Consommation à domicile : vers une embellie des prix des produits de charcuterie

En septembre sur un an, les volumes d’achat en viande de porc¹ progressent de 7,4% notamment au travers d’un gain d’acheteurs (+7,1%). L’érosion des volumes de viande bovine se poursuit (-1,5%). La hausse du prix de détail de la viande de porc s’accentue en septembre (+8,5% contre +7,1% en août 22/21) mais reste en deçà des augmentations observées en viande bovine (+12,7%).
En charcuterie², les volumes progressent de 7,1% en septembre sur un an sous l’impulsion d’une hausse de la fréquence d’achat (+6,9%) et des quantités achetées par ménage (+6,9%), malgré un prix de détail en augmentation de 5 % sur un an. Le gain de volume profite d’abord aux premiers prix (+12,6%) dont le prix moyen est de 8,75 € par kg, soit un écart de prix de 37% et 21% par rapport à ceux des marques nationales et des MDD. Par famille de produits, les gagnants sont les saucisses à pâtes fines (+15,9%), les pâtés (+14,8%), les lardons poitrine bacon (+11,2%) et les jambons cuits (+8,5%). En revanche, les jambons crus ou secs n’augmentent que de 3% et les saucissons secs reculent (-0,1%). Au cumul 9 mois, les dépenses en viande de porc s’affichent à +2% alors que celles en charcuterie sont en léger retrait (-0,2%) par rapport à 2021.