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Optimiser son plan HACCP en charcuterie-salaison

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    Employeur

    Stagiaire

    Votre responsable formation

    Etablissement à facturer

    Programme de la formation

    Rappels théoriques sur la méthodologie HACCP – 0,5 jour

    La méthode HACCP dans le contexte sanitaire actuel (paquet hygiène, IFS, ISO 22000, BRC …)

    Le contrôle microbiologique dans le cadre de la méthode HACCP

    Les outils indispensables du HACCP (plans d’échantillonnage et leur efficacité, microbiologie prévisionnelle, paramétrage des Valeurs pasteurisatrice minimales, validation des DLC, challenges test, pulsotypage et épidémiologie des souches sur le terrain …)


    Mise en pratique à partir des plans HACCP provenant de l’entreprise – 0,5 à 1 jour

    Quels plans de contrôle associés au plan HACCP ?

    Cohérence entre l’analyse des dangers et les plans de contrôles microbiologique

    Paramétrages liés au CCP (limites critiques, valeurs cibles, valeurs d’alertes,

    enregistrements et actions correctives)

    CCP ou BPH surveillées (PrPO) ?

    Quelle validation du plan HACCP ?


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