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Sensibilité à l'halothane : un effet négatif sur les qualités sensorielles

Sensibilité à l'halothane : un effet négatif sur les qualités sensorielles

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Auteurs : Fernandez X, Gilbert S, Vendeuvre JL
Les effets du gène de sensibilité à l'halothane (HAL) et des conditions d'abattage sur les qualités des produits de viande de porc sont étudiés. Les résultats de fabrication des jambons et les caractéristiques sensorielles des différents produits sont rapportés. Que ce soit pour la longe, le jambon cuit ou cru, le gène HAL dégrade la quasi totalité des qualités sensorielles. Les conditions d'abattage accentuent parfois cette tendance.

Fiche technique

Titre :

Sensibilité à l'halothane : un effet négatif sur les qualités sensorielles

Date sortie / parution :

2001

Titre de périodique :

VIANDES ET PRODUITS CARNÉS (FRA)

Quelques mots clés

viande Qualité de la viande Génétique Muscle Abattage
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