Maîtriser la gestion des allergènes majeurs et minimiser les contaminations croisées – 2025 (sur mesure)
Catalogue Viandes et Charcuteries
Programme de la formation
Accueil des participants – Feuille de présence
Tour de table : Positionnement des participants par rapport au thème
L’enjeu : allergènes et allergies alimentaires
Les obligations réglementaires concernant les allergène majeurs et la maitrise des contaminations croisées
L’HACCP et les allergènes
- Analyse du risque matières premières
- Analyse du risque procédé
- Analyse des causes de contaminations croisées et mesures de maîtrise
- N & D intermédiaires et allergènes
- Approche par seuil de gestion industrielle