Grille de notation du défaut “déstructuré” des muscles de la cuisse de porc
Description des viandes déstructurées, grille de notation sur l’ensemble des noix. Des exemples de notations de déstructuration (photos).
Une grille destinée aux industriels de la salaison avec jugement sur une seule noix.
Édition 2004 - 4 pages 21 X 29.7
Fiche technique
Titre :
Grille de notation du défaut “déstructuré” des muscles de la cuisse de porc
Date sortie / parution :
2004