Evaluation de ses fournisseurs, comprendre les règles sanitaires applicables en abattage et découpe de porcs (Sur mesure) – 2026
Catalogue Viandes et Charcuteries
Programme de la formation
Accueil des participants – Feuille de présence
Tour de table : Positionnement des participants par rapport au thème
Introduction sur l’environnement sanitaire
L’abattage et la découpe des porcs
- Identifier les étapes sensibles
Le respect des Bonnes Pratiques d’Hygiène
- Les voies de contamination en atelier
- Importance du zonage et des flux
Le plan de nettoyage désinfection
- Evaluation de sa mise en application
- Evaluation de son suivi (plan de contrôle environnemental)
Les principaux outils de maîtrise de la qualité et de la sécurité sanitaire des aliments
- Le GPBH
- La méthode HACCP (Gestion des BPH, PrPo, CCP)
- Comment évaluer la méthodologie et sa mise en application
Cahier des charges
- Evaluation des fournisseurs
- Evaluation du plan de contrôle microbiologique (matières premières et produits finis)