Farinelli : Elevage de porcs mâles non castrés et valorisation des carcasses en agriculture biologique

L'élevage de porcs mâles non castrés (MNC) présente un fort intérêt en bio pour améliorer les conditions de bien-être animal (arrêt de la castration), mais pose questions en matière de conduite d'élevage, de taux de mâles odorants, et d'utilisation des carcasses (risque d'apparition d'odeurs sexuelles en cas de concentration trop élevée en androsténone et scatol). Les résultats d'un observatoire mis en place dans 6 élevages ont montré qu'il serait possible de contenir le risque de mâles odorants (détectés par le test du nez humain) à quelques pourcents. Ce travail a aussi permis de formuler des recommandations pour les éleveurs. Une expérimentation menée à la station expérimentale Porganic a permis de confirmer l'effet favorable des fibres alimentaires sur la réduction de la teneur en scatol des viandes (gras de bardière) et mis en évidence l'effet favorable de la stratégie alimentaire sur d'autres dimensions de la qualité des viandes. Enfin, des tests sensoriels sur divers produits de porc ont confirmé l'intérêt de la dilution des viandes à risque d'odeur avec des viandes de porcs femelles pour valoriser la viande de MNC élevés dans les conditions de l'agriculture biologique.

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