Documentations

What is the most economically interesting dietary amino acid level during the fattening period under different conditions of feedstuffs' price and breeding conditions ?

From 104 individual growth curves obtained in experimental station, the InraPorc® software was used to estimate the most interesting level of amino acid supply from both technical and economical points…

Pork meat quality. Comparative analysis of methods for measuring the leakage characteristics of fresh meat in French and Canadian pigs populations

Variability exists within and between breeds for water holding capacity of pork. Drip loss of fresh meat was evaluated in 654 pigs from seven breeds selected in France and in…

Tempering and defrosting processes : what are the impacts on the technological quality of the raw material and the taste and texture properties of dry sausages ?

Agribusiness is increasingly turning to freezing as a means of food conservation in order to streamline the production resources. This study was focused on dry sausage (raw material and finished…

Les procédés de tempérage/décongélation : quelles incidences sur la qualité technologique du minerai et la qualité organoleptique des saucissons secs ?

Dans un souci de rationalisation des outils de production, les industriels agroalimentaires utilisent de plus en plus la congélation comme moyen de conservation. La congélation et la décongélation constituent des étapes…

Mise en place d'un tri qualité par vision pour jambon et jambon dépiécé dit 5D

Le contrôle de la qualité de la matière première qu'est le jambon est une nécessité pour le salaisonnier. La prédiction du comportement en transformation lui assure une maîtrise de son…

Bilan du travail réalisé pour la mise à jour des références techniques et réglementaires dans le cadre de la Certification de Conformité de la viande de porc : Socle minimum pour la Certification et Plan de Contrôle associé

Les signes d’identification de la qualité et de l’origine sont définis par la loi d’orientation agricole de 1999. Parmi l’ensemble des signes officiels, la certification de conformité de produit (CCP)…

Résultats du test officiel de détectabilité des aiguilles vétérinaires utilisables dans la filière porcine française : Mise en place d’une liste positive d’aiguilles ayant un niveau de détectabilité acceptable pour la filière

Le premier volet des tests de détectabilité effectué en 2006 sur 49 aiguilles vétérinaires utilisées dans les élevages français a montré que plus de 75 % des éléments étudiés n’étaient…

Gas anaesthesia for pigs : expert feedback from a slaughterhouse fitted with the CO2-based group-anaesthesia system

The physical and chemical characteristics of pork produced by an abattoir using the back-loader carbon-dioxide stunning system were studied. Initial pH decline was relatively slow, indicating relatively low stress levels…

Heavy pigs, lightweight pigs : sector characteristics and perspectives

Pig farmers will only reorient their production toward heavy or lightweight pigs if they can achieve greater capital gains than with more standard pig production. The pig farmer will only…

Pork : control of carcass contamination levels at end of line : utility of lactic acid

For a better controlled salmonella and other microbial contamination risk, measures additional to compliance with Good Hygiene Practices and HACCP must be envisaged. The measures have to reduce carcass contamination…

Modelling of manure production by pigs. Effect of feeding, storage and treatment on manure characteristics and emissions of ammonia and greenhouse gazes

Le parc des élevages de porcs en France : état des lieux, évaluation du besoin d'investissement

La présente étude dresse un état des lieux précis de l’âge, de l’état et de la cohérence des bâtiments d’élevages de porcs en France en 2006. Le retard d’investissement est…