Le nez humain permet de détecter des carcasses odorantes, mais pas toutes...
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Auteurs :
Chevillon P, Guingand N, Bonneau M
Certaines carcasses de mâle entier dégagent des odeurs à la cuisson. Pour mesurer la fiabilité de la technique du nez humain, l'Ifip a sélectionné sept testeurs, qui ont évalué 1205 carcasses de mâle entier entier chimiquement caractérisées sur l'odeur par analyse du taux de scatol et androsténone à l'Inra. Les testeurs se sont trompés en moyenne sur 23 % des carcasses.
Fiche technique
Titre :
Le nez humain permet de détecter des carcasses odorantes, mais pas toutes...
Date sortie / parution :
2014
Référence :
Tech Porc, 2014, n°15, janvier-février, p. 34-36
Auteurs
Chef de projet - Spécialiste de la thématique du transport et de l'abattage-découpe
Ingénieure d’étude - Experte sur la qualité de l'air (Gaz, Odeurs, Particules)