Documentations

Flavour of cooked ham : influence of raw material and process

The influence of raw material and process on the sensorial quality of cooked ham were studied to identify potential flavour precursors.

Anesthésie électrique des porcs dans les petits abattoirs

Les abattoirs de porcs utilisent deux systèmes d’étourdissement avant la saignée : l’électricité ou le gaz. Les ateliers de petit volume sont tous équipés de systèmes électriques souvent manuels qui…

Appréciation de la qualité sanitaire du CORAMI®, co-produit de l'amidonnerie du blé utilisé en alimentation porcine

La présente étude propose une appréciation de la qualité sanitaire (l’ensemble des paramètres caractérisant la qualité de conservation, la contamination chimique et microbiologique) du CORAMI®, co-produit issu de l'amidonnerie du…

Cooked pork products : Greater process control but few major innovations

The technological innovations developed in recent years in cooked pork products mainly offer a multitude of process improvements. However, some new technologies have appeared that show promise.

Vacuum cooking and pre-slicing of cooked ham : two impellers of technical progress

Cooked ham makes up 20% of annual production of processed pork products in France. Demand is rising, especially for pre-sliced ham (up 10% in 1998).Accordingly, equipment suppliers are constantly searching…

S.D.R.P - Savoir le reconnaître et le maîtriser

Informations pratiques pour techniciens et éleveurs. Historique de la maladie et caractéristiques du virus, mode de diffusion. Symptômes et pertes économiques. Voies de contaminations et mesures de prévention. Dépistage et…

Listeria monocytogenes and pork cuts : Major influence of the plant environment

Molecular typing methods are useful for determining the sources and routes of transmission of pathogeneic microorganisms in food production systems. These methods provided some epidemiological data on Listeria monocytogenes in…

Mieux connaître les lisiers de porc

Compositions, volumes et analyses des lisiers Les constituants minéraux, références de volume et de composition, facteurs de variation de la composition et des volumes, échantillonnage et méthodes d’analyses. Édition 1999…

GTE : actions spécifiques à un atelier porcin

Ces actions sont susceptibles d'être incluses dans un GTE d'exploitation Éditions ITP, 2000, dépliant, 9 pages

Incidence de Campylobacter, Yersinia et Escherichia coli 0157:H7 dans la filière porcine

Alain Le Roux et Yannick Rugraff, rapport d'études, janiver 2000, 43 pages Le genre Campylobacter, défini en 1963 par Sebald et Veron, regroupe des vibrions micro-aérophiles. Ce genre Campylobacter constitue…

Gene banks for European endangered breeds of pigs . The situation in France, Germany, Italy and Spain

This article presents the results of conservation of pig genetic resources over the period 1996-2000, supported by the European Commission (EC) in 4 countries of the European Union. Those actions…

Study of reproductive traits in 5 French local breeds of pigs

Data of 6031 litters from five French local breeds of pigs (Basque, Bayeux, Gascon, Limousin et Blanc de l’ouest) were analysed in order to study litter size through two criteria…