Sensibilité à l'halothane : un effet négatif sur les qualités sensorielles
Ajouter à ma liste
Auteurs :
Fernandez X, Gilbert S, Vendeuvre JL
Les effets du gène de sensibilité à l'halothane (HAL) et des conditions d'abattage sur les qualités des produits de viande de porc sont étudiés.
Les résultats de fabrication des jambons et les caractéristiques sensorielles des différents produits sont rapportés. Que ce soit pour la longe, le jambon cuit ou cru, le gène HAL dégrade la quasi totalité des qualités sensorielles. Les conditions d'abattage accentuent parfois cette tendance.
Fiche technique
Titre :
Sensibilité à l'halothane : un effet négatif sur les qualités sensorielles
Date sortie / parution :
2001
Référence :
Viandes et produits carnés (Fra), 2001, Vol. 22, n° 1, janvier-février, p. 15-22, 8 P., 12 réf., 8 tab.