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Maîtriser la gestion des allergènes majeurs et minimiser les contaminations croisées

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    L’enjeu : allergènes et allergies alimentaires


    Les obligations réglementaires concernant les allergène majeurs et la maitrise des contaminations croisées


    L’HACCP et les allergènes

    Analyse du risque matières premières

    Analyse du risque procédé

    Analyse des causes de contaminations croisées et mesures de maîtrise

    N & D intermédiaires et allergènes

    Approche par seuil de gestion industrielle


    Les méthodes de détection et de quantification des allergènes


    Modalité d’étiquetage des présences fortuites


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