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Hygiène en charcuterie-salaison: comprendre le rôle de la maintenance et l’impact du matériel

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    Etablissement à facturer

    Programme de la formation

    Théorie de l’hygiène

    Les crises sanitaires : un risque pour la santé du consommateur et un risque pour l’entreprise

    Les dangers sanitaires : microbiologiques, chimiques et physiques

    Maintenance et maitrise des dangers

    Freiner ou détruire les micro-organismes : le froid, le chaud, les effets barrière, la désinfection

    Les contraintes réglementaires pour la maintenance

    Les transferts de contamination


    Pratique de l’hygiène en maintenance

    Les aspects liés à la conception et à la rédaction des CDC pour les machines neuves

    La « nettoyabilité » des matériaux et son évolution

    Les transferts de produits (convoyeurs, pipelines …)

    Les dangers chimiques (lubrifiants) et physiques (corps étrangers)

    La gestion des outils en zone sensible

    La maintenance d’urgence et la maintenance préventive hors production

    La gestion des installations thermiques et aéroliques (froid, vapeur, filtration ,…)

    La gestion de l’eau et de l’humidité

    Travail à partir des vidéos et photos réalisées sur le site de production avant la formation


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