Une demande timide vis-à-vis des substituts à la viande, mais un potentiel de développement

En 2023, la consommation des substituts végétaux, toutes catégories confondues (viandes, produits laitiers, poissons, …), a progressé au ralenti (+1,9 % sur un an en volume) dans un contexte de descente en gamme des achats des consommateurs. Cependant, les produits de substitution végétale à la viande tendent à gagner les paniers des ménages malgré l’augmentation de leurs prix : leurs ventes ont augmenté de 4,3 % en volume en 2023 sur un an pour un marché qui atteint 18,3 kt ¹. Cette croissance reste modeste au regard de la niche que représentent les substituts carnés, le marché des viandes de boucherie en frais à domicile avoisinant 700 kt en 2023.

Source : Circana pour GFI

Près de la moitié (47 %) des Français se déclarent flexitariens ², soit un chiffre en progression. Pour cette population, la principale motivation à réduire leur consommation de viande est son coût élevé (50 %), surtout parmi les populations aisées, suivi par des préoccupations de santé (48 %) et environnementales (25 %). Selon Nielsen, 8 consommateurs d’alternatives végétales sur 10 consomment aussi en parallèle des produits frais carnés. Le développement des alternatives végétales ne repose pas tant sur