Quelles sont les exigences qualitatives propres à la demande française de charcuteries supérieures. Comment le code des usages encadre ces exigences ?
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Auteur :
Nassy G
Une exigence sur la qualité des viandes :
- Des viandes destinées à la transformation
De haute qualité pour la transformation
Maigres pour répondre aux attentes consommateurs
- Des viandes fraîches
Non exsudatives
Tendres malgré leur faible niveau de lipides intra musculaires
Fiche technique
Titre :
Quelles sont les exigences qualitatives propres à la demande française de charcuteries supérieures. Comment le code des usages encadre ces exigences ?
Date sortie / parution :
2017
Auteur
Directeur du pôle Viandes et Charcuteries