Documentations

Influence du mode d'élevage sur la propreté visuelle des porcs et la qualité hygiénique des carcasses

Les porcs observés pendant le premier volet de l’étude sont visuellement propres à la saignée, puisque près de 95% des sites anatomiques notés (arrière, dos et flanc) étaient sales sur…

Observation de la qualité bactériologique des jambons livrés en salaison par des entreprises françaises et étrangères

Les cahiers des charges mis en place par les salaisonniers pour maîtriser la qualité de la matière première prennent en considération des critères technologiques mais aussi microbiologiques. La réglementation européenne…

Nettoyage-désinfection des camions de transport frigorifique

L’arrêté du 20 juillet 1998 fixe les conditions techniques et hygiéniques applicables au transport des aliments et rend la méthode HACCP obligatoire. L’article 12 indique que « le responsable du…

Le nettoyage et la désinfection en élevage porcin - Résultats d’études

Résultats d’études Optimiser le nettoyage-désinfection de l’élevage : facteurs importants, coût de revient, méthode de contrôle. Le nettoyage-désinfection des camions de transport de porcs : conception de l’aire de lavage,…

Surveillance des lésions pulmonaires à l’abattoir

L’intérêt des observations pulmonaires à l’abattoir, les méthodes de notation de la pneumonie, exemples et interprétations de notations de poumons. Les autres lésions de l’appareil respiratoire. Édition 2003 - Dépliant…

Maturation de la viande de porc : Influence sur les mesures de texture et le niveau de contamination bactérienne - Comparaison Label Rouge / Standard

Cette étude propose de coupler la mesure des forces de cisaillement avec l’analyse chimique du taux de lipides intramusculaire et d’étudier trois durées de maturation : 2 jours (à l’issu…

Composition chimique de la viande de porc et du jambon cuit : influence du type de muscle

Une différence de composition chimique entre muscles ou pièces anatomiques importantes est observée tant sur matière première que sur produit fini. Cette différence se situe sur trois niveaux : -…

Viande de poulet : comment identifier le niveau de qualité adapté aux nouvelles demandes des transformateurs ?

L'augmentation de la consommation de produits préparés, au détriment de la viande fraîche, ne fait guère de doute. Le consommateur privilégie les produits pratiques, prêts à l'emploi. La viande de…

Intérêt et performances des porcelets issus de l’hyperprolificité

En 2002, la taille de portée dans les élevages suivis en GTTT est en moyenne de 13,2 porcelets nés totaux, soit 0,3 de plus qu’en 2001 (Réf 1). Ce chiffre…

Economic incidence of high prolificacy in pig commercial herds: comparison of 13 scenarios

Over the past ten years, the important increase of sow prolificacy leaded the pig producers to adapt the herd management method in order to breed additional pigs. As the litter…

Influence of individual birth weight and litter size on survival rate, postnatal growth, slaughter performance and meat quality in pigs

Survival rate, growth performance, and carcass and muscle characteristics at slaughter were studied on 1 289 piglets, according to litter size and birth body weight. More than 55% of the…

Management of hyper-prolificacy in 2002 : what impact on technical results and sow longevity ?

Litter size and herd performance achieved in year 2002 are analysed using data from French national record system (GTTT and GTE). The impact of prolificacy on reproductive results and sow…