L’augmentation de la digestibilité de l’aliment réduit-elle l’odeur de la viande de porcs mâles entiers ?

Le scatol constitue avec l’androsténone, l’un des 2 composés majeurs à l’origine des odeurs sexuelles parfois dégagées par les viandes de porcs mâles entiers. Le scatol est produit lors des fermentations dans l’intestin. Une partie est absorbée par la muqueuse intestinale puis déposée dans le tissu adipeux. La composition de l’aliment ainsi que les éléments de conduite d’élevage interviennent sur la production et le dépôt tissulaire de scatol dans des conditions encore mal cernées. L’option alimentaire testée par l’Ifip, a consisté à réduire la fraction protéique non digestible de l’aliment. En effet, une quantité accrue de protéines non digérées parvenant dans le cæcum et le colon y oriente les fermentations et favorise la production de scatol dans l’intestin.