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Analyse : La consommation de porc accélère en volume, mais la valorisation reste fragile
Face à une inflation alimentaire désormais contenue mais à un pouvoir d’achat toujours contraint, les ménages resserrent leurs arbitrages : la consommation de viande repart, portée par le porc et la volaille, tandis que la viande bovine recule. La charcuterie regagne du terrain en volume mais reste fragilisée en valeur. La recomposition de la distribution, au travers du développement de la proximité, du e‑commerce et des circuits spécialisés, fait évoluer les débouchés de marché pour les produits du porc.
Malgré une consommation sous tension : la viande repart légèrement à la hausse
Après quatre années de forte pression sur les prix et un pouvoir d’achat stagnant, l’inflation alimentaire semble désormais stabilisée (+0,7 %). Pour autant, les ménages restent toujours prudents dans leurs dépenses. La consommation apparente toutes viandes par habitant enregistre une légère reprise (+0,9 %, à 85,3 kgéc). Globalement, la progression de la consommation est davantage liée à une hausse des volumes qu’à un effet prix. En restauration, le développement du snacking illustre la présence de budgets toujours contraints pour les ménages. La confiance des ménages selon l’Insee demeure d’ailleurs faible, à des niveaux proches de ceux observés durant la crise sanitaire.
Le net recul de la consommation en viande bovine profite à la viande de porc
Dans ce contexte, les comportements alimentaires évoluent différemment selon les espèces. La consommation de porc progresse de 2,3 % (données provisoires) en 2025 par rapport à 2024 pour atteindre 31,6 kgéc par habitant, un
Auteur
Ingénieure d'étude - Analyse de la consommation et de la distribution
