Porcs lourds, qualité de viande et aptitude à la transformation en jambon cuit

Auteurs : Minvielle B, Alviset G, Martin JL, Boulard J, Le Cozler Y, Quiniou N

Fiche technique

Titre :
Porcs lourds, qualité de viande et aptitude à la transformation en jambon cuit
Date sortie / parution :
2004
Référence : 
Techni Porc (Fra), 2004, Vol. 27, n° 1, janvier-février, p. 19-25

Auteurs

Jean-Luc MARTIN

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Ingénieur d’étude - Expert en formulation et technologie des produits carnés et de charcuteries

Nathalie QUINIOU

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Docteur Ingénieure, PhD - Experte en nutrition animale

Quelques mots clés

Qualité de la viande+ Qualité technologique+

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Publié en 2004

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