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Hygiène en charcuterie-salaison- Formation Opérateurs « Salle Blanche » (sur mesure)

Catalogue Viandes et Charcuteries

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    Employeur

    Stagiaire

    MMmeN/A

    Choisissez votre session

    Votre responsable ressources humaines

    Etablissement à facturer

    Programme de la formation

    Accueil des participants – Feuille de présence
    Tour de table : Positionnement des participants par rapport au thème

    1ère demi-journée : les contraintes de la Salle Microbiologiquement Maitrisée (SMM)

    • Pourquoi travailler en SMM ? Les enjeux microbiologiques
    • Qu’est-ce qu’un atelier microbiologiquement maitrisé ?
    • Les contraintes liées au travail dans un atelier microbiologiquement maitrisé : rôle du suréquipement ; circulation des flux matières, du matériel et du personnel, importance de la filtration et de la surpression d’air, utilisation de l’eau et lutte contre l’humidité résiduelle, spécificité des méthodes de nettoyage-désinfection

    2ème demi-journée : les bonnes pratiques d’hygiène en SMM

    Ce module est construit à partir des observations réalisées avant la formation (état des lieux)

    • A partir de situations réelles et concrètes dans la salle blanche : repérage des points forts et des axes de progrès
    • Analyse et explication des procédures spécifiques en vigueur dans la salle blanche
    • Principales erreurs à éviter en salle blanche

    Quelques mots clés

    Sécurité des aliments
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