Prediction of drip loss and ultimate pH in pork Semimembranosus by the NitFom™
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Auteurs :
Vautier A, Pieper T, Lhommeau T, Petersen H, Christensen M
Fiche technique
Titre :
Prediction of drip loss and ultimate pH in pork Semimembranosus by the NitFom™
Date sortie / parution :
2017
Référence :
63e International Congress of Meat Science and Technology, Cork, Irlande, 13-18 août 2017, poster, 63e International Congress of Meat Science and Technology, Cork, Irlande, 13-18 août 2017
Auteurs
Ingénieur d’étude - Expert sur la qualité technologique des viandes
Ingénieur d’étude - Expert sur les technologies de transformation des salaisons sèches