Hygiène en charcuterie-salaison : comprendre le rôle de la maintenance et l’impact du matériel – 2023 (sur mesure)

Catalogue Viandes et Charcuteries

Etienne PIERRON

Docteur Vétérinaire, DVM - Expert en sécurité sanitaire des produits et des procédés

Présentiel 7 heures

Prix: Sur demande

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Pour Qui ?

Le personnel de maintenance des entreprises de charcuterie-salaison
Le personnel de production
Les responsables d’atelier
Mini 3 personnes, maxi 10 personnes

Objectifs / Compétences

Evaluer l’impact des opérations de maintenance sur la sécurité des produits en charcuterie salaison
Connaître les règles de sécurité des produits à appliquer sur le terrain
Intégrer la sécurité des produits dans les pratiques de maintenance

Évaluation des acquis

La compréhension et l’assimilation des savoirs et savoir-faire se déroulera tout au long de la formation et pourra prendre différentes formes (étude de cas, tour de table, QCM, travaux pratiques)

Pré-requis

Aucun

Méthode pédagogique

Mise en pratique : 50 % du temps de formation
Travail sur les problématiques spécifiques de l’entreprise à partir des photos et films réalisés lors de la phase de préparation
Formation construite sur le cas de l’entreprise : un temps de préparation sur site avec observation des pratiques est à prévoir. Les modules de la formation s’appuient sur les photos et vidéos réalisées pendant cette phase de préparation.
Déroulement conseillé : 2 demi-journées de formation espacées de une à deux semaines

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Nos prix de formation et d’intervention s’entendent en net. Toute action, même partiellement réalisée/suivie, sera facturée dans sa totalité. En cas d’annulation moins de dix jours avant le stage/l’intervention, l’Ifip se réserve la possibilité de facturer 50% du montant de la formation. Le règlement s’effectue par chèque bancaire sur une banque française, virement postal ou bancaire ou carte bancaire (Visa, Eurocard, Mastercard). Nous conseillons, à nos stagiaires étrangers, le règlement par carte bancaire. Le paiement se fait, sans escompte, après réception de la facture dans le délai de règlement figurant sur le devis ou la convention et rappelé sur la facture. Conformément à l’article L441-6 du code de commerce, des pénalités de retard sont dues à défaut de règlement le jour suivant la date de paiement qui figure sur la facture. Le taux de ces pénalités est de 20% annuels. En cas de règlement de l’action de formation par un organisme payeur extérieur, l’entreprise, solidairement débitrice, doit s’assurer de la bonne transmission à cet organisme des instructions nécessaires.

Je bénéficie d'une RQTH

Programme de la formation

Accueil des participants – Feuille de présence
Tour de table : Positionnement des participants par rapport au thème

Théorie de l’hygiène

Les crises sanitaires : un risque pour la santé du consommateur et un risque pour l’entreprise
Les dangers sanitaires : microbiologiques, chimiques et physiques
Maintenance et maitrise des dangers
Freiner ou détruire les micro-organismes : le froid, le chaud, les effets barrière, la désinfection
Les contraintes réglementaires pour la maintenance
Les transferts de contamination

Pratique de l’hygiène en maintenance

Les aspects liés à la conception et à la rédaction des CDC pour les machines neuves
La « nettoyabilité » des matériaux et son évolution
Les transferts de produits (convoyeurs, pipelines…)
Les dangers chimiques (lubrifiants) et physiques (corps étrangers)
La gestion des outils en zone sensible
La maintenance d’urgence et la maintenance préventive hors production
La gestion des installations thermiques et aéroliques (froid, vapeur, filtration ,…)
La gestion de l’eau et de l’humidité

Travail à partir des vidéos et photos réalisées sur le site de production avant la formation

Quelques mots clés

Sécurité des aliments+