Reherche documentaire
APPLIS IFIP

Hygiène en charcuterie-salaison- Formation Opérateurs « Salle Blanche »

Programme de la formation

1ère demi-journée : Les contraintes de la Salle Microbiologiquement Maitrisée (SMM)
Pourquoi travailler en SMM ? Les enjeux microbiologiques
Qu’est-ce qu’un atelier microbiologiquement maitrisé ?
Les contraintes liées au travail dans un atelier microbiologiquement maitrisé : rôle du suréquipement ; circulation des flux matières, du matériel et du personnel, importance de la filtration et de la surpression d’air, utilisation de l’eau et lutte contre l’humidité résiduelle, spécificité des méthodes de nettoyage-désinfection

2ème demi-journée : Les bonnes pratiques d’hygiène en SMM
Ce module est construit à partir des observations réalisées avant la formation (état des lieux).
A partir de situations réelles et concrètes dans la salle blanche : repérage des points forts et des axes de progrès
Analyse et explication des procédures spécifiques en vigueur dans la salle blanche
Principales erreurs à éviter en salle blanche


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