Produit carné

Actualités

20 Oct 2022

Sécurité des aliments Viandes et charcuteries

27/09/2022 FLORES PATHOGÈNES & D’ALTÉRATION : comprendre et prévoir leur comportement dans un contexte de transition alimentaire

Journée dédiée à la sécurité microbiologique des aliments coorganisée par…

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Économie Viandes et charcuteries

29/07/2022 L’interdiction à l’appellation saucisse, lardon pour les produits à base de protéines végétales suspendue

Selon le décret paru au Journal Officiel le 29 juin 2022, la…

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16 Sep 2022

Environnement Viandes et charcuteries

22/07/2022 Vendredi 16/09 : Décarbonation au maillon abattage-découpe et transformation de la filière porcine (webinaire)

L’actualité technique et économique de la filière porcine sous forme…

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Sécurité des aliments Viandes et charcuteries

20/06/2022 Question/réponse de notre expert … au service des entreprises transformatrices de viande de porc

Questionnement d’une entreprise transformatrice de produits élaborés à base de…

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Sécurité des aliments Viandes et charcuteries

20/06/2022 Participez à Alister, programme pour améliorer la protection de votre entreprise contre les risques Listeria…

L’IFIP et la FICT lancent le Programme de Recherche ALISTER…

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26/02/2019 NutriLab : le simulateur qui vous aide à étiqueter vos produits carnés

NutriLab est un simulateur qui aide les fabricants à étiqueter…

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Viandes et charcuteries

11/06/2018 Nouveau : la synthèse « Oxydation et qualité des viandes et produits carnés » du Mémento viandes et charcuteries de l’IFIP est parue

L'IFIP vient de faire paraître une synthèse illustrée de 17 pages actualisant…

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14/03/2016 Produits carnés : comparer ses résultats d’analyses en composition chimique, activité de l’eau et pH

L’Ifip gère depuis plus de 25 ans un circuit…

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02/11/2015 Produits du porc : créer plus de valeur ! Retour sur la Journée d’échanges sur la filière porcine organisée par l’IFIP

La rentabilité de la filière porcine passe par la création…

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Experts

Antoine VAUTIER

06 72 81 57 31

Abattage + 9

Viandes et charcuteries

Antoine Vautier, ingénieur à l’IFIP depuis 2002, est notre expert sur la qualité technologique de la viande, sur l’anatomie en…

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Etienne PIERRON

06 16 98 25 69

Abattage + 20

Sécurité des aliments Viandes et charcuteries

Etienne Pierron Docteur Vétérinaire, est notre expert en sécurité sanitaire des produits et des procédés. Il assure l’appui technique des…

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Gilles NASSY

06 83 70 39 03

Abattage + 20

Viandes et charcuteries

Gilles Nassy est ingénieur agronome et Directeur du Pôle Viandes et Charcuteries de l’Ifip depuis 2008. Fort d’une expérience de…

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Jean-Luc MARTIN

07 62 53 36 08

Additif + 13

Viandes et charcuteries

Jean-Luc Martin, Ingénieur d’étude à l’IFIP, est expert auprès des fabricants de produits de charcuteries cuites et sèches, artisans et…

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Place des marchés

15/03/2023 Vers une expérimentation du « rémunérascore »

Conformément au volet de la loi Egalim 2 du 18…

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23/02/2023 Commerce international : Le Brésil a battu des records en 2022

Bien que l’année 2022 ait été très incertaine sur le…

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Formations

Sur Mesure

Connaître la technologie des produits de charcuterie-salaison – Parcours 3,5 jours – 2024 (sur mesure)

Transformation Viande Viandes et charcuteries

Thierry LHOMMEAU

Responsable de la formation

Présentiel 25 heures

Prix: Sur demande

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09/11/2022

Paris (75)

Déterminer la durée de vie microbiologique des viandes fraîches et transformées – 2023 2024

Sécurité des aliments Viandes et charcuteries

Sabine JEUGE

Responsable de la formation

Présentiel 14 heures

Prix: 950 €

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10/05/2022

Paris (75) ou Rennes (35)

Le nitrite dans les charcuteries salaisons : rôles, résultats d’études récentes, avis de l’ANSES de juillet 2022, plan nitrite français de mars 2023, mise à jour du code des usages 2023 – 2024

Sécurité des aliments Viandes et charcuteries

Martine CARLIER

Responsable de la formation

Présentiel 14 heures

Prix: 950 €

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Sur Mesure

Classe virtuelle

Bien utiliser le code des usages de la charcuterie, de la salaison et des conserves de viandes (mis à jour 2023) – 2024

Sécurité des aliments Viandes et charcuteries

Martine CARLIER

Responsable de la formation

Distanciel 4 heures (13h à 17h)

Prix: 300 €

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10/05/2022

Intra-entreprises

LE NITRITE DANS LES CHARCUTERIES SALAISONS : Rôles, Résultats d’études récentes, Avis de l’ANSES de Juillet 2022, Plan Nitrites français de Mars 2023, Mise à jour du Code des usages 2023 (Sur mesure)

Sécurité des aliments Viandes et charcuteries

Martine CARLIER

Responsable de la formation

Présentiel 7 à 14 heures

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Sur Mesure

Apprécier le degré de déstructuration des viandes à réception – 2023 (sur mesure)

Sécurité des aliments Viandes et charcuteries

Antoine VAUTIER

Responsable de la formation

Présentiel 7 heures

Prix: Sur demande

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Sur Mesure

IFIP Romillé (35) ou sur site

Anatomie, découpe, nomenclature des pièces de porc – 2023 (sur mesure)

Sécurité des aliments Viandes et charcuteries

Antoine VAUTIER

Responsable de la formation

Présentiel 7 heures

Prix: Sur demande

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Sur Mesure

Bien utiliser le code des usages de la charcuterie, de la salaison et des conserves de viandes (mis à jour 2023)- 2023 (sur mesure)

Sécurité des aliments Viandes et charcuteries

Martine CARLIER

Responsable de la formation

Mixte 4 à 7 heures

Prix: Sur demande

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