Truie de réforme : influence de l'âge sur la qualité de la viande
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Auteurs :
Frotin P, Guillard AS, Boulard J, Minvielle B, Vautier A, Kutschera M, Martin JL, Mekhtiche L
La viande de truies est utilisée par les salaisonniers pour la fabrication du saucisson, et par les transformateurs pour les rillettes et le bacon. La population des truies de réforme étant très hétérogène, une meilleure connaissance des caractéristiques technologiques et chimiques de ces viandes devrait permettre d’en optimiser la qualité.
Fiche technique
Titre :
Truie de réforme : influence de l'âge sur la qualité de la viande
Date sortie / parution :
2005
Référence :
Viandes et produits carnés (FRA), volume 24, n° 6, novembre-décembre 2005, p. 219-222
Auteurs
Ingénieur d’étude - Expert sur la qualité technologique des viandes
Ingénieur d’étude - Expert en formulation et technologie des produits carnés et de charcuteries