Dosage haut débit des lipides intramusculaires de la viande de porc par imagerie par résonance magnétique

Poster. Chez le porc, parmi les caractéristiques du muscle qui prédisent le mieux la qualité de la viande, la teneur en lipides intramusculaires (LIM) est celle la plus communément utilisée en raison de sa haute héritabilité (0,50 en moyenne) et sa forte corrélation génétique moyenne avec l’acceptabilité globale de la viande (0,61) (Sellier, 1998). Une teneur en lipides intramusculaires de la longe comprise entre 2,5 et 3% est considérée optimale pour la tendreté et la jutosité de la viande (Fernandez et al., 1999). La détermination de la teneur en lipides intramusculaires est généralement basée sur les méthodes chimiques d’extraction par solvants qui s’avèrent longues et fastidieuses à mettre en oeuvre. Dans cette étude, nous présentons une méthode haut-débit par imagerie de résonance magnétique qui permet de déterminer la teneur et la distribution des lipides de façon non invasive avec une préparation des échantillons limitée à leur conditionnement préalable à une température de 5°C. Nous évaluons la cadence de mesure et validons la précision de la méthode en la comparant à la méthode de référence par extraction chimique Soxhlet et à deux autres méthodes chimiques, la spectrométrie proche infrarouge (SPIR) et la relaxométrie de Résonance magnétique nucléaire (RMN).