Manager la sécurité des produits de charcuterie-salaison – 2023 (sur mesure)

Catalogue Viandes et Charcuteries

Etienne PIERRON

Docteur Vétérinaire, DVM - Expert en sécurité sanitaire des produits et des procédés

Présentiel 7 heures

Prix: Sur demande

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Pour Qui ?

L’encadrement de production des entreprises de charcuterie-salaison : responsable en production, chef d’atelier et d’équipe
Mini 3 personnes, maxi 10 personnes

Objectifs / Compétences

Identifier les points faibles de son atelier en matière de sécurité des produits et des procédés
Intégrer l’exigence d’exemplarité de l’encadrant
Mettre en évidence et corriger les mauvaises pratiques dans son atelier
Réaliser des argumentaires simples et faciles à comprendre pour expliquer les règles d’hygiène à ses opérateurs

Évaluation des acquis

La compréhension et l’assimilation des savoirs et savoir-faire se déroulera tout au long de la formation et pourra prendre différentes formes (étude de cas, tour de table, QCM, travaux pratiques)

Pré-requis

Aucun

Méthode pédagogique

Mise en pratique Travail sur les problématiques spécifiques de l’entreprise avec retour en atelier en conditions réelles de production

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Nos prix de formation et d’intervention s’entendent en net. Toute action, même partiellement réalisée/suivie, sera facturée dans sa totalité. En cas d’annulation moins de dix jours avant le stage/l’intervention, l’Ifip se réserve la possibilité de facturer 50% du montant de la formation. Le règlement s’effectue par chèque bancaire sur une banque française, virement postal ou bancaire ou carte bancaire (Visa, Eurocard, Mastercard). Nous conseillons, à nos stagiaires étrangers, le règlement par carte bancaire. Le paiement se fait, sans escompte, après réception de la facture dans le délai de règlement figurant sur le devis ou la convention et rappelé sur la facture. Conformément à l’article L441-6 du code de commerce, des pénalités de retard sont dues à défaut de règlement le jour suivant la date de paiement qui figure sur la facture. Le taux de ces pénalités est de 20% annuels. En cas de règlement de l’action de formation par un organisme payeur extérieur, l’entreprise, solidairement débitrice, doit s’assurer de la bonne transmission à cet organisme des instructions nécessaires.

Je bénéficie d'une RQTH

Programme de la formation

Accueil des participants – Feuille de présence
Tour de table : Positionnement des participants par rapport au thème

Analyse des pratiques constatées dans les ateliers

Visualisation des bonnes et mauvaises pratiques d’hygiène dans les différents ateliers ddu site de production
Mise en perspective au regard des risques encourus, des procédures écrites de l’entreprise, des exigences réglementaires et des exigences clients (IFS,BRC, ISO 22000 …)
La responsabilité de l’encadrement : l’exemplarité et la pédagogie
Les argumentaires « terrain » de choc pour renforcer les bonnes pratiques

Réalisation d’un audit hygiène en atelier – Mise en pratique

Les règles de l’audit hygiène en atelier
Quand, comment, quoi regarder dans son atelier ?
Exercice pratique d’audit hygiène avec débriefing et synthèse des pièges et difficultés rencontrés

En savoir + :

Formation construite sur le cas de l’entreprise : un temps de préparation sur site avec observation des pratiques est à prévoir.
Les modules de la formation s’appuient sur les photos et vidéos réalisées pendant cette phase de préparation.
Déroulement conseillé : 2 demi-journées de formation espacées de une à deux semaines.

Quelques mots clés

Sécurité des aliments+