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Mettre en place son plan de contrôle environnemental en charcuterie-salaison

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    Programme de la formation

    Listeria monocytogenes dans l’environnement produits de charcuterie-salaison : quels enjeux ?


    Construction d’un plan de contrôle environnemental

    Les différentes zones à prélever

    La typologie des lieux de prélèvement

    Les meilleurs moments pour faire des prélèvements ?

    Les fréquences de prélèvement

    L’écomicrobiologie industrielle et le typage des souches

    Les actions correctives ?

    Le suivi des résultats du contrôle environnemental


    HACCP et contrôle environnemental


    Contrôle environnemental ou contrôle libératoire ?


    Analyse critique et amélioration du plan de contrôle environnemental de l’entreprise


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