Marché des pièces de découpe de porc : relative stabilité des prix en Europe malgré des replis ciblés

En janvier 2026, le marché européen des pièces de découpe de porc affiche une stabilité globale des prix, après un repli observé en début de mois. Les ajustements restent toutefois différenciés selon les pièces et les pays, dans un contexte de demande toujours active sur le marché de la viande fraîche.

Sur le marché de Marché de Rungis, les prix des pièces de découpe porcine affichent en janvier une stabilité d’ensemble, avec des variations modérées selon les catégories. L’indice du marché de Rungis ne se replie que de 0,7 % en un mois.

Les prix de certaines pièces restent strictement inchangés, à l’image de la bardière, stable depuis quatre mois consécutifs. À l’inverse, plusieurs pièces orientées vers la transformation enregistrent des replis mensuels : le hachage recule de 3,1 %, le jambon baisse de 1,6 % et la poitrine n°1 de 1,0 %.

Les longes présentent une situation plus équilibrée. La longe avec travers progresse légèrement (+0,5 %), tandis que la longe sans travers se replie de 0,5 %.

Les indices de prix d’achat des charcutiers, publiés par FranceAgriMer, confirment une orientation légèrement baissière en décembre 2025 par rapport à novembre, avec toutefois des intensités variables selon les groupes de pièces.

Les replis les plus significatifs concernent l’épaule (–3,2 %) et la poitrine (–3,1 %), traduisant une pression persistante sur ces pièces. Les longes reculent également (–1,7 %), tandis que les gras (–0,3 %), maigre (–0,4 %) et jambon (–0,1 %) affichent des ajustements beaucoup plus limités.