La mutation de la production porcine au Danemark : modèles d'élevage, performances techniques, réglementation environnementale et perspectives

La production porcine danoise a toujours manifesté sa capacité à s’adapter et à évoluer rapidement. Elle vit actuellement une croissance et une mutation structurelle de grande ampleur qui contrastent avec la stagnation française. La restructuration des élevages porcins, déjà impressionnante (30 000 élevages en 1990, 5 800 en 2008) s’accélère sous la pression des contraintes environnementales qui se durcissent très nettement tandis que le contrôle des structures s’assouplit. Au Danemark, la production porcine affiche avec détermination le modèle d’élevage qu’elle choisit de mettre en oeuvre. Les exploitations doivent être très professionnelles et productives, selon les critères zootechniques et vis-à-vis du travail. A cet effet, les sites d’élevage deviennent moins nombreux et se spécialisent en naissage ou engraissement. Ainsi la moitié du cheptel reproducteur du pays est-il détenu par quelques 700 sites de naissage de près de 1 000 truies en moyenne. Pour autant, le Danemark impose à ses élevages un strict respect de l’environnement pour protéger l’eau et la biodiversité en particulier et les zones sensibles notamment. Les déjections sont épandues sans quasiment aucun traitement, mais l’ensemble de la fertilisation, minérale et organique, est strictement contrôlée. Ces règles limitent les possibilités d’engraissement et 20% des porcelets produits sont aujourd’hui exportés. Les procédures d’autorisation des élevages, plus souples qu’en France jusqu’à récemment, se sont durcies. A l’avenir, la croissance de la production porcine danoise pourrait donc devenir plus difficile ; mais elle dispose aujourd’hui d’élevages taillés pour relever le défi de la compétitivité et bien acceptés par la société.