Antioxidant supplementation is ineffective to reduce the frequency of PSE-like zones in pork hams
Ajouter à ma liste
Auteurs :
Vautier A, Lhommeau T, Promeyrat A, Sayd T, Santé-Lhoutellier V
Fiche technique
Titre :
Antioxidant supplementation is ineffective to reduce the frequency of PSE-like zones in pork hams
Date sortie / parution :
2018
Référence :
64th International Congress of Meat Science and Technology (ICOMST), 12-17 août 2018, Melbourne, Australie
Auteurs
Ingénieur d’étude - Expert sur la qualité technologique des viandes
Ingénieur d’étude - Expert sur les technologies de transformation des salaisons sèches
Ingénieure d'étude - Experte en biochimie des viandes et des produits transformés