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Manager la sécurité des produits de charcuterie-salaison

Catalogue Viandes et Charcuterie

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    Votre responsable ressources humaines

    Etablissement à facturer

    Programme de la formation

    Analyse des pratiques constatées dans les ateliers

    • Visualisation des bonnes et mauvaises pratiques d’hygiène dans les différents ateliers ddu site de production
    • Mise en perspective au regard des risques encourus, des procédures écrites de l’entreprise, des exigences réglementaires et des exigences clients (IFS,BRC, ISO 22000 …)
    • La responsabilité de l’encadrement : l’exemplarité et la pédagogie
    • Les argumentaires « terrain » de choc pour renforcer les bonnes pratiques

    Réalisation d’un audit hygiène en atelier – Mise en pratique

    • Les règles de l’audit hygiène en atelier
    • Quand, comment, quoi regarder dans son atelier ?
    • Exercice pratique d’audit hygiène avec débriefing et synthèse des pièges et difficultés rencontrés

    En savoir + :

    • Formation construite sur le cas de l’entreprise : un temps de préparation sur site avec observation des pratiques est à prévoir.
    • Les modules de la formation s’appuient sur les photos et vidéos réalisées pendant cette phase de préparation.
    • Déroulement conseillé : 2 demi-journées de formation espacées de une à deux semaines.

    Quelques mots clés

    Sécurité des aliments
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