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Comment évaluer les fonctionnalités d'un ingrédient pour les produits carnés ?

Comment évaluer les fonctionnalités d'un ingrédient pour les produits carnés ?

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Auteur : Martin JL
Présentation de différentes étapes possibles pour l'appréciation des qualités fonctionnelles des ingrédients et des additifs dans les produits carnés : caractérisation des composés fonctionnels par des méthodes de laboratoire, validation sur des produits modèles, approfondissement et adaptation au processus de fabrication.

Fiche technique

Titre :

Comment évaluer les fonctionnalités d'un ingrédient pour les produits carnés ?

Date sortie / parution :

2000

Référence :

Bulletin de Liaison du CTSCCV (FRA), 2000, V. 10, n° 5, septembre-octobre, p. 333-338, 6 p., en français

Auteur

Jeanlucm

Ingénieur d’étude - Expert en formulation et technologie des produits carnés et de charcuteries

Quelques mots clés

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