Marchés des pièces de découpe : reprise des cours des pièces de découpe en janvier

La baisse des cours s’est interrompue au mois de janvier et certaines pièces ont accusé d’importantes hausses de prix, en particulier le jambon sans mouille et la poitrine à Rungis.

En décembre, les indices de prix d’achat (_¹) des pièces de découpe origine France indiquent un ralentissement dans le mouvement de baisse des prix. Parmi les 24 pièces de référence, seuls la gorge découennée, les jambons 4 et 5D de porc, les maigres 80/20 et 90/10 de porc et la poitrine lardons n° 1 ont enregistré des baisses de 1 à 2 % entre les mois de novembre et décembre. Les pièces issues de viande de coches se sont maintenues. D’autres pièces telles que les gras, le carré bacon, le jambon sans mouille et les abats se sont plutôt orientées en hausse de 1 à 2 % en un mois.
En janvier, les indices de prix à Rungis sont globalement en progression, en lien avec l’orientation à la hausse des prix du porc à la production et une reprise d’activité des abattoirs. L’indice synthétique du marché de Rungis a progressé de 1,4 % entre décembre et janvier. La hausse est particulièrement forte pour le jambon (+ 3 % en un mois). La poitrine est aussi revalorisée (+ 1,8 % en un mois), tout comme l’épaule (+ 0,7 % en un mois). Seule la longe reste stable.
En Espagne, les prix des pièces de découpe sont quant à eux plutôt stables. Seul le prix de la longe connaît une légère reprise.