APPLIS IFIP

Evaluation de ses fournisseurs, comprendre les règles sanitaires applicables en abattage et découpe de porcs (Sur mesure) – 2026

Catalogue Viandes et Charcuteries

Programme de la formation

Accueil des participants – Feuille de présence
Tour de table : Positionnement des participants par rapport au thème

Introduction sur l’environnement sanitaire

L’abattage et la découpe des porcs

  • Identifier les étapes sensibles

Le respect des Bonnes Pratiques d’Hygiène

  • Les voies de contamination en atelier
  • Importance du zonage et des flux

Le plan de nettoyage désinfection

  • Evaluation de sa mise en application
  • Evaluation de son suivi (plan de contrôle environnemental)

Les principaux outils de maîtrise de la qualité et de la sécurité sanitaire des aliments

  • Le GPBH
  • La méthode HACCP (Gestion des BPH, PrPo, CCP)
    • Comment évaluer la méthodologie et sa mise en application

Cahier des charges

  • Evaluation des fournisseurs
  • Evaluation du plan de contrôle microbiologique (matières premières et produits finis)

Formulaire d'inscription

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Responsable signataire de la convention de stage


Etablissement à facturer


Nos prix de formation et d’intervention s’entendent en net. Toute action, même partiellement réalisée/suivie, sera facturée dans sa totalité. En cas d’annulation moins de dix jours avant le stage/l’intervention, l’Ifip se réserve la possibilité de facturer 50% du montant de la formation. Le règlement s’effectue par chèque bancaire sur une banque française, virement postal ou bancaire ou carte bancaire (Visa, Eurocard, Mastercard). Nous conseillons, à nos stagiaires étrangers, le règlement par carte bancaire. Le paiement se fait, sans escompte, après réception de la facture dans le délai de règlement figurant sur le devis ou la convention et rappelé sur la facture. Conformément à l’article L441-6 du code de commerce, des pénalités de retard sont dues à défaut de règlement le jour suivant la date de paiement qui figure sur la facture. Le taux de ces pénalités est de 20% annuels. En cas de règlement de l’action de formation par un organisme payeur extérieur, l’entreprise, solidairement débitrice, doit s’assurer de la bonne transmission à cet organisme des instructions nécessaires.

Quelques mots clés

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