Maîtriser la gestion des allergènes majeurs et minimiser les contaminations croisées
Programme de la formation
L’enjeu : allergènes et allergies alimentaires
Les obligations réglementaires concernant les allergène majeurs et la maitrise des contaminations croisées
L’HACCP et les allergènes
Analyse du risque matières premières
Analyse du risque procédé
Analyse des causes de contaminations croisées et mesures de maîtrise
N & D intermédiaires et allergènes
Approche par seuil de gestion industrielle
Les méthodes de détection et de quantification des allergènes
Modalité d’étiquetage des présences fortuites