandes blanches et recherche de voies d’amélioration par la génétique et l’alimentation

La viande de jambon de porc à l’état frais présente, à une fréquence de 10% à 15%, un défaut de qualité dénommé « défaut déstructuré ». Lors de sa transformation…

Identification de nouveaux facteurs d’élevage de variation de la qualité technologique de la viande

Un certain nombre de facteurs de risque d’apparition du défaut « jambon déstructuré » ont été mis en évidence par l’IFIP et l’INRA ces dernières années, tels que les conditions…

Le scanner comme outil de référence pour le classement et la composition des carcasses

Le classement des carcasses participe à la rentabilité et à l’orientation de la production. Encadré par la règlementation européenne, il est basé sur la prédiction d’une teneur en viande maigre.…

Encadrement de la station de phénotypage du Rheu

Claire Hassenfratz, bilan 2017, éditions IFIP, mai 2018, p. 51 A l’initiative de FG Porc, réunissant Axiom, Nucléus et l’IFIP, la nouvelle station de phénotypage a été bâtie en 2015.…

Prédiction précoce du pH ultime et du rendement technologique par spectroscopie Raman

Antoine Vautier et Thierry Lhommeau, bilan 2017, éditions IFIP, mai 2018, p. 36-37 La mesure du pH ultime est l’indicateur de qualité de viande synthétique connu pour la qualité de…

Utilisation de bactériophages pour le contrôle de Listeria durant la conservation de charcuteries cuites

L’utilisation de bactériophages virulents pour la maîtrise du danger L. monocytogenes dans les aliments suscite un intérêt grandissant. Certaines solutions de bactériophages anti- L. monocytogenes, telle que le Listex P100™…

Traitement préventif par l’oxyde de zinc : impact sur la santé et les performances en post-sevrage

Isabelle Corrégé, Bilan 2019, éditions IFIP, mai 2020, p. 68 Le plan Ecoantibio a permis une diminution de 47 % des usages d’antibiotiques en filière porc entre 2010 et 2016.…

Comment la castration et la coupe de la queue influent sur les allaitements

Les pratiques de castration entrent dans une organisation du travail en élevage et sont souvent réalisées à un jour précis dans la semaine et donc un âge défini des porcelets.…

Facteurs de risque de morsures de queue. Les courants électriques parasites

Fiche n° 13 En élevage, deux situations peuvent être à l’origine de courants parasites (ou vagabonds) qui se traduisent par une agitation accrue des animaux pouvant aller jusqu'à des comportements…

Smartpharm automatise les saisies des traitements sanitaires

L’Ifip développe avec Asserva une application pour identifier les médicaments par la lecture de QR code ou de code-barre et affecter ensuite un traitement adapté à la salle, la case…

La biomasse agricole cartographiée par les instituts techniques

Un outil de représentation géographique des déjections animales et de la biomasse végétale est en accès libre sur internet. Connaître leur répartition territoriale permet de mieux les gérer.

Facteurs de risque de morsures de queue : répères ambiance / ventilation

Fiche n° 12 : morsure de queue Cette fiche reprend en détail les recommandations techniques ou les normes réglementaires liées à l’ambiance au sein des bâtiments et au diagnostic de…

La caudophagie : un trouble du comportement majeur

Fiche n° 6 : morsure de queue

L’échographie distingue les vrais mort-nés des faux

L’Ifip propose une nouvelle technique qui détermine les stades et les causes de mortalité des porcelets en maternité. Une démarche essentielle pour améliorer leur survie.

Les cartes du commerce mondial de viande de porc sont rebattues

L’Union européenne dispose des meilleurs atouts pour approvisionner les marchés internationaux en viande de porc.

Le phosphore, une contrainte réglementaire, même en zone à faible densité porcine

Dossier : Massif Central Bien que le Massif central dispose d’une faible densité porcine, le phosphore est considéré comme l’élément fertilisant limitant le dimensionnement du plan d’épandage dans la plupart…

Sélectionner sur l’adiposité pour améliorer la qualité

L’Ifip et l’Inra mettent l’accent sur les atouts des tissus adipeux et définissent les nouveaux enjeux en termes de stratégie de sélection porcine.

Toolbox de l'Ifip audite les bâtiments sur smartphone

L’application Toolbox mise au point par l’Ifip propose quatre calculettes pour un auto-audit simple et rapide de la ventilation, du chauffage, des équipements et de la conduite.

La recherche européenne se mobilise contre la caudophagie

Le COST(1) GroupHouseNet est un réseau de chercheurs européen... (1) Le COST (Cooperation in science and technology) est un programme financé par la commission européenne.

Le multiphase en soupe doit couvrir les besoins des porcs

Intéressant sur le plan environnemental, le multiphase peut l’être également sur le plan économique si les performances sont maintenues et si le coût des équipements supplémentaires reste limité.

Smartpharm, la pharmacie connectée

L’Ifip a codéveloppé et testé un outil de numérisation des saisies des traitements vétérinaires qui permet le suivi sanitaire de l’élevage et assure une traçabilité complète.

Une application basée sur un quizz visuel

L'outil PorciSanté se décompose...

Modifier sa machine à soupe pour faire du multiphase

Les Chambres d’agriculture de Bretagne et l’Ifip ont décrypté les propositions des fabricants de machines à soupe pour pouvoir passer d’une alimentation biphase à cinq-six phases de distribution en engraissement.

L’efficacité digestive est un caractère héritable

Une sélection sur l’aptitude des porcs à digérer permettrait de produire des animaux qui valorisent mieux les rations et qui s’adaptent à une plus grande diversité des matières premières.

Caudectomie et cannibalisme : une question aigüe

visuel d'intervention présenté par Anne Hémonic et Valérie Courboulay, aux 3es Journées Tech Porc, session : élevage et société

La caudophagie : un trouble de comportement majeur

La maîtrise de la caudophagie relève de nombreux facteurs : bâtiment, ambiance, alimentation… Pour éviter de dégrader le bien-être et les performances, il importe de détecter tôt les éventuels épisodes,…

Pesée 3D en élevage : réalité ou fiction ?

Avec l’avènement des nouvelles technologies, certaines innovations initialement destinées à d’autres secteurs d’activités (industrie, divertissement, etc.) peuvent trouver un nouvel essor en élevage : c’est le cas de la reconstruction…

Grâce aux outils connectés, vers un phénotypage fin des porcelets en élevage de sélection

Ce n’est un secret pour personne, le poids des animaux est une donnée essentielle pour un éleveur de porc. Pourtant, en maternité, cette mesure à l’échelle de l’animal reste difficile…

Génétique : la sélection collective inaugure sa station de phénotypage

France Génétique Porc, consortium regroupant les organismes de sélection porcine ADN, Gène+, Nucleus et l’Ifip, et l’Inra ont inauguré la station porcine de phénotypage située au Rheu. La volonté collective…

Echographie : un outil au potentiel sous-exploité

L'échographie est mise en oeuvre en élevages depuis plus de 20 ans et elle est accessible à un grand nombre croissant d'éleveurs. Son usage reste cependant limité au contrôle de…

La santé animale aux Journées de la Recherche Porcine

Quatre publications sur la pathologie respiratoire du porc. Quatre également sur les usages d’antibiotiques et leurs alternatives nutritionnelles. Et enfin, une publication sur une zoonose. Ces thèmes, abordés aux dernières…

Porcs élevés sur paille et qualités des viandes : suivi approché depuis 2003

Dossier spécial : porcs sur paille TMP, G2, teneur en gras intramusculaire, comportement à la cuisson... de nombreuses caractéristiques des viandes varient selon le mode d'élevage sur paille ou sur…

Réduire les défauts d’odeur sexuelle par l’alimentation

Le scatol est l’un des deux composés principaux à l’origine des défauts d’odeur sexuelle des viandes de porc mâle entier. Il est issu des fermentations bactériennes dans le gros intestin…

Pays-Bas : croissance de la production et modernisation des élevages

Avec seulement 17% de SAU supplémentaire, les Pays-Bas élèvent 48% de porcs de plus que la Bretagne. Comment ont-ils accru leur production porcine depuis 2003 malgré la situation environnementale du…

Effects of restricted feeding and sex on the feed to muscle gain ratio of growing pigs

Visuels d'intervention (EAAP 2022) à Porto, Portugal, le 5-9 septembre 2022. Abstract. The aim of the study was to determine tissular growth performance by using computed tomography and to test…

Effects of restricted feeding and sex on the feed to muscle gain ratio of growing pigs

Visuels d'intervention. Abstract. The general aim of the national EFFISCAN project was to investigate the interest of using computed tomography to access new criteria related to body composition and feed…

Muscle composition of carcass and of body weight gain assessed by computed tomography in pigs: feeding level and sex effect.

Visuels d'intervention à Kobé, Japon, le 22-25 août 2022, (68e ICOMST). The overall aims of 2 national projects (SCANALI & EFFISCAN) were to investigate the interest of using computed tomography…

Muscle composition of carcass and of body weight gain assessed by computed tomography in pigs : genetic effect

Visuels d'intervention à Kobé, Japon, le 22-25 août 2022. The general aim of the national project EFFISCAN was to investigate the interest of using computed tomography to access new criteria…

Prediction of lean meat content in pork carcasses: genetic effect

The lean meat content (LMC) is one of the criteria used in the breeding evaluation of pigs. The evaluation of the French populations uses an equation predicting the old definition…

Le phosphore en élevage porcin

Réduction de l’excrétion en phosphore par la voie alimentaire

Biosécurité : importance et perception par les éleveurs ; Biosécurité en élevage : les actions mises en oeuvre par l’Ifip, avec les partenaires de la filière

Visuels présentés par Isabelle Corrégé et Anne Hémonic au Space 2016 (Matinales de l'IFIP)

L'alimentation de précision :une voie d'amélioration des performances du porc

L'alimentation de précision est prometteuse et concerne potentiellement tout le cheptel à des degrés divers. Elle repose sur deux composantes complémentaires : 1. L'estimation journalière des besoins individuels 2. La mise…

L’outil tomographe au service de la filière porcine

Le tomographe est non invasif et non destructif. Ils donnent des informations quantitatives sur la densité et spatiales. Ses applications du tomographe touchent tous les secteurs de la filière porcine : -…

Le phosphore en élevage porcin : des clés pour une bonne maîtrise des rejets

Les méthodes de résorption du phosphore dans la filière porcine

Présentation du projet ACCEPT et des résultats du sondage d’opinion et de la typologie des points de vue de la société sur l’élevage en France

« Mieux comprendre les points de vue de la société sur l'élevage ». Présentation du 25 janvier 2017. - « Acceptabilité des élevages par la société en France : cartographie des controverses, mobilisations…

Quelles nouvelles technologies pour prédire la qualité technologique?

Pourquoi s’intéresser à des alternatives au pH? pH-métrie: certaines contraintes Perturbation possible par l’environnement industriel Effet opérateur possible Délai post mortem: 18h mini Alternatives possibles: NIRS: pas d’effet d’environnement /…

Pourquoi et comment les conditions de pré abattage et d’abattage sont déterminantes pour la qualité technologique ? Contribution du maillon abattage.

Le maillon abattage contribue à la qualité technologique pour optimiser les pH Ultimes et limiter les stress (pH 1): - LOGISTIQUE DU TRANSPORT et DE L’ ABATTAGE - LA FORMATION…

Accompagner les éleveurs pour une meilleure prise en charge des douleurs animales : le cas de l’écornage des bovins et de la caudectomie des porcs (AccEC).

Le projet AccEC, porté par le RMT « Bien-être animal », reposait sur une approche multi-acteurs visant à créer les conditions d’une réflexion collective. Un comité d’échange national et des…

Proposition d'un cahier des charges "minimum" pour la fournitrue de jambons aptes à la transformation en jambon cuit sans addition de polyphosphates

Viande de porc, une maturation plus longue pour une viande plus tendre

Cette étude propose de tester l'influence de trois durées de maturation sur la texture du muscle Long Dorsal : 0 jour (analyses à l'issu de la découpe). 2 jours (analyses…

Viandes déstructurées, plusieurs facteurs de risque sont mis en évidence

La production de jambon cuit supérieur “prétranché et préemballé” connaît une très forte croissance depuis le début des années quatre-vingt-dix. Les salaisonniers observent parallèlement d’un défaut croissant qui n’est détectable…

Incidence d'un enrichissement en fibres de l'aliment finition sur la qualité technologique de la viande de porc

S'il était possible de réduire le potentiel glycolytique des viandes, en agissant sur les conditions d'alimentation en fin de période d'engraissement, lerisque d'obtenir des viandes à bas pH pourrait être…

SmartPharm - Développement d’une pharmacie connectée pour les élevages porcins

La lutte contre l’antibiorésistance est au cœur des préoccupations de la filière porcine et passe par une parfaite maîtrise de la médication par les éleveurs. Un suivi dynamique et en…

Stabilité de la couleur de la viande de porc fraîche

La couleur de la viande fraîche est due principalement à un pigment nommé myoglobine. En conditions oxydantes, elle se transforme en un pigment brun, metymyoglobine, pour laquelle le fer est…

Optimising the self-life of pork chops with new gas compositions and reduced headspace

Estimation of dairy goat body composition: A direct calibration and comparison of eight methods

The objective was to compare eight methods for estimation of dairy goat body composition, by calibrating against chemical composition (water, lipid, protein, mineral and energy) measured post-mortem. The methods tested…

Critères opérationnels de qualité de viande : relations avec les pertes en exsudat

L'industrie de la viande fraîche cherche à prédire la capacité de rétention d'eau de la viande afin de diminuer les pertes en exsudats. Il est important de choisir un bon…

Essais interlaboratoires : mesures de l'aw et pH sur des gelées, pâté de viande; saucissons et jus de viande - Rapport Aw_pH 2010

L’IFIP, Institut du porc a organisé en mars – mai 2010 un circuit interlaboratoires de mesures d'aw, et pH sur des gelées, pâté de viande, saucissons et jus de viande.…

Vision versus reflectance technology for deviations for sex and halothane genotype in pig carcass classification

Les toxi-infections alimentaires

Un article paru dans le Bulletin Épidémiologique Hebdomadaire (BEH) de décembre 2006 fait la synthèse des données relatives aux foyers de toxi infections alimentaires (Tiac) déclarés en France, sur une…

Des aliments pour porcs moins riches en protéines et en tourteau de soja fabriqués à base de tourteau de colza et d'acides aminés

Trois stratégies de formulation sont appliquées à une bande de 144 porcs en croissance. Les aliments S sont à base de tourteau de soja et ont une teneur en MAT…

Filière volaille : quelles voies d'amélioration de la qualité de la viande destinée à la transformation

Différentes voies d'amélioration de la qualité de la viande de volailles destinées à la transformation sont possibles. Elles se situent tant au niveau de l'élevage, de l'abattage, de la découpe…

Les différents muscles de la cuisse de porc entrant dans la composition du jambon

Cet article étudie la liaison entre trois lignées génétiques mâles (LW x P ; P, P76)*, l'âge des porcs à l'abattage, le pH et les caractéristiques anatomiques pondérales des tissus…

Filières porcs lourds et porcs légers : caractéristiques et débouchés

La filière porcine s'interroge sur l'optimum du poids d'abattage pour la meilleure valorisation économique de la carcasse. Les éleveurs ont-ils un intérêt économique à réduire ou à augmenter la durée…

Alimentation multiphase en engraissement avec une distribution en soupe : adaptation des installations existantes

Afin de connaître les capacités de la distribution soupe à s’adapter à une alimentation multiphase, une enquête a été réalisée auprès de concepteurs et de fabricants de systèmes de distribution…

Les déchets gras : quelle valorisation possible sur site dans quatre secteurs agroalimentaires ?

La thématique des déchets gras et en particulier leurs voies de valorisation sont des préoccupations grandissantes et communes à de nombreuses entreprises du secteur de l'agroalimentaire. Quatre centres techniques se…

Quels paramètres faut-il suivre pour prédire le comportement technologique des différents muscles du jambon ?

L'étude des valeurs de conductivité, de la composante L* de la couleur et du pH, montre que dans des conditions non contrôlées d'approvisionnement, le pH est le meilleur prédicteur de…

La relation phosphore et technologie du jambon cuit

Étude des composés phénoliques de l'arôme des saucisses fumées par micro-extraction en phase solide (SPME)

Les composés phénoliques apportent l'arôme qui caracérise les produits fumés. L'étude qui fait l'objet de cet article a permis de montrer que la quantité de phénols présents dans un produit…

Méthodes rapides pour la recherche ou le dénombrement des bactéries pathogènes

Les professionnels de l’agroalimentaire ont parfois besoin d’obtenir rapidement un résultat d’analyse microbiologique (contrôle libératoire, contrôle des matières premières avant mise en œuvre…). Face à ce besoin de rapidité, les…

Effet de la durée de mise à jeun et du système d'alimentation sur les paramètres de qualité de viande des porcs issus de trois types génétiques

Face à la demande des salaisonniers du cuit qui recherchent toujours des pH ultimes plus élevés sur les jambons et les longes, l’ITP a conduit une étude visant à mesurer…

Viandes déstructurées : effets du système d'abattage et des conditions météorologiques

Cette expérimentation consiste en l'étude de trois systèmes d'abattage industriels différents. Des paramètres météorologiques ont également été relevés dans le but d'expliquer les variations saisonnières de la qualité de viande.…

Essais interlaboratoires : mesures de l'Aw sur des gelées et mesure d’un pH sur du salami - Résultats CIL Aw 2007

Essais interlaboratoires : Mesures de l'Aw sur des gelées Mesure d’un pH sur du salami L’ifip (institut d la filière porcine)) a organisé en janvier-février 2007 un circuit interlaboratoires, sur…

Mise en place d'un tri qualité par vision pour jambon et jambon dépiécé dit 5D

Le contrôle de la qualité de la matière première qu'est le jambon est une nécessité pour le salaisonnier. La prédiction du comportement en transformation lui assure une maîtrise de son…

Mise en place des dispositions relatives aux informations sur la chaîne alimentaire en filière porcine

La mise en application du paquet hygiène devrait entraîner à partir du 1er janvier 2008 la mise en œuvre de dispositions relatives aux « informations sur la chaîne alimentaire ».…

Cartographie des flux de viande à l'aval de la filière porcine : de la sortie des abattoirs à la mise à disposition du consommateur final

Entre l'abattage et la mise à disposition du consommateur final, la viande de porc transite par des opérateurs par des opérateurs industriels et commerciaux, suivant de nombreux circuits, pour se…

Essais interlaboratoires : Mesures de l'Aw, pH, acides acétique et lactique sur des gelées, salami, chorizo et produit à base de jus de viande - Résultats CIL Aw 2008

IFIP, Institut de la Filière porcine a organisé, en juin-août 2008, un circuit interlaboratoire,sur des mesures d'Aw, pH, acides acétique et lactique sur des gelées, salami, chorizo et produit à…

Mise en place d’un tomographe à rayons X pour le classement des carcasses et des pièces

Les méthodes d’imagerie non invasives permettent d’appréhender la composition corporelle. La technologie RX est moins onéreuse et plus simple que l’IRM. Le premier scanner RX a été mis sur le…

Approches explicative, diagnostique et préventive des viandes destructurées

Depuis une dizaine d’années les salaisonniers sont confrontés à une problématique récurrente, dite des viandes déstructurées. Il est nécessaire de détecter les défauts de la matière première dans le but…

BIOMARK : Une évaluation minutieuse de plusieurs QTL en ségrégation dans les lignées commerciales françaises en vue de leur cartographie fine et de la mise en place d'une sélection assistée par marqueur

Des très nombreux QTL ont été détectés influençant pratiquement tous les caractères pour lesquels des QTL ont été recherchés (Bidanel et Rothschild, 2002). La plupart du temps, ces études ont…

Pork cuts composition measured by scanner as influenced by sex and halothane genotype

Modélisation du besoin en calcium de la truie reproductrice et variation du rapport phosphocalcique des aliments selon le niveau de performance

Actuellement le calcium est peu onéreux et sa teneur dans l’aliment n’est pas soumise à des contraintes règlementaires. Cependant, en raison des interactions qui existent entre cet élément et le…

Conséquences of the future EU regulation on pig carcass classification

Estimation by vision of pork cuts composition for sex and halothane genotype subpopulations

Relation entre le pH, la couleur et le comportement dans la transformation du blanc de poulet en pièces cuites saumurées

Une recherche menée par le Centre Technique de la conservation des Produits Agricoles permet d'étudier la possibilité d'améliorer les qualités sensorielles (goût, couleur et texture) des gammes de produits par…

Aptitude technologique de la longe pour une transformation en salaison : identification des principaux prédicteurs du rendement technologique et tranchage

Les Cahiers de l'IFIP, 2(2), 45-56 - La revue R&D de la filière porcine française. La longe cuite tranchée en libre service est un produit à potentiel de croissance. Les transformateurs…

Impact of pig population (light or heavy) on computed tomography (CT) and dissection relationship for lean meat percentage measurement

Halothane and sex effect on the prediction of lean meat content of crossbred pig carcasses

Pig carcass grading is compulsory in the EU and based on the lean meat content (LMC). The LMC definition moved from the LMC in the 4 main cuts (old) to…

Incidence du mode de conditionnement sur la durée de vie de la viande de porc en UVCI (poster n° 2/2)

Cette étude a pour objectif de quantifier l’impact de l’environnement gazeux sur le développement microbien dans la viande de porc conditionnée en unités de vente de consommateur industrielles (UVCI). Après…

Apport d’azote, phosphore et potassium par les déchets organiques méthanisés. Comparaison de deux méthodes d’estimation des flux annuels

L’élevage s’achemine vers une agriculture de précision, cela concerne également les apports d’éléments fertilisants aux cultures sous forme de digestat. La fiabilité des méthodes de détermination des flux d’azote, phosphore…

Dynamique temporelle de la diversité génétique dans des lignées commerciales de porc

La détection des locus sous sélection positive dans le génome d'une population est une alternative intéressante aux approches de détection de QTLs. Elle permet d’identifier des zones du génome fonctionnellement…

Thermal imaging use for heat treatment qualification : the case of singeing

Incidence du mode de conditionnement sur la durée de vie de la viande de porc en UVCI (poster n° 1/2)

Cette étude propose une démarche originale afin d’évaluer l’impact du conditionnement sur l’altération microbiologique de côtes de porc en UVCI. Il s’agit d’étudier l’influence du gaz présent à l’intérieur de…

Acceptabilité des élevages par la société en France : cartographie des controverses, mobilisations collectives et prospective

Visuels d'intervention du 25 septembre 2015, à la réunion RESEDA

Bien-être : placer l’éleveur au cœur du dispositif

Visuels d'intervention

Tailored phase-feeding program for liquid-fed growing pig towards a reduced use of protein rich diet

Computed tomography and automatic imaging systems for a value based marketing system in pig

A feasibility for the prediction of the technological quality of ham with NIR spectroscopy

Effects of high temperature on the reproductive physiology the sow

L’outil tomographe au service de la filière porcine

Le tomographe est non invasif et non destructif. Ils donnent des informations quantitatives sur la densité et spatiales. Ses applications du tomographe touchent tous les secteurs de la filière porcine…

De nouveaux capteurs pour maîtriser la qualité des viandes de porc

visuel d'intervention. Les abattoirs font le lien technologique et économique entre les attentes des marchés et la production de l’élevage. Les technologies nouvelles apparaissent dans l’industrie de la viande et…

Nouvelles valeurs d'excrétion en azote, phosphore et potassium des porcs

Pascal Levasseur, Tech Porc (FRA), 2017, n° 35, mai-juin, p.38-39 De nouvelles valeurs de rejet d’azote, phosphore, potassium, cuivre et zinc des porcs ont été déterminées afin de tenir compte…

Facteurs de risque de morsures de queue: les animaux

Tech Porc (FRA), 2017, n° 34, mars-avril, par Valérie Courboulay Fiche 15 : morsure de queue Il n'est pas possible actuellement de prévoir quel porc rique d'être mordeur et quel…

Facteurs de risque de morsures de queue. La conception de la case

Tech Porc (FRA), 2017, n° 33, janvier-février, p. 1-2 (fin de page) Fiche n° 08 : morsure de queue Le logement et la densité des porcs dans les cases sont…

Phenolic compounds can limit the nitrosation of secondary amines in a cooked ham model

Visuels d'intervention. Nitrite is a common additive in cured meat formulation that provides microbiological safety, lipid oxidation management and typical organoleptic properties. However, nitrite is also associated with the formation…

Gestion et traitement des digestats issus de méthanisation

11 fiches « procédés » : épandage, transport, séchage, séparation de phases, compostage, filtration, traitement biologique, évaporation, stripping, …. La codigestion des effluents d’élevage avec des déchets organiques issus des…

Traitement des effluents porcins

Guide pratique des procédés : Coûts d’investissement et de fonctionnement, maintenance, abattements N et P, principe et coproduits. Pour éclairer les éleveurs face à des procédés nombreux et évolutifs : •…

Prévenir la douleur chez le porc

L’objectif de ce dossier composé de 16 fiches pratiques, est de prévenir la douleur chez le porc pouvant survenir lors de la coupe de la queue (caudectomie) ou de morsures de la queue (caudophagie).

Catalogue des mesures technologiques de l'Ifip - édition 2014

Le catalogue de mesures de l’Ifip formalise les méthodes de mesures technologiques de référence les plus adaptées à la viande fraîche et aux produits de charcuterie : pH, activité de l’eau,…

Bâtiment à énergie positive : quel intérêt économique pour les élevages de porcs ?

La construction de bâtiments d’élevage à basse consommation est rentable à moyen terme. Avec l’augmentation programmée du prix de l’électricité, la part de l’énergie, qui représente actuellement moins de 2 %…

Validation of a pan-European computed tomography procedure for determining the new EU lean meat content of pigs

Influencing wavelength comparison in PLS models for the prediction of pork meat quality by VIS-NIRS

Estimation des contenus du réticulo-rumen et de l’omasum par tomodensitométrie (CT) chez la chèvre Alpine

L’estimation du volume et de la masse des contenus du réticulo-rumen est nécessaire pour la recherche en nutrition des ruminants, notamment pour déterminer les effets des régimes et des conditions…

Muscle composition of carcass and of body weight gain assessed by computed tomography n pigs : genetic effect

The general aim of EFFISCAN project was to investigate the interest of using computed tomography to access to new criteria related to body composition and feed efficiency. The specific objective…

Prediction of lean meat content in pork carcasses: genetic effect

The lean meat content (LMC) is one of the criteria used in the breeding evaluation of pigs. The evaluation in the French collective system uses an equation predicting the old…

Phenolic compounds can limit the nitrosation of secondary amines in a cooked ham model

Nitrite is a common additive in cured meat formulation that provides microbiological safety, lipid oxidation management and typical organoleptic properties. However, nitrite is also associated with the formation of nitrosamines,…

Carcass chilling and pork quality : effects on drip loss, texture measurements and « PSE-like zones » hams frequency

The eff ect of chilling rate on the early post mortem pH is well known today, but its infl uence on ultimate pH and on the frequency of “PSElike zones”…

Prévalence des E. coli vérotoxiques (O157:H7 et autres VTEC) et cartographie de ces pathogènes sur des carcasses de porc

Consequences of the future EU regulation on pig carcass classification

Vision versus reflectance technology to estimate pork cuts composition

Near infrared spectroscopy (NIRS) as a tool for predicting the technological quality of ham

Recherche d’indicateurs échographiques et salivaires permettant l'optimisation de l'insémination porcine

Eric Venturi (Inrae) et al., 52e Journées de la Recherche Porcine (FRA), 4 et 5 février 2020, Paris, poster Poster. La qualité de la détermination du moment d’ovulation chez la…

Conséquences de l’automatisation du classement des carcasses sur les écarts entre types sexuels et génotypes halothane

Gérard Daumas et  al., 49es Journées de la Recherche Porcine, Paris, 31 janvier et 1er février 2017, poster L’automatisation du classement des carcasses à la mi-2013 s’est accompagnée d’un changement…

Pork cuts composition measured by scanner as infl uenced by sex and halothane genotype

Gérard Dumas et Mathieu Monziols, 63e International Congress of Meat Science and Technology, Cork, Irlande, 13-18 août 2017, poster Knowledge of the main factors infl uencing the cuts composition can help both…

Polymorphismes du gène RN : effets sur la qualité de la viande

Poster. Estimer l’effet d’haplotypes du gène RN sur la qualité de la viande dans des populations françaises.

Lesional diagnosis of atrophic rhinitis: comparison of the lesion score performed on snout sections and those made on computer tomography images (CT)

The objectives of this study are: • to compare the rhinitis lesions scored performed on snout sections with a saw and those made on computer tomography images (CT) • to…

Rapid ultrasonographic examination of stillborn piglets can provide accurate diagnosis of true intra-partum death

Incidence du mode de conditionnement sur la durée de vie de la viande de porc en UVCI

Poster. Cette étude a pour objectif de quantifier l’impact de l’environnement gazeux sur le développement microbien dans la viande de porc conditionnée en Unités de Vente Consommateur Industrielles (UVCI). Après…

Effet des sels d’acides organiques sur le développement de L. monocytogenes dans la viande de porc en fonction du pH et de l’activité de l’eau

En 2001 en France, 559 foyers d’intoxication alimentaire dont 10% inhérents à la consommation de produits de charcuterie – salaison. -Avec la température, le pH, l’activité de l’eau (aw) et…

Effet de facteurs zootechniques et technologiques sur les caractéristiques rhéologiques de la tranche de jambon

Etude de l'effet de 4 facteurs zootechniques (lignée génétique, âge à l'abattage, pH24 et muscle) et de 4 facteurs technologiques (concentration en sel nitrité, vitesse de montée en température, valeur…

Sym'Previus : des assistants informatiques pour estimer l'exposition du consommateur aux dangers microbiens

La croissance bactérienne est influencée par des paramètres biologiques (contamination initiale, valeurs cardinales, taux de croissance optimum), par les caractéristiques de l'aliment (pH, aW, etc.) et par les conditions de…

Impact of vaccinating sows against Atrophic Rhinitis on the lesion score observed on the snouts of pigs

Ultrasonographic diagnosis of intra-partum death in stillborn piglets; preliminary results

Vision versus reflectance technology for deviations for sex and halothane genotypes in pig carcass classification

Prediction of PSE-like zones, ultimate pH and cooking yield by computer image analysis of deboned hams

Application industrielle NIRS pour la prédiction de la capacité de rétention en eau de la viande de porc

Poster. L’utilisation de la spectroscopie proche infrarouge (NIRS) pour la prédiction de la qualité technologique de la viande est de plus en plus étudiée dans la bibliographie. Cette technologie présente…

Genetic effect on the prediction of muscle content of purebred pig carcasses

The lean meat content (LMC) is one of the criteria used in the breeding evaluation of pigs. The evaluation in the French collective system uses an equation predicting the old…

Comparison of methods to validate the prediction of ham and belly composition by magnetic induction scanner

Statistical validation is an important stage in testing a technology, but there is no consensus on a method. The objective of this study was to compare the performance of five…

Estimation by vision of pork cuts composition for sex and halothane genotype subpopulations

Prediction of LMP measured by CT using online vision for slaughter-pigs

To check the potential of CT as a primary (stand-alone) reference for calibrating an automatic vision system To assess the accuracy of the automatic sytem (CSB Image-Meater®) chosen for classifying…

Effets de la phytase de la vitamine C et du cuivre sur la rétention du cadmium chez le porc charcutier

Dans les conditions usuelles d’alimentation des porcs, une contamination modérée au cadmium (Cd), proche des limites réglementaires, et pendant la totalité de la période d’élevage, peut provoquer des concentrations en…

Incidence du rapport phosphore : énergie de l'aliment sur les caracteristiques du radius mesurées au scanner à rayons X

Utilisation du scanner à rayons X pour étudier l’effet de régimes alimentaires (ratio phosphore digestible/énergie) sur la densité osseuse. Mesures des performances zootechniques et des caractéristiques de carcasse.

Diagnostic lésionnel de la rhinite atrophique : comparaison de la notation des lésions après coupe des groins à celle réalisée sur les images obtenues par tomographie

La prévalence et la sévérité des lésions de rhinite atrophique sont généralement évaluées par la notation de l’intensité des déformations des cavités nasales (volutes et cloisons) après section des groins…

Genomics to estimate additive and dominance genetic variances in purebred and crossbred pig traits

Comparaison de la tomodensitométrie (CT )et de l’absorptiométrie biphotoniqueàrayons1X(DXA) pour estimer la composition chimique de la carcasse chez la chèvre Alpine

Au sein des filières viandes, des systèmes de classification des carcasses (ex. EUROP) permettent d’évaluer leur valeur et de faciliter leur commercialisation. Ces systèmes reposent souvent sur des indicateurs subjectifs…

Phénotypage fin de la composition corporelle chez le ruminant : mise au point et calibration de huit méthodes innovantes

Le phénotypage de la composition corporelle est un outil indispensable en recherche La gestion des réserves corporelles est chez les animaux d’élevage : • un déterminant majeur de la robustesse…

Taux de capture en azote, phosphore et potassium d’un digestat brut par une presse à vis

Dans les zones à forte densité d’élevage, il peut y avoir localement des excédents d’éléments minéraux, nécessitant la mise en place d’une méthode de résorption. La séparation de phases capture…

A pan-European computed tomography procedure for measuring the new EU lean meat content of pigs

Les principaux procédés de conditionnement de la viande de porc (cahier du Mémento viandes et charcuteries)

Cahier illustré tiré du Mémento viandes et charcuteries, disponible immédiatement en téléchargement. A partir des savoirs de ses experts, l’IFIP propose un recueil de connaissances destiné aux professionnels des viandes et…

Evolution du muscle post mortem et qualité d’une viande (cahier du Mémento viandes et charcuteries, mise à jour 2018)

Après la mort de l’animal, les mécanismes de conservation de l’homéostasie continuent de fonctionner alors que le métabolisme musculaire est profondément remanié en raison de l’arrêt de la circulation sanguine.…

Caudophagie : que penser de la mise en place d’élastique sur la queue de porcs mordus comme solution d’urgence ?

Poster. La caudophagie représente une problématique majeure de bien-être animal : elle génère de la douleur, et le recours préventif à la caudectomie est également douloureux. Il est estimé que…

Objets neutres ou attractifs : que choisir en post sevrage et en engraissement ?

Poster. L’obligation de mettre à disposition de tous les animaux élevés en groupe des matériaux manipulables conduit à proposer des objets pour les phases successives d’engraissement. Faut-il maintenir le même…

Quelle teneur en phosphore digestible alimentaire retenir pour le porc en phases de croissance et de finition ?

Cette étude vise à évaluer l’incidence zootechnique, de teneurs variables en phosphore (P) digestible de l’aliment croissance-finition, dans des conditions de disponibilité des matières premières couramment rencontrées en élevage. La…

Évaluation du bien-être des porcs : comparaison d'élevages sur litière ou sur caillebotis

Cet article présente une méthode d’évaluation du bien-être utilisant des critères liés à l’animal. Une liste d’indicateurs est établie en prenant en compte l’analyse de la bibliographie mais également le…

Effets d’une supplémentation phytogénique sur les performances des truies et des porcelets en maternité

Poster. La prolificité des truies, de plus en plus élevée, présente des risques accrus d’une part pour les porcelets pour lesquels il est nécessaire d’améliorer la survie et la croissance…

Conséquences de l'autormatisation du classement des carcasses sur l'estimation de la composition des pièces de découpe

L’automatisation du classement des carcasses dans les grands abattoirs français s’est accompagné notamment d’un changement de localisation des épaisseurs mesurées. Les mesures latérales sur le dos (CGM) ont été remplacées…

Digestibilité vraie du phosphore de tourteaux de colza métropolitains et effet de l’ajout de phytase chez le porc en croissance

Le tourteau de colza métropolitain (TC) est de plus en plus utilisé pour l’alimentation des porcs mais la digestibilité du phosphore (P) est peu connue, ce qui peut être un…

Effets de la teneur en phosphore digestible de l'aliment distribué entre 12 et 30 kg de poids vif sur les performances zootechniques

La période de croissance-finition est à l’origine d’une part importante des rejets phosphorés et une majorité d’études y a été consacrée (Castaing et al., 2003). Ainsi, l’apport en phosphore des…

Comparaison de méthodes d'estimation des rejets d'azote, de phosphore et de potassium en élevage de porc

Cette étude consiste à comparer trois méthodes d’estimation des rejets d’azote, de phosphore et de potassium dans 13 élevages porcins. Deux méthodes sont basées sur des calculs (références Corpen et…

Mise en œuvre d’un programme d’alimentation multiphase en soupe pour une moindre utilisation de protéines par les porcs charcutiers

Deux lots de porcs (16 cases x 14 porcs/case) ont été étudiés entre 44 et 120 kg de poids vif (PV) pour caractériser les performances obtenues avec un plan d’alimentation…

Estimation de la composition tissulaire de jambons et poitrines par un scanner à induction magnétique

Le maillon aval est intéressé par un tri automatique des pièces de découpe. L’objectif de cette étude est de développer des modèles d’estimation de la composition tissulaire des jambons et…

Utilisation de régimes isophosphorés à activité phytasique variable par le porc charcutier. Répercussion sur la digestibilité du phosphore, les performances, la résistance osseuse et les rejets de phosphore

L’effet du niveau de phosphore digestible dans l’aliment a été étudié à l’aide de 4 régimes. Tous contenaient 0,47 % de phosphore total en croissance et 0,40 % en finition.…

Utilisation de la tomographie RX pour étudier l'évolution de la composition corporelle au cours de la croissance chez des porcs alimentés à volonté ou rationnés

L'effet des conditions d'alimentation (à volonté : AL ou rationnement : RA) sur l'évolution de la composition tissulaire du poids vif (PV) est étudié à partir de 10 femelles et…

Estimation de l'effet de polymorphismes dans le gène RN sur la qualité de la viande

Poster. La mutation RN - (R200Q) du gène RN (PRKAG3) est connue pour ses effets majeurs sur la qualité de la viande : augmentation du potentiel glycolytique, abaissement du pH…

Mise au point d'un outil de suivi des usages d'antibiotiques dans la filière porcine. Etude des quantités utilisées et des modalités d'administration à partir du panel INAPORC

L'Interprofession Nationale Porcine INAPORC a mandaté l'Ifip pour mettre en place, avec l'appui technique de l'Anses, un panel d'élevages permettant de mesurer de manière fiable les quantités d'antibiotiques utilisées dans…

Effets de la phytase, de la vitamine C et du cuivre sur la rétention du cadmium chez le porc charcutierorc en croissance et ses caractéristiques de carcasse

Poster. Dans les conditions usuelles d’alimentation des porcs, une contamination modérée au cadmium (Cd), proche des limites réglementaires, et pendant la totalité de la période d’élevage, peut provoquer des concentrations…

Diagnostic lésionnel de la rhinite atrophique : comparaison de la notation des lésions après coupe des groins à celle réalisée sur les images obtenues par tomographie

La prévalence et la sévérité des lésions de rhinite atrophique sont généralement évaluées par la notation de l’intensité des déformations des cavités nasales (volutes et cloisons) après section des groins…

Variabilité intra-matière première de la digestibilité du phosphore des céréales et du pois chez le porc en croissance

Comparaison entre la tomographie à rayons X et la dissection pour mesurer la teneur en muscle des pièces des carcasses de porc

Poster. L’imagerie médicale et notamment la tomographie aux rayons X (RX) est utilisée depuis le début des années 1980 chez l’animal (Skerjvold et al., 1981). La mesure de la composition…

Un outil d'évaluation du rapport entre rejets azote-phosphore et disponibilité de terres épandables pour les exploitations porcines françaises

Cette étude propose une approche territoriale de la gestion des rejets d’azote et de phosphore des exploitations porcines, en prenant en compte les exploitations environnantes. S’appuyant sur une analyse des…

Conséquences de l'autormatisation du classement des carcasses sur les biais par type sexuel et génotype halothane

poster. Le classement des carcasses de porcs définit une norme contractuelle servant de base au paiement des éleveurs. Jusqu’à la mi-2013, les porcs étaient classés par la méthode CGM, du…

Effet du type génétique et du génotype halothane sur l’épaisseur de lard mesurée par tomographie RX tout au long de la carcasse

L’étude repose sur l’analyse de l’épaisseur de lard au tomographe RX d’animaux de 13 types génétiques : des races pures de type Piétrain, des croisés deux voies de type Piétrain…

Composition des pièces de découpe : recherche de nouveaux sites de prédiction

Poster. La tomographie à rayons X est une technique non-destructive de mesure de la composition corporelle. Sa faible épaisseur de coupe permet de balayer précisément les pièces. Le but de…

Recherche de nouveaux sites de prédiction de la composition des pièces de découpe

Poster. Le tri des pièces de découpe est un des challenges de l'industrie porcine. Actuellement encore, le tri des poitrines et des jambons est majoritairement réalisé à partir de l’état…

Evaluation de l’intérêt d’un traitement métaphylactique à la colistine ou préventif à l’oxyde de zinc sur la santé et les performances en post-sevrage

Les mesures du plan Ecoantibio ont permis une diminution nette de 47% des usages d’antibiotiques entre 2010 et 2016. Le porc en post-sevrage reste la catégorie d’animaux la plus utilisatrice…

Caractérisation technologique du jambon : homogénéité des critères de qualité

Les Cahiers de l'IFIP, 2(2), 57-66 - La revue R&D de la filière porcine française. Le commerce entre abatteurs et transformateurs s’organise de plus en plus sous forme de jambons désossés.…

Observatoire des pH ultimes et du défaut «viande déstructurée» des jambons de porc abattus en France / Observatory on ultimate pH and the PSE-like ham defect in pigs slaughtered in France

Les Cahiers de l'IFIP, 7(1), 25-33 - La revue R&D de la filière porcine française. L’IFIP - Institut du porc a réalisé près de 25 000 mesures de pH et 10…

Modélisation du besoin en calcium et variations du rapport phosphocalcique de l’aliment selon le niveau de performance de la truie reproductrice

Le coût élevé des sources de phosphore et l’impact d’un apport en excès de cet élément sur l’environnement conduisent à restreindre les apports en phosphore aux besoins chez la truie…

Impacts de la nouvelle réglementation sur le classement des carcasses de porc

L'objectif de cet article est d'anticiper les principales conséquences du changement de la réglementation de l'UE sur la classification des carcasses de porcs, intervenu en 2017. En particulier, le changement…

Diagnostic lésionnel de la rhinite atrophique : comparaison de la notation des lésions après coupe des groins à celle réalisée sur les images obtenues par tomographie

La prévalence et la sévérité des lésions de rhinite atrophique sont généralement évaluées par la notation de l’intensité des déformations des cavités nasales (volutes et cloisons) après section des groins…

Incidence du rapport phosphore : énergie de l’aliment sur les caractéristiques du radius mesurées au scanner à rayons X

Poster. Utilisation du scanner à rayons X pour étudier l’effet de régimes alimentaires (ratio phosphore digestible/énergie) sur la densité osseuse. Mesures des performances zootechniques et des caractéristiques de carcasse.

Cartographie des flux de viandes de porc de la sortie des abattoirs à la mise à disposition auprès du consommateur final

Une cartographie des flux de viande entre les opérateurs de l'aval de la filière porcine a été établie, principalement basée sur des données bibliographiques et statistiques. Les flux existants de…

La capacité de rétention d'eau de la viande : mécanismes et facteurs influents ; rôle du sel et des phosphates (cahier du Mémento viandes et charcuteries)

Cahier illustré tiré du Mémento viandes et charcuteries, disponible immédiatement en téléchargement. A partir des savoirs de ses experts, l’IFIP propose un recueil de connaissances destiné aux professionnels des viandes et…