Marchés des pièces de découpe : des prix en forte hausse à la veille de la clôture des négociations annuelles

La remontée des cours des pièces de découpe est intense au mois de février. Elle touche l’ensemble des pays européens et des pièces.

L’année 2023 a débuté sur une reprise de la hausse des prix des pièces de découpe, qui s’accélère en février. Les annonces prédisant un « mars rouge » ou une poursuite de l’inflation auront probablement lieu dans la filière porcine. Cette question des prix est un enjeu majeur sur le marché des pièces de découpe, entre des consommateurs européens subissant la forte inflation et une réelle difficulté à répercuter ces prix peu compétitifs sur les autres marchés mondiaux. Par ailleurs, les professionnels du secteur anticipent déjà la période de Pâques, ce qui maintiendra cet effet inflationniste sur les produits du porc.

Pour les charcutiers-salaisonniers français, la quasi-totalité des prix d’achats des pièces de découpe¹ sont en augmentation (d’environ 2 % en moyenne sur un mois). Les prix en janvier 2023 maintiennent un écart important avec ceux pratiqués il y a un an (de 15 à 136 % selon les pièces). La hausse des cours se poursuivra très certainement durant les mois suivants.

Le marché de Rungis flambe en février. L’indice synthétique des prix des pièces de découpe progresse de 5,8 % entre janvier et février. Toutes les pièces de références enregistrent ce mouvement inflationniste. Le marché français est confronté à un manque d’offre en viande, à des stocks qui se réduisent et à une demande des consommateurs qui se maintient.