Documentations

A key point in slaughtering : Control of anaesthesia in pigs

This paper deals with different types of anaesthesia for pigs, the main steps for immobilisation during bleeding, the characteristics, advantages and drawbacks of earch system, and the defects caused to…

Odour emissions : from the pig unit to slurry spreading

The odour problem and related public complaints could limit the future expansion and maintenance of pig units in some areas in France. In the past, the main objections were based…

Deep litters in pig housing

Pig housing on deep litter are always buildings fitted up. Farmers used 40 to 80 kg of straw per pig or 0,1 to 0,2 m3 of sawdust. Quantities produced per…

Intérêt de l’ATP-métrie pour la validation et l’optimisation du nettoyage-désinfection dans le secteur abattage-découpe

Le nettoyage et la désinfection sont des étapes primordiales de la fabrication des denrées alimentaires, en particulier pour le secteur abattage-découpe. Les matériels et les surfaces de travail sont naturellement…

Chemical contaminants : Pork comes clean

The 1992-1997 results of the residue control implemented by the Directorate General for Food (Ministry of Agriculture) for residues in pork in France are presented.

Flavour of cooked ham : influence of raw material and process

The influence of raw material and process on the sensorial quality of cooked ham were studied to identify potential flavour precursors.

Anesthésie électrique des porcs dans les petits abattoirs

Les abattoirs de porcs utilisent deux systèmes d’étourdissement avant la saignée : l’électricité ou le gaz. Les ateliers de petit volume sont tous équipés de systèmes électriques souvent manuels qui…

Appréciation de la qualité sanitaire du CORAMI®, co-produit de l'amidonnerie du blé utilisé en alimentation porcine

La présente étude propose une appréciation de la qualité sanitaire (l’ensemble des paramètres caractérisant la qualité de conservation, la contamination chimique et microbiologique) du CORAMI®, co-produit issu de l'amidonnerie du…

Cooked pork products : Greater process control but few major innovations

The technological innovations developed in recent years in cooked pork products mainly offer a multitude of process improvements. However, some new technologies have appeared that show promise.

Vacuum cooking and pre-slicing of cooked ham : two impellers of technical progress

Cooked ham makes up 20% of annual production of processed pork products in France. Demand is rising, especially for pre-sliced ham (up 10% in 1998).Accordingly, equipment suppliers are constantly searching…

S.D.R.P - Savoir le reconnaître et le maîtriser

Informations pratiques pour techniciens et éleveurs. Historique de la maladie et caractéristiques du virus, mode de diffusion. Symptômes et pertes économiques. Voies de contaminations et mesures de prévention. Dépistage et…

Listeria monocytogenes and pork cuts : Major influence of the plant environment

Molecular typing methods are useful for determining the sources and routes of transmission of pathogeneic microorganisms in food production systems. These methods provided some epidemiological data on Listeria monocytogenes in…