La spectroscopie proche infrarouge : outil de l'analyse rapide sur carcasse de la teneur en acides gras polyinsaturés n-3 des gras de bardière du porc charcutier

La qualité nutritionnelle de la viande de porc, notamment au travers de sa composition en acides gras, est un axe majeur de développement pour la filière porcine. Dans le cadre d'un programme de recherche collaboratif, une enquête menée par l'IFIP auprès d'abattoirs engagés ou non dans des filières d'améoration du profil lipidique des porcs démontre le besoin d'un outil de détermination rapide et précoce du profil en acides gras des carcasses. Des travaux précédents menés par Gonzales-Martin et al. (2003) mettant en oeuvre la spectroscopie proche infrarouge (SPIR) n'avaient pas permis de développer des calibrations satisfaisantes pour la mesure des acides gras polyinsaturés-3 qui constituent la famille d'acides gras d'intérêt pour ces filières de qualité, dans les gras de bardière. Cependant, des travaux préliminaires que nous avons réalisés sur 48 porcs ont montré que l'utilisation de la SPIR pouvaient permettre une détermination rapide et fiable de certains acides gras, notamment les acides gras polyinsaturés (AGPI-3 (Chesneau et al., 2011). Cette étude a ainsi pour but de valider ces résultats préliminaires et de développer des modèles de prédiction de la composition en acides gras des carcasses de porcs à partir d'une mesure en SPIR, en conditions réelles d'utilisation (en abattoirs) et sur un plus grand nombre de porcs.