Manager la sécurité des produits de charcuterie-salaison – 2025 (sur mesure)
Catalogue Viandes et Charcuteries
Programme de la formation
Accueil des participants – Feuille de présence
Tour de table : Positionnement des participants par rapport au thème
Analyse des pratiques constatées dans les ateliers
- Visualisation des bonnes et mauvaises pratiques d’hygiène dans les différents ateliers ddu site de production
- Mise en perspective au regard des risques encourus, des procédures écrites de l’entreprise, des exigences réglementaires et des exigences clients (IFS,BRC, ISO 22000 …)
- La responsabilité de l’encadrement : l’exemplarité et la pédagogie
- Les argumentaires « terrain » de choc pour renforcer les bonnes pratiques
Réalisation d’un audit hygiène en atelier – Mise en pratique
- Les règles de l’audit hygiène en atelier
- Quand, comment, quoi regarder dans son atelier ?
- Exercice pratique d’audit hygiène avec débriefing et synthèse des pièges et difficultés rencontrés
En savoir + :
- Formation construite sur le cas de l’entreprise : un temps de préparation sur site avec observation des pratiques est à prévoir.
- Les modules de la formation s’appuient sur les photos et vidéos réalisées pendant cette phase de préparation.
- Déroulement conseillé : 2 demi-journées de formation espacées de une à deux semaines.