Hygiène en charcuterie-salaison: comprendre le rôle de la maintenance et l’impact du matériel
Programme de la formation
Théorie de l’hygiène
Les crises sanitaires : un risque pour la santé du consommateur et un risque pour l’entreprise
Les dangers sanitaires : microbiologiques, chimiques et physiques
Maintenance et maitrise des dangers
Freiner ou détruire les micro-organismes : le froid, le chaud, les effets barrière, la désinfection
Les contraintes réglementaires pour la maintenance
Les transferts de contamination
Pratique de l’hygiène en maintenance
Les aspects liés à la conception et à la rédaction des CDC pour les machines neuves
La « nettoyabilité » des matériaux et son évolution
Les transferts de produits (convoyeurs, pipelines …)
Les dangers chimiques (lubrifiants) et physiques (corps étrangers)
La gestion des outils en zone sensible
La maintenance d’urgence et la maintenance préventive hors production
La gestion des installations thermiques et aéroliques (froid, vapeur, filtration ,…)
La gestion de l’eau et de l’humidité
Travail à partir des vidéos et photos réalisées sur le site de production avant la formation