Documentations

Fréquence d’isolement et caractérisation du profil toxinique de Clostridium perfringens à l’abattoir

En France, C. perfringens est le 4ème agent pathogène impliqué dans les TIAC déclarées en 2022, représentant 5 % des foyers (Santé Publique France, 2024). Les TIAC à C. perfringens…

Diversité des souches de Listeria à l’abattoir pour tracer l’origine de celles isolées en transformation

Listeria monocytogenes (Lm) est une bactérie ubiquitaire, responsable d’infections alimentaires sévères. Une large diversité de souches aussi bien au niveau génétique qu’au niveau de leur virulence existe et est différente…

Intérêt de composés phénoliques pour réduire le risque d’oxydation et de nitrosation dans les charcuteries (Programme ADDUITS)

Dans le cadre du programme ADDUITS, nous avons étudié l’efficacité antioxydante et anti-nitrosante de composés phénoliques associés ou non au nitrite dans les charcuteries/salaisons. L’objectif était de renforcer la stabilité…

Comparaison des substituts de nitrite dans les charcuteries (Subnitrite/ADDUITS)

Dans le cadre du programme ADDUITS, nous avons étudié les différentes solutions de substitution du nitrite dans un modèle de charcuterie cuite riche en fer héminique. L’analyse multicritères a porté…

Nitrites dans les charcuteries et salaisons : programme ADDUITS

Le programme ADDUITS, financé par un consortium de 24 entreprises de charcuteries / salaisons et l’INRAE, avait pour objectif d’acquérir des connaissances sur la chimie des nitrites pour identifier des…

Effet du type de viande et de la congélation sur les qualités de saucisses et saucissons cuits

Les objectifs de cette étude étaient de mesurer, sur des saucissons cuits, les effets du type de viande (VPF = Viande de Porc Français ; B = BBC, filière Bleu…

Audit Chartes Rillettes et Saucissons secs

Les audits ont vocation à accompagner les entreprises vers une démarche de progrès et de maîtrise de l’hygiène des procédés. Ces audits permettent de faire un point annuel sur la…

Des consommations d’eau selon le stade physiologique, la température et le mode de logement (CercEau)

La région Auvergne-Rhône-Alpes (AURA) fait partie des régions aux avant-postes face au changement climatique, avec une hausse des températures et de fortes chaleurs estivales. Les périodes estivales, qui voient diminuer…

Détection et prévention des problèmes de lactation des truies après la mise bas (FEBRIL)

Le syndrome de dysgalactie post partum (SDPP) peut se produire chez la truie dans les jours qui suivent la mise-bas. Il se caractérise par une production insuffisante ou une absence…

Décryptage et analyse des méthodes d’évaluation de la biodiversité associée aux systèmes agricoles

L’érosion de la biodiversité est actuellement un des problèmes environnementaux les plus critiques. Au niveau des espèces, les données révèlent que les taux d'extinction actuels pour plusieurs taxons sont jusqu'à…

Indicateurs de santé des porcs en élevage à des fins de sélection génétique (SHARP)

Les filières animales ont fortement réduit leurs usages d’antibiotiques ces dernières années, notamment la filière porcine, mais de nouvelles réductions seront difficiles à atteindre à l’avenir car un palier semble…

Maîtrise des risques sanitaires lors du transport des porcs vivants par le nettoyage et désinfection (Sanitransp)

Les transports de porcs représentent un risque important de propagation ou d’introduction de maladies sur un territoire. La situation épidémiologique européenne de la Peste Porcine Africaine nécessite de maîtriser au…