Conservation longue durée de la viande de porc sous vide

L’ensemble des lots de barquettes issues des carrés conservés six ou huit semaines sous vide est conforme sur le plan bactériologique. En revanche, la conservation de huit semaines est limité en terme d’acceptabilité commerciale. La technique du sous vide, pour une conservation de six semaines est tout à fait maîtrisée. Cependant, il reste à améliorer la maîtrise de la chaîne du froid, notamment si on veut atteindre huit semaines. Une commercialisation avec de telles durées de conservation qui permettraient d’atteindre en viande fraîche des pays comme le Japon, ne pourra s’envisager que si cet aspect température est maîtrisé.