Connaître la technologie des charcuteries cuites_Encadrants- 2025 _ 7h
Jean-Luc MARTIN
Responsable de la formation
Distanciel 7 heures
Prix: 650 €
Les derniers chiffres clés en brochure numérique : outil indispensable…
PATHWAYS, un projet européen qui propose des voies de transition vers…
Selon le décret paru au Journal Officiel le 29 juin 2022, la…
Le décret d’application de la loi votée en juin 2020…
Les plans de rappels de produits de charcuterie en 2021…
Christine Roguet, chef de projet, est en charge de dossiers sur l’économie des exploitations d’élevage, les modèles d’élevages en France…
Etienne Pierron Docteur Vétérinaire, est notre expert en sécurité sanitaire des produits et des procédés. Il assure l’appui technique des…
Gilles Nassy est ingénieur agronome et Directeur du Pôle Viandes et Charcuteries de l’Ifip depuis 2008. Fort d’une expérience de…
Valérie Diot, ingénieure d’études, est en charge de dossiers sur l’analyse de la consommation, des comportements d’achat et des tendances,…
Manuela Pinel, Technicienne, est en charge de l'animation et de la diffusion des productions du pôle Economie sur la Plateforme…
La consommation de porc par habitant au Brésil a connu…
Depuis le printemps 2024, les cheptels porcins en UE-27 se…
En consommation apparente, les produits du porc restent en positif…
Au cours des derniers mois, l’inflation s’est atténuée. Cependant, les…
En juillet, dans un contexte de décélération de l’inflation, les…
La viande de porc hors élaboré bénéficie en mai, d’un…
Un engouement freiné par l’inflation et la météo L’engouement des…
L’inflation des produits du porc est restée soutenue en Europe…
En 2023, la restauration hors domicile représenterait un tiers des…
En avril, la détente de l’inflation en alimentaire s’accompagne d’une…
Tandis que l’inflation poursuit son repli sur l’ensemble des marchés,…
En 2023, la production globale d’aliment pour bétail s’est stabilisée,…
Dans le sillage de l’année 2022, le repli de la…
Alors que le début d’année est habituellement un temps fort…
L’inflation des prix de détail en viande poursuit son recul…
En janvier, la consommation à domicile des produits du porc…
L’économie britannique, déjà fragilisée par le Brexit, peine à se…
L’inflation des produits du porc restée soutenue en 2023, a…
Le gouvernement britannique estime que l’impact de la mise en…
Par bilan, la consommation des produits du porc recule, tirée…
La consommation de viande de porc hors élaborés doit son…
Depuis le 1er janvier 2024, la Loi Egalim en vigueur…
Un engagement des consommateurs et des marques de distributeurs en…
En octobre, la reprise de la dynamique promotionnelle profite à…
Après un an de relèvement des taux directeurs, la Banque…
En 2022, la consommation de viande a reculé, principalement celle…
Dans un contexte de détente du prix du porc à…
En septembre, à l’exception de la saucisserie qui résiste, la…
Avec un prix du porc vif en recul et une…
En août, les arbitrages des ménages en faveur du prix…
Les prévisions des organisations internationales et des instituts économiques tablent…
Depuis quelques années, la question de l'utilisation d'une même dénomination…
Dans un contexte d’inflation marquée par la sensibilité exacerbée des…
Entre 2021 et 2022, la production de charcuterie italienne s’est…
La tension entre l'offre et la demande participe à la…
Sous l’effet conjugué des tensions de pouvoir d’achat et d’une…
Bien que la hausse soit survenue plus tardivement, les prix…
En mai 2023, tandis que la viande de porc perd…
En avril, le prix des pièces poursuit sa tendance haussière…
En avril 2023, l’inflation alimentaire (hors boissons alcoolisées), malgré des…
Tandis que l’inflation alimentaire reste soutenue en mars, les prix…
En mars, l’OCDE a légèrement amélioré ses perspectives économiques mondiales…
Une courte majorité des Allemands déclare être prêt à acheter…
En ligne avec la montée du prix des pièces, les…
En ligne avec la montée du prix des pièces, les…
L'année 2022 a été particulièrement marquée par un intense mouvement…
La faillite, mi-mars, de la Silicon Valley Bank (SVB) aux…
L’année 2022 se clôture sur un recul de la consommation…
L’inflation alimentaire a atteint 13,2 % en janvier et devrait…
Le prix sortie usine des côtes et côtelettes reste relativement…
Les volumes d’achat des produits du porc ont augmenté en…
Des députés ont porté à l’Assemblée nationale le 15 novembre…
Le contexte inflationniste continue à peser sur le budget des…
En septembre sur un an, les volumes d’achat en viande…
Connaître la technologie des charcuteries cuites_Encadrants- 2025 _ 7h
Jean-Luc MARTIN
Responsable de la formation
Distanciel 7 heures
Prix: 650 €
Le nitrite dans les charcuteries salaisons : rôles, résultats d’études récentes, avis de l’ANSES de juillet 2022, plan nitrite français de mars 2023, code des usages – 2025
Martine CARLIER
Responsable de la formation
Mixte 14 heures
Prix: 990 €
Apprécier le degré de déstructuration des viandes à réception – 2025 (sur mesure)
Antoine VAUTIER
Responsable de la formation
Présentiel 7 heures
Prix: Sur demande
Optimiser son plan HACCP en abattage-découpe – 2025 (sur mesure)
Arnaud BOZEC
Responsable de la formation
Présentiel 7 heures
Prix: Sur demande
LE NITRITE DANS LES CHARCUTERIES SALAISONS : Rôles, Résultats d’études récentes, Avis de l’ANSES de Juillet 2022, Plan Nitrites français de Mars 2023, Mise à jour du Code des usages 2023 (Sur mesure)
Martine CARLIER
Responsable de la formation
Présentiel 7 à 14 heures
Etude consommateurs sur les produits traditionnels de porcs de race locale : attentes et évaluation hédonique
Poster. Les produits alimentaires traditionnels sont considérés comme des éléments importants de l’identité, de la culture et du développement des régions rurales, auxquels les consommateurs attribuent des qualités sensorielles élevées…
Publié en 2019Nettoyage-désinfection des porcheries d'attente : optimisation des procédures à court terme et solutions à moyen terme
L’objet de cette étude est de valider l’efficacité d’un nettoyage-désinfection quotidien, de tester l’efficacité d’un agent mouillant avant le prélavage et le mode d’application du désinfectant (pulvérisation ou mousse). L’enregistrement…
Publié en 2008Les déterminants de la consommation de porc en France : effets économiques, attentes et perceptions des consommateurs
Basé sur une approche bibliographique concernant la France, ce travail est une synthèse sur les déterminants de la consommation et plus précisément les effets économiques (prix des produits et revenus…
Publié en 2008Consommation et distribution de porc en France
L’IFIP réalise, chaque année, un suivi mensuel de la consommation de porc frais et de charcuterie en France. L’analyse 2023 a été effectuée à partir des données d’achat des ménages…
Publié en 2024Impact de la crise économique sur la consommation des produits animaux Bio en France
Après plusieurs années de croissance, la consommation de produits animaux biologiques est aton, voire en déclin. Les filières animales de produits biologiques font face à de nombreux défis : la…
Publié en 2024Consommation et distribution de porc en France
L’IFIP réalise, depuis plusieurs années, un suivi de la consommation de porc frais et de charcuterie en France. L’analyse est effectuée à partir des données d’achat des ménages du panel…
Publié en 2023Tendance de consommation : quelle place pour les substituts de viande ? - vidéo IFIP
Valérie Diot, ingénieure d'études économiques à l'Institut du porc vous présente les tendances de la consommation de porc ainsi que la place des substituts de viande. Cet état des lieux…
Publié en 2021Performance environnementale de la filière porcine d’Auvergne-Rhône-Alpes. Résultats du programme de recherche APPAURA et perspectives
L’objectif du projet de recherche APPAURA était de quantifier l’empreinte environnementale de la filière porcine de la région Auvergne-Rhône-Alpes et de caractériser ses atouts et ses contraintes ; finalement, construire…
Publié en 2022Les produits du porc résistent en volume mais se dévalorisent
Entre baisse de pouvoir d’achat et montée des préoccupations environnementales, les produits du porc résistent en volumes d’achat mais au profit des premiers prix et discounters, entraînant leur dévalorisation.
Publié en 2023Recul général du porc à la consommation
La hausse des prix de détail a engendré un recul de la consommation en viande de porc et en charcuterie, à l’exception des catégories de produits les plus économiques qui…
Publié en 2023Bilan 2023 de la consommation de viande en France - enregistrement audio IFIP
Valérie Diot, ingénieure en charge d'études économiques sur la consommation et la distribution du porc à l'Ifip-Institut du porc, vous présente le bilan 2023 de la consommation de viande en…
Publié en 2024La consommation des produits du porc (situation août 2023) - vidéo IFIP
Valérie Diot, ingénieure en charge des études consommation des produits du porc au Pôle Economie de l'IFIP présente en video EcoPorc de 5 minutes, un état des lieux de la…
Publié en 2023Le point sur la consommation de viandes de porc des ménages français (situation août 2023) - enregistrement audio IFIP
Valérie Diot, ingénieure d'études économiques à l'Ifip-Institut du Porc, fait un point sur la consommation de viande des ménages français à la sortie de l'été 2023. Enregistrement audio disponible ici.…
Publié en 2023La filière offre une palette de produits diversifiés et contient les prix du panier du consommateur - vidéo IFIP
Vidéo de replay de Valérie Diot, économiste aux Matinales IFIP 2023 sur le thème 'Tout ce qui est bon dans le cochon' (14 min). Vidéo disponible sur Ifip-WebTV ici.
Publié en 2023La filière assure la souveraineté alimentaire de la France - vidéo IFIP
Vidéo de Replay de l'intervention de Elisa Husson, économiste aux Matines IFIP 2023 sur le thème 'Tout ce qui est bon dans le cochon' (9 minutes). Vidéo disponible sur Ifip-WebTV…
Publié en 2023Bilan de la consommation de porc en 2023 - vidéo IFIP
Valérie DIOT, ingénieur en charge d'études économiques sur la consommation et la distribution du porc vous présente le bilan de 2023 en une vidéo EcoPorc de près de 7 minutes…
Publié en 2024Bilan de la consommation en 2021 - vidéo IFIP
Valérie Diot, ingénieure d'études économiques à l'IFIP en charge de la veille de la consommation et de la distribution des produits porcins vous présente en video EcoPorc (4min30) le bilan…
Publié en 2022La consommation de porc en 2020 : retournement de tendance et embellie - vidéo IFIP
Vidéo Eco'Porc (4 minutes16) de Valérie Diot, ingénieure d'études au Pôle Economie de l'IFIP en charge du suivi de la consommation des produits du porc. Un partenariat avec la newsletter…
Publié en 2021La consommation des produits du porc en 2022 : conservation du niveau d'avant crises - vidéo IFIP
Valérie Diot, chargée d'études économiques relatives à la consommation et distribution des produits carnés à l'IFIP présente en vidéo EcoPorc de 5 minutes la consommation des produits porcins en 2022…
Publié en 2023Une protéine animale durable grâce à la circularité de l'élevage - vidéo IFIP
Interview par Gilles Nassy, directeur IFIP, de Jean-Louis Peyraud, chargé de mission en productions animales, INRAE qui explique la complémentarité indispensable de l’élevage et des cultures afin de réduire les…
Publié en 2022Produits du porc dans la consommation française : analyse de l’offre
Le bilan d’approvisionnement est mobilisé pour représenter les flux de consommation d’une filière, au travers d’un disponible à la consommation et des utilisations finales. Les diagrammes de flux de biomasse…
Publié en 2024La consommation de porc en nette baisse
L'inflation soutenue des produits du porc en 2023 a entraîné une baisse de la consommation, depuis la rentrée de septembre. Après avoir concerné les consommateurs les plus modestes, la déconsommation…
Publié en 2024Le scanner révèle le vrai taux de muscle des carcasses
L’Ifip dispose d’un scanner qui mesure précisément la composition tissulaire des carcasses de porcs. Les taux de muscle mesurés sont très différents des taux de muscle des pièces calculés par…
Publié en 2023Tendance à la dégradation de la consommation des viandes et charcuterie
Dans un contexte d’inflation marquée par la sensibilité exacerbée des consommateurs vis-à-vis du prix, la hausse des prix de détail a engendré un recul de la consommation en viande de…
Publié en 2023Consommation et distribution de porc en France
L’IFIP réalise, depuis plusieurs années, un suivi de la consommation de porc frais et de charcuterie en France. L’analyse est effectuée à partir des données d’achat des ménages du panel…
Publié en 2022Analyse de l'offre des produits du porc dans la consommation en France
Depuis 2020, la consommation à domicile des produits du porc a connu une embellie, en rupture avec l’érosion observée ces dernières années. En fin d’année 2021 selon l’Insee, le chiffre…
Publié en 2022Qualité bouchère des viandes de porc : filières Label Rouge, Agriculture Biologique, certification de conformité produit, Bleu Blanc Cœur…
Les filières différenciées telles que les filière Agriculture Biologique, Label Rouge (LR) ou les filières présentant une plus-value nutritionnelle comme la filière Bleu Blanc Coeur (BBC) concernent les consommateurs clients…
Publié en 2022Consommation de porc sous SIQO et autres démarches, évolutions récentes et perspectives
Intervention de Valérie DIOT, ingénieure Pôle Economie de l'IFIP contact : valerie.diot@ifip.asso.fr Dans le cadre de la journée TechPorc - Novembre 2022. Vidéo disponible ici.
Publié en 2022Etude exploratoire de la consommation des produits du porc en restauration collective en France
Terrain d’observation de l’évolution des pratiques alimentaires, la restauration collective concentre une partie des attentes sociétales pour une alimentation saine, sûre, durable et accessible à tous, telles qu’exprimées dans la…
Publié en 2022Réseau mixte technologique Filarmoni
Les filières agro-alimentaires françaises sont soumises à des exigences qui se sont considérablement renforcées et complexifiées ces dernières années. Les demandes exprimées par le marché final de la consommation font…
Publié en 2021Retour progressif au niveau de consommation de 2019
Après une forte embellie en 2020, la consommation de produits du porc semble retrouver peu à peu des niveaux comparables à ceux d’avant-crise sanitaire. Les produits élaborés de porcs progressent…
Publié en 2021Livestock farming systems and society : Identification and analysis of key controversies from the perspective of different stakeholders
Over the last century, livestock breeding in France has experienced significant changes. The impacts on the natural and human environment, and the growing sensitivity of the population to animals’ living…
Publié en 2018Les Français ont consommé plus de porc en 2020
Le confinement et la tension budgétaire chez les ménages les plus fragiles ont favorisé l’engouement pour les produits du porc en 2020. Le e-commerce a attiré de nouveaux consommateurs, accélérant…
Publié en 2021Le Covid-19 profite aux supermarchés et au e-commerce
Le confinement de la France en réponse à l'épidémie de coronavirus a profondément modifié les habitudes de consommation et d'achat de denrées alimentaires des Français, perturbation à laquelle s'ajoute un…
Publié en 2020Quantifier les matières premières utilisées pour l’alimentation animale en France et segmenter les flux jusqu’aux filières consommatrices
Les attentes sociétales autour de l’alimentation des animaux d’élevage s’intensifient (sans OGM, sans déforestation, locale, minimisant la compétition avec l’alimentation humaine…) et les filières animales mettent en oeuvre des stratégies…
Publié en 2021La cochette entre 30 et 110 kg n’est pas un porc charcutier
Les porcs d’aujourd’hui sont le fruit d’une sélection de plus de 30 ans pour un gain de poids le plus maigre et le plus élevé possible. L’objectif de l’aliment charcutier…
Publié en 2016Consommation de viande : apports de la sociologie à l’analyse des controverses
La consommation de viande est l’objet de nombreuses publications dans des journaux scientifiques ou dans les médias généralistes La base de données Europresse recense plus de 2 500 articles sur…
Publié en 2016Les produits du porc apportent leurs qualités à un régime alimentaire équilibré
Consommés en quantité raisonnable, les produits du porc nous nourrissent, nous réjouissent et nous réunissent grâce à leurs qualités sensorielles mais aussi leurs qualités nutritionnelles.
Publié en 2018Vers une sélection d’animaux encore plus efficaces
La Consommation Moyenne Journalière Résiduelle, ou CMJR, est un nouveau critère permettant d'identifier des animaux plus économes en aliment. Du point de vue économique, l'Indice de Consommation reste le critère…
Publié en 2013La filière porcine en Ukraine : un grand potentiel mais des obstacles substantiels
Entré en vigueur en janvier 2017, l’accord d’association entre l’Ukraine et l’UE vise à faire converger les politiques économiques, les législations et à favoriser les échanges internationaux entre les deux…
Publié en 2020La consommation de porc poursuit son recul
L’érosion des volumes d’achats des ménages s’est poursuivie en 2019 en faveur des produits élaborés. L’inflation des prix en porc frais et en charcuterie reste limitée malgré la hausse record…
Publié en 2020Consommation de viande de porc en Chine : revirement de tendances
Le porc est au coeur des habitudes alimentaires en Chine. Sous l’influence des évolutions socio-économiques, la hausse du niveau de vie et l’urbanisation, les consommateurs privilégiaient, jusqu’à il y a…
Publié en 2019Évolution des circuits de commercialisation. Situation, perspectives et pistes de réflexion pour la filière porcine
Ces dernières années, le paysage français des circuits de commercialisation destinés à la consommation à domicile a changé, s’adaptant aux comportements et aux attentes des consommateurs. La grande distribution reste…
Publié en 2018La filière porcine polonaise est soutenue par son aval
Fragilisée par la fièvre porcine africaine (FPA), la production porcine polonaise est hétérogène et faiblement organisée. La filière bénéficie néanmoins du dynamisme de son secteur aval.
Publié en 2018Consommation et distribution de porc en France
L’IFIP réalise, depuis plusieurs années, un suivi de la consommation de porc frais et charcuteries en France. L’analyse est effectuée à partir des données d’achat des ménages du panel Kantar…
Publié en 2021Retournement de tendance avec l'embellie sur la consommation de porc
En 2019, la hausse des prix du porc avait accéléré la déconsommation des produits du porc. La crise sanitaire a redonné à l’alimentation une place importante ; le ralentissement de…
Publié en 2021La consommation française de porc encore en berne en 2018
Les achats des ménages de porc frais et de charcuterie ont baissé de nouveau l’an passé. La place des produits carnés dans l’alimentation poursuit sa mutation, avec l’essor des produits…
Publié en 2019Les marchés du porc français dans l’internationalisation et la montée en gamme
Visuels d'intervention de la 6e Journée Ifip d’échanges de la filière porcine "Evolutions des marchés et des attentes sociétales : quelles transitions dans les élevages et les filières ?", 3…
Publié en 2019Mesurer par scanner la composition tissulaire, le gain de muscle et l’indice de consommation par kg de muscle : principes et exemple d'application
Les critères de croissance et d’efficacité alimentaire sont fondés sur le suivi du gain de poids, sans tenir compte de sa composition tissulaire. Or, la valorisation de la carcasse repose…
Publié en 2022La filière porcine participe à contenir le prix du panier des consommateurs
Visuels d'intervention à Rennes, 12-14 septembre 2023.
Publié en 2023Segmentation du marché. Les SOQ poursuivent leur progression
Face à des consommateurs en quête de rassurance et de qualité, les produits de porc sous Signe Officiel de Qualité (Bio, Label Rouge, IGP, AOP…) poursuivent leur essor. Au cumul,…
Publié en 2018Consommation et consommateurs en 2013 : Nouveaux circuits et disparités régionales
En 2013, la consommation de porc frais (morceaux bruts, hors élaborés) a légèrement reculé par rapport à 2012 (-0,2%), tandis que la charcuterie progressait de 1,2%, principalement grâce aux produits…
Publié en 2014France : vers un équilibre entre production et consommation
En 2014, la production porcine française s’est dégradée en nombre de porcs produits, mais grâce à l’alourdissement des carcasses, elle se stabilise en tonnage. Une partie du volume disponible à…
Publié en 2015Impact de la crise Covid-19 sur la consommation et la distribution des produits du porc en France
Au cours de la crise sanitaire de la Covid-19, la consommation alimentaire, en particulier celle des produits du porc, a connu de fortes perturbations dans un temps court. Le suivi…
Publié en 2021Analyse de l'offre de produits du porc dans la consommation en France
Alors que l’érosion lente mais continue de la consommation à domicile du porc est observée, la production porcine fait état d’une relative stabilité depuis les années 2000. Dans ce contexte,…
Publié en 2021Sélectionner sur l’adiposité pour améliorer la qualité
L’Ifip et l’Inra mettent l’accent sur les atouts des tissus adipeux et définissent les nouveaux enjeux en termes de stratégie de sélection porcine.
Publié en 2019La consommation des produits du porc résiste
En 2022, les produits du porc retrouvent leur consommation de 2019. L’inflation des prix a été plus modérée que pour les autres espèces.
Publié en 2023Filière porcine polonaise aval dynamique et import de porcelets
La filière porcine polonaise tire parti de la compétitivité industrielle du pays et de ses avantages comparatifs en coûts de main d’oeuvre. Son modèle de développement extraverti, reposant sur l’exportation…
Publié en 2018Perspectives 2018 : pression accrue sur les cours
En 2018, le prix du porc européen pourrait baisser de 9 % environ. Il faudra compter avec une hausse de la production de l’UE et une plus forte concurrence sur…
Publié en 2018Charcuterie et élaborés de viande de porc en hausse
En 2021, la consommation de charcuterie de porc a dépassé son niveau d’avant Covid. En revanche en viande de porc frais, seuls les élaborés se développent, portés par les attentes…
Publié en 2022Consommation de porc en 2018. Des achats des ménages encore en berne
En 2018, les achats des ménages de porc frais et de charcuterie baissent de nouveau. La place des produits carnés dans l’alimentation des français poursuit toutefois sa mutation, avec l’essor…
Publié en 2019La filière porcine assure la souveraineté alimentaire à l’échelle de la France
La capacité de la filière porcine à répondre aux besoins nationaux avec une dépendance aux marchés extérieurs limitée.
Publié en 2023Impact d’un écart des prix de détail du porc frais sur les achats des ménages : approche économétrique
Le prix occupe une place prépondérante dans les choix des consommateurs. Une analyse mettant en œuvre un modèle de demande de type Logit, appliqué à des données détaillées issues du…
Publié en 2015Valorisation de la longe de porc : état des lieux, caractéristiques des consommateurs ert réflexion sur des concepts innovants
Les Cahiers de l'IFIP, 2(1), 63-70 - La revue R&D de la filière porcine française. Majoritairement orientée sur de produits issus de la longe, la consommation de porc frais en France…
Publié en 2015Consommation des produits du porc en 2021 : la viande à la peine, la charcuterie se valorise
Après une forte embellie en 2020, la consommation de charcuteries finit l’année 2021 au-dessus de son niveau d’avant-crise, contrairement à la viande fraîche hors élaborés. Quant aux élaborés de viande…
Publié en 2022Production biologique de porc : établir des références
La production biologique de porc français est faible par rapport à la demande du marché. Cette production qui doit respecter le cahier des charges établi par la DGAL en février…
Publié en 1998Transformation : vers des jambons de meilleure qualité technologique
L’Ifip estime que les conditions sont aujourd’hui réunies pour progresser sur la qualité technologique des jambons en impliquant les éleveurs
Publié en 2019Consommation résiduelle chez le porc en croissance alimenté à volonté. Méthode de calcul et variabilité génétique
Publié en 1999Japon : reprise des achats
Avec 126 millions d'habitants à nourrir, le Japon dépend de plus en plus des fournisseurs étrangers. Ses besoins en viande ne cessent de croître. Ils atteignent 40% de la consommation…
Publié en 2000Résultats du 27ème test de contrôle des produits terminaux issus de différentes combinaisons de types génétiques de truies et de verrats parentaux agréés par le Ministère chargé de l'Agriculture
Le contrôle des produits terminaux a pour but de fournir des références publiques objectives sur les performances de croissance, de carcasse et de qualité de la viande des produits terminaux…
Publié en 2005La production évolue pour répondre au marché
Depuis plusieurs décennies, les éleveurs pilotent leur production à l’aide des indications qui leur sont remontées...
Publié en 2019One Health et sécurité sanitaire : de la plante à l'animal consommateur et consommé
visuels
Publié en 2018Allemagne et Espagne : fortes consommations de viande de porc
Les consommations espagnoles et allemandes de viande de porc sont parmi les plus élevées d’Europe. En comparaison, les Français en mangent 40% moins que leurs voisins. L’observation des caractéristiques de…
Publié en 2007Segmentation de l'offre viande fraîche : comportement face à des produits innovants
Si certains experts (Linéaires, Mai 2004) remarquent qu’en France, le rayon viande fraîche « souffre de conservatisme », la question reste posée : à qui la faute ? Aux fournisseurs…
Publié en 2007Evaluation du risque viral associé à la consommation de produits à base de porc
Jusqu’ici mal appréhendés, quels que soient les pays, les risques liés aux virus transmissibles par voie orale ont une prévalence certainement significative dans les toxi-infections alimentaires non identifiées, prévalence confirmée…
Publié en 2007Consommation 2007 : bonne année pour le porc
Avec une progression des quantités achetées de 1,4% pour le porc frais et 2,3% pour la charcuterie, l’année 2007 a été favorable à la consommation des produits du porc. Les…
Publié en 2008Les consommateurs de porc frais et de charcuterie : qui sont-ils ? Eclairage sociologique
Les différentes catégories socioprofessionnelles de la population française ont des comportements de consommation différents pour les produits porcins. Les classes de population qui consomment le plus de viande de porc…
Publié en 2008Perspectives de prix du porc : vers une hausse notable des cours en 2019
La production porcine européenne devrait se stabiliser, alors qu'en France, elle augmenterait à nouveau. Une consommation intérieure baissière dans l'UE à 28 et une forte demande des pays tiers pourraient…
Publié en 2019Caractéristiques des achats de produits de porc par les ménages selon les circuits de distribution
La consommation alimentaire des ménages est influencée par de nombreux phénomènes, dépendant notamment des attentes, perceptions et comportements des consommateurs. A partir des données du panel Kantar Worldpanel, des indicateurs…
Publié en 2011Analyse des caractéristiques des achats de produits de porc par les ménages selon les circuits de distribution
La consommation alimentaire des ménages est influencée par de nombreux phénomènes, dépendant notamment des attentes, perceptions et comportements des consommateurs. A partir des données du panel Kantar Worldpanel, des indicateurs…
Publié en 2011Tendance de consommation : quelle place pour les substituts végétaux à la viande ?
Les injonctions à réduire la consommation de protéines carnées et les prises de conscience du consommateur orientent la consommation vers une alimentation plus durable et plus végétale. Alors que les…
Publié en 2021L'inflation modifie la consommation de porc
Baisse de pouvoir d’achat des plus modestes et montée de la conscience environnementale des plus aisés provoquent à fin août un recul de consommation en produits du porc, malgré une…
Publié en 2022L'efficience nette de conversion des aliments par les animaux d'élevage : une nouvelle approche pour évaluer la contribution de l'élevage à l'alimentation humaine
L’élevage est souvent perçu comme inefficient pour produire des denrées alimentaires pour l’Homme car les animaux consomment davantage de végétaux qu’ils ne produisent de viande, de lait ou d’œufs. Le…
Publié en 2018Valorisation de la longe de porc : réflexion sur des concepts innovants
En France, la longe est très majoritairement valorisée sous forme fraiche. La gamme de produits qui en sont issus est encore relativement peu différenciée et très soumise aux promotions. Côtes,…
Publié en 2014Consommation de porc en France : encore une année difficile
Vincent Legendre, bilan 2017, éditions IFIP, mai 2018, p. 58 Afin d’appréhender au mieux la place des produits du porc sur les marchés de consommation finale, l’IFIP réalise un suivi…
Publié en 2018Vente au détail : des circuits en pleine évolution
Vincent Legendre, bilan 2017, éditions IFIP, mai 2018, p. 59 Les circuits de commerce de détail ont fortement évolué ces dernières années, s’adaptant à des consommateurs qui diversifient leur fréquentation…
Publié en 2018Les circuits de commercialisation des produits du porc : de la grande distribution à la vente directe
Circuits de commercialisation du porc en France : Situation et caractéristiques face aux attentes des consommateurs
Publié en 2011Suivi de la consommation de porc des ménages
L’IFIP réalise, pour le compte de l’interprofession porcine INAPORC, un suivi de la consommation de viande de porc et de charcuterie en France. Exploitant les données issues du panel Kantar…
Publié en 2011La consommation de porc en pleine mutation. Le « moins mais mieux » à l’oeuvre ?
Vincent Legendre, Bilan 2016, éditions IFIP, mai 2017, 26-27 Parce que la consommation est, en quantité et en qualité, de plus en plus déterminante de l’avenir des filières, l’IFIP suit…
Publié en 2017Caractérisation de l'indice de consommation pendant l'engraissement selon le poids des porcelets à la naissance
Publié en 2004Nouveaux critères standardisés des performances en GTE : actualisation à partir de la modélisation de la croissance et de la consommation des porcs
Publié en 2004Evaluation et maîtrise du risque mycotoxines dans les saucissons secs
Les mycotoxines sont des produits du métabolisme de moisissures (champignons filamenteux) souvent isolées de denrées végétales (céréales, épices, fruits, noix), qui peuvent être retrouvées dans des salaisons. Les effets chroniques…
Publié en 2019Consommation de porc frais et transformé en France
L’IFIP réalise, depuis plusieurs années, un suivi de la consommation de produits de porc en France. L’analyse concerne les données du panel Kantar (suivi conjoncturel des achats de porc frais…
Publié en 2019Diversité des races locales et de leurs systèmes de production pour des produits d’excellence
Ce projet européen vise à développer des filières durables basées sur 20 races locales européennes sous exploitées. Les génomes des races sont analysés. Leurs performances, besoins nutritionnels et impacts environnementaux…
Publié en 2019Consommation des produits de porc
Le Pôle Economie de l’IFIP réalise un suivi régulier de la consommation et des consommateurs de produits de porc : situation du porc frais et de la charcuterie relativement aux…
Publié en 2014Bâtiment à énergie positive : quel intérêt économique pour les élevages de porcs ?
La construction de bâtiments d’élevage à basse consommation est rentable à moyen terme. Avec l’augmentation programmée du prix de l’électricité, la part de l’énergie, qui représente actuellement moins de 2 %…
Publié en 2014La consommation des produits de porc
Fiche n° 011 : économie de la filière et consommation Le Pôle Economie de l’IFIP suit les quantités consommées de porc, notamment au travers du panel Kantar Worldpanel qui mesure les achats des…
Publié en 2015Impact du niveau du prix de détail sur la consommation de porc frais des ménages
Fiche n° 012 : économie de la filière et consommation Le prix occupe une place prépondérante dans le choix des consommateurs, d’autant plus lorsque ils sont soumis à des incertitudes économiques qui pèsent…
Publié en 2015Détection précoce et automatisée des problèmes sanitaires
L’IFIP travaille sur le développement d’alertes à partir de différents signaux: sur l’eau (Gestantes, Engraissement, Post-sevrage), sur l’aliment (Gestantes, Engraissement) et sur l’activité (Gestantes, engraissement) : RFID, activité ... pour améliorer le…
Publié en 2015Comportement du consommateur : de l'intention à l'acte d'achat
Le choix des consommateurs face aux produits de porc est déterminé par de nombreux critères. Des études qualitatives ont été conduites à l’automne 2008, dans le but de mieux cerner…
Publié en 2009Le point sur la transmission de virus à l'homme par consommation de viandes
Quels que soient les pays, les virus les plus impliqués dans les cas de toxiinfections alimentaires transmises par ingestion d’aliments contaminés sont l’hépatite A, les norovirus et les rotavirus. Le…
Publié en 2009Comportement du consommateur : de l'intention à l'achat
Le comportement des consommateurs dépend de nombreux critères et varie selon les situations. Des études qualitatives menées fin 2008 permettent de faire un premier pas dans la connaissance des mécanismes…
Publié en 2009GMS : prix et marché national. Au coeur des préoccupations
Face à la concurrence et aux incertitudes économiques pesant sur les achats des ménages, le prix des produits redevient un élément primordial de la stratégie des distributeurs afin de reconquérir…
Publié en 2009Produits de porc en Restauration Hors-Foyer : des opportunités de développement
Les produits de porc totalisent environ le quart des volumes de produits carnés achetés par la restauration. Appréciés pour leurs prix compétitifs et leur facilité d’utilisation, ils souffrent cependant d’une…
Publié en 2010Espagne : marché intérieur en panne
L’Espagne est fortement touchée par la crise économique et financière. Son économie continue de décroître, avec un accroissement prévu du déficit budgétaire à 10% du PIB et une remontée du…
Publié en 2009La consommation de porc des ménages
L’IFIP réalise un suivi de la consommation de produits de porc des ménages français. L’analyse s’appuie notamment sur les données du panel de consommateurs Kantar Worldpanel (financées par FranceAgriMer).
Publié en 2013Outil pour simuler les performances des porcs selon la salle et la conduite
Nathalie Quiniou et Michel Marcon, Bilan 2019, éditions IFIP, mai 2020, p. 95 Les efforts pour améliorer la durabilité de l’élevage du porc incitent à reconsidérer la conduite des animaux…
Publié en 2020Consommation de porc en France
Valérie Diot, Bilan 2019, éditions IFIP, mai 2020, p. 43 L’IFIP réalise, depuis plusieurs années, un suivi de la consommation sur les catégories porc frais et charcuterie en France. L’analyse est…
Publié en 2020L'élevage face aux grands défis sociétaux : une controverse ? Encyclopédie de l’Agriculture de l’Académie d’Agriculture, Questions sur…, S3-1
Depuis le milieu des années 2010, les impacts de l'élevage sur l'environnement naturel, sur les humains et sur les conditions de vie des animaux font l'objet de critiques – très…
Publié en 2019Gain de muscle et indice de consommation rapporté au muscle mesurés par tomodensitométrie en sélection porcine
Poster présenté aux 55es JRP. La sélection des reproducteurs s’appuie sur des évaluations génétiques, basées sur la pondération de plusieurs critères. Les critères de croissance et d’efficience alimentaire sont fondés…
Publié en 2023