Documentations

Spécificités de l’accès et de l’exercice des métiers de l’élevage au féminin. Proposition d’une typologie des éleveuses

Avec la baisse continue du nombre de fermes en France et particulièrement des élevages, la question du renouvellement des actifs constitue aujourd’hui un enjeu majeur pour le maintien de l’agriculture…

La place des outils dans l’accompagnement au changement en élevage. Résultats d’une enquête qualitative auprès d’éleveur.euse.s et d’accompagnant.e.s en élevage

Le projet Entr’ACTES, piloté par l’Institut de l’Elevage, vise à accompagner les acteurs de l’élevage vers davantage d’intégration des enjeux sociétaux (environnement, bien-être animal, bien-être au travail…) dans leurs pratiques.…

Diversité des exploitations ayant des porcs dans le Massif central : caractéristiques, évolutions et perspectives. Enseignements des recensements agricoles de 2020 et 2010 et de BDPORC

Malgré la faible densité de porcs et la prédominance des herbivores dans le Massif central (Rieutort et al., 2014 ; AGRESTE, 2022), la filière porcine y joue un rôle essentiel…

Reformulation of dry sausages with natural plant extracts prevents oxidation even in the absence of nitrates

Dry sausages are part of French gastronomy and represent 8% of the total food consumed weekly in France. Appreciated for their sensorial appeal and nutritionally relevant with highly digestible proteins,…

Detection of duck livers that have undergone a freezing-thawing process

Sales of fresh duck fatty livers (foies gras) are mainly concentrated during the festive season, creating an imbalance between French consumer demand and product availability. As a result, some operators…

Les diagrammes de flux des filières agricoles françaises du champ à l’assiette : vers la production d’un référentiel commun

Les diagrammes de flux de matières sont un mode de représentation des données de filière permettant de rendre visuel les liens qui relient les acteurs entre eux et leur importance.…

Analyse : Danish Crown choisit l'immunocastration

Le conseil d’administration de Danish Crown, principale coopérative danoise d’élevage et d’abattage de porcs, a décidé en août 2024 de limiter l’abattage des mâles entiers au profit des mâles immunocastrés.

Analyse : international, des coûts de production toujours hauts pour les éleveurs, mais de bons résultats en 2023

En 2023, malgré des coûts de production en baisse par rapport à 2022 dans la majorité des pays étudiés, les niveaux de coûts sont toujours très hauts comparativement aux années…

Malgré l'inflation, les produits transformés du traiteur affichent une insolente croissance

Au cours des derniers mois, l’inflation s’est atténuée. Cependant, les achats de viande de porc et la saucisserie restent orientés à la baisse. En charcuterie, le repli est plus modeste…

Point de vue : repli de la consommation de porc en Europe en 2023

L’inflation des produits du porc est restée soutenue en Europe en comparaison avec la viande bovine. Plus accessible, le porc a vu sa consommation diminuer plus modérément (-6,1 %) que…

Analyse du mois : restructuration des entreprises de l'aval en Europe

L’année 2023 a été marquée par une restructuration des activités à l’aval des filières porcines dans plusieurs pays européens. Les outils d’abattage, de découpe et de transformation ont souffert de…

Analyse : décrochage de la consommation des produits du porc en 2023

L’inflation des produits du porc, restée soutenue en 2023, a entraîné le recul de leur consommation, en particulier depuis la rentrée de septembre. Après avoir concerné les plus modestes, la…